第1步、火鍋底料買的這個牌子，味道還不錯。

第2步、蔬菜洗淨：洋蔥切小塊、土豆切條、萵苣切滾刀、香菇打花，午餐肉切薄片，其他調料備好。

第3步、先把土豆、萵苣、荷蘭豆和香菇，開水燙一下。荷蘭豆變色即可，香菇和萵苣1-2分鐘、土豆稍微時間長一些，2-3分鐘吧。撈出控幹水備用！

第4步、鍋燒熱，放油，要比炒菜稍多一點。下蔥段、姜，大蒜、花椒、辣椒、爆香

第5步、爆香後倒入郫縣豆瓣和火鍋調料，中小火煸炒

第6步、炒至火鍋底料融化

第7步、下基圍蝦進行翻炒

第8步、炒至變色，再沿著鍋邊撒點料酒

第9步、加入洋蔥和午餐肉

第10步、下各種素菜進行翻炒。

第11步、加點生抽，少一點就可以了，豆瓣醬和火鍋底料鹹的。

第12步、加點糖提鮮，

第13步、麻辣開胃乾鍋蝦就做好啦。

1、主料：排骨500克、香蔥1根、澱粉150克。

2、輔料：薑片10克、蒜片2克、洋蔥150克、幹辣椒5克、鹽2克。

3、姜蒜，洋蔥切片，小米椒，線椒切圈。

4、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫。

5、倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻。

6、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃。

7、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香。

8、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，幹辣椒，小米椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香。

9、倒入排骨，鹽，翻炒均勻。

主料:排骨2斤，青椒半斤

輔料:蒜5顆，生薑一塊，蔥一根，花椒20多顆，幹辣椒一小把，郫縣豆瓣2勺，料酒2勺，生抽勺，鹽少許，花椒麵少許，十三香少訐。

1、青椒切段，生薑切片，蔥改小塊，蔥切段。

2、幹辣椒切段，花椒二十多顆。

3、豆_瓣醬雨勺，剁碎備用。

4、排骨冷水入鍋放十三香少許，花椒幾顆，生薑幾片，料酒2勺、煮沸後轉中小火，煮片至20勿針，撈幼瀝乾看用，

5鑽裡放油，油熱後倒入排骨炸，火不要太大，炸至金黃撈出。

6、炸完排骨的油留點，放姜、蒜炒香。

7、放豆瓣醬炒香，炒香後再放幹辣椒和花椒。

8倒入排緊，迅速反復翻炒。

9∴反復翻炒兩三分鐘，放入青核和蔥，放兩勺醬油的樣子，生抽、老抽太黑芻香太黑色香不好用。放少許五香，花椒麵翻炒，鹽少許翻炒均勻，放白芝麻翻炒均勻出鍋。

用料 排骨

一斤 蝦 一斤 土豆 一顆 洋蔥 一顆 藕 一節 香蔥 幾棵 白芝麻 少許 郫縣豆瓣醬 一勺 油辣子

三四勺 朝天椒 一把 八角等香料 若干 花椒 一大撮 蒜 兩顆 姜 一顆

二荊條青辣椒 三顆 甜椒 半顆 香菜 一顆 香辣排骨乾鍋蝦的做法 排骨加少許花椒薑片煮至五分熟，撈出瀝乾水份蝦去除沙線，開背後碼料酒醃製半個小時土豆用波浪刀切成狼牙土豆狀，藕切片，土豆和藕均須放水中浸泡，二荊條辣椒切段，甜椒切塊，洋蔥切塊備用排骨放熱油鍋煸至金黃撈出備用，蝦放入熱油鍋炸至金黃撈出備用土豆去油鍋炸至六分熟豆瓣醬、油辣子、薑末、蒜、花椒、朝天椒、香料去熱油鍋炒香，放二荊條辣椒和洋蔥炒香，放入排骨和蝦，炒至入味，放入蔬菜翻炒至全部入味撒上白芝麻和蔥花，加香菜裝飾，盛盤啦！

準備食材：

排骨200克、基圍蝦100克、油適量、土豆20克、蓮藕30克、西蘭花20克、洋蔥20克、蒜3瓣、花椒5克、鹽1茶匙、料酒2茶匙、老抽1茶匙、白糖2茶匙、醋1茶匙、胡椒粉1茶匙、椒鹽1茶匙、孜然粉1茶匙、豆瓣醬1茶匙、小蔥1根

步驟

1.基圍蝦剪去蝦鬚，挑去蝦線，背部切開。

2.排骨洗淨

3.土豆去皮切條。

4.藕去皮切片。

5.西蘭花切小朵。

6.洋蔥切小塊，蒜切片，小蔥切蔥花。

7.首先碗中倒入排骨、鹽、料酒、老抽、白糖將排骨拌勻醃製30分鐘。

8.然後碗中加入料酒、生抽、醋、豆瓣醬、白糖攪拌均勻調成料汁備用。

9.接著起鍋倒油，油熱倒入基圍蝦炸至微黃撈出，再倒入排骨炸至微黃撈出。

10.接下來另起鍋倒油，油熱倒入蒜片，花椒，洋蔥炒出香味，然後倒入藕片，土豆，西蘭花繼續翻炒至斷生。

11.再下入炸好的排骨，基圍蝦，淋入料汁翻炒2分鐘，再倒入適量清水中火燜煮10分鐘，接著倒入椒鹽、孜然粉、胡椒粉翻炒均勻。

用料

一、主材

排骨 1.5斤（不要切太大！）

蝦 1.5斤（去頭、去黑線、開背）

土豆 1個（切成條好一些）

藕 一節，破開切厚片

香菇 4朵切厚片兒

茭白 4根，切片

豇豆或者四季豆 一把，切寸段

青椒/紅椒 4個

二，配料

姜 6片

大蔥 1根

香菜 2根（可不要）

蒜 10瓣

菜籽油 較多

乾鍋醬 5勺重慶乾鍋醬

鹽 少許

料酒 少許

花椒 一把

幹辣椒 2把

雞精 少許

蠔油 1勺

白糖 1勺

五香粉（孜然粉） 少許

熟芝麻 少許

洋蔥 少許

做法步驟

步驟 1

準備好配料。

步驟 2

洗淨排骨，焯水。（水中放料酒、蔥段、薑片、花椒、少許鹽）。把排骨煮30分鐘。

步驟 3

等待煮排骨時候把配菜收拾出來。除香菜、青椒、芹菜外其餘菜焯一下水，撈出待用。

步驟 4

收拾蝦。（去頭、開背）用料酒、芡粉抓勻。

步驟 5

排骨煮30分鐘，瀝乾備用。（我倒了一點點生抽2滴老抽攪拌均勻，目的增加底味和上色。老抽千萬不能多，不然成品排骨太黑了，炸之前裹上芡粉。

步驟 6

鍋內倒寬油，油溫7成，排骨和蝦炸完後，挨個炸蔬菜，澱粉類最後炸，比如土豆、藕。

步驟 7

炸好的配菜待用。

步驟 8

鍋內留多點油，平時炒菜1.5倍的量。幹辣椒提前洗一下，這樣不易糊，下幹辣椒、花椒、蒜、大蔥段，炒一下，入5勺乾鍋醬，小火炒香後倒入排骨和蝦，倒入少量料酒，倒入青椒、洋蔥、芹菜這類不需要炸的蔬菜，翻炒一會，最後倒入炸過的蔬菜，然後調味：生抽1勺、2滴老抽上色、蠔油、雞精、1勺白糖，翻炒均勻後噴幾滴醋在鍋邊，攪拌均勻後，撒上熟芝麻，盛起來。

【所需食材】：肋排300g，鮮蝦適量，蔥薑蒜足量，生抽醬油兩勺，大料，鹽，料酒，豆瓣醬，食用油，香葉，花椒。

【烹飪步驟】：

1、準備好食材和調料，將鮮排骨切成塊後冷水下鍋，加入薑片和蔥段，再加一勺料酒將其焯出血沫，然後撈出再清洗一遍瀝乾水分備用。

2、將大蝦清洗乾淨，剪開蝦背，去掉蝦線；將香蔥、洋蔥洗淨切段、切塊。

3、起鍋熱油，將焯好的排骨倒入鍋中炸至金黃色後撈出；然後再將大蝦也下入鍋中，炸熟撈出。

4、將土豆削皮洗淨切成細條，同樣倒入鍋中，炸熟撈出。

5、然後將準備好的香料、底料、蔥薑蒜、花椒、幹辣椒等一起倒入油鍋炒香；再將洋蔥、排骨倒入鍋中均勻翻炒，加一點生抽調色。

6、接著將大蝦、土豆、藕片一起下入鍋中，繼續均勻翻炒；最後添加適量的雞精、食鹽、蠔油進行調味，翻炒均勻入味之後即可出鍋裝盤完成了。