這次選用的是牛坑腩，油脂、筋膜、瘦肉分部的異常美麗，油花在最終散開完全不會油膩，特別香！

步驟 3

為什麼原料要寫4斤呢？因為好不容易費工燉一次，還不吃個痛快！燉好了之後如果一次吃不完可以分裝後冷凍保存，能存放很久。

步驟 4

建議將良姜、山奈、八角、花椒、草果、丁香這類比較難挑出來的香料放入紗布袋

步驟 5

將花生醬、柱候醬、黃豆醬、腐乳、腐乳汁、生抽放入碗中，混合均勻

步驟 6

盡量將腐乳碾碎

步驟 7

將牛腩改刀成這樣的大塊，因為牛肉受熱後至少收縮到原來的70%，所以塊稍微大一些吃起來也爽，而且不容易太散

步驟

切好的牛肉以及牛骨冷水下鍋，加入1/2杯料酒，煮沸

步驟 9

隨時濾去血沫

步驟 10

直至湯上完全沒有血沫，清澈即可 湯要保留哦！

步驟 11

將牛腩和牛骨盛出備用

步驟 12

看，剩下的牛肉湯很清澈就對了

步驟 13

鍋中放油，爆香紅蔥頭、薑片、蔥段、香葉、桂皮

步驟 14

之後加入瀝水後的牛腩及牛骨，稍微翻一下，之後就不要動鍋了，每隔3min左右再翻炒一下，此時牛的香味會越來越明顯，將肉中過多的水份逼出來之後就可以炒制了

步驟 15

轉小火，將料汁全部加入，然後快速翻炒（不要糊鍋）

步驟 16

醬料經簡單炒制味道會更好的釋放，但此時很容易糊鍋，所以牛肉湯要準備好，炒制均勻後立刻加入牛肉湯

步驟 17

加入足量牛肉湯後，加入冰糖、陳皮以及香料包，大火燒開

步驟 18

燒開後保持大火20min，使湯濃郁

步驟 19

之後蓋上鍋蓋，轉最小的火，燜煮2h左右，直至入味軟爛

步驟 20

期間請注意觀察和品嘗，也不要煮太久，如果希望顏色更紅潤可以加少許老抽調色，最後大火收汁即可（也可以不收汁） 敬請享用~

步驟 21

還有一個吃法，就是把白蘿蔔切塊，稍微多加一些湯（加清水、生抽、冰糖調節湯底），然後煮開後中小火煮40min，更難以抗拒的蘿蔔牛腩就誕生了

牛腩煲的原料：牛腩　　牛腩煲的配料：蔥、姜、蒜、香葉、八角、草果、胡蘿蔔、竹筍　　牛腩煲的調料：冰糖、米酒、蠔油一湯匙、生抽一湯匙、味精、鹽

步驟/方法分步

1、牛腩一斤。

2、蔥、姜、蒜、香葉、八角、草果、冰糖、米酒、胡蘿蔔、竹筍、蠔油一湯匙、生抽一湯匙。

3、牛腩切塊在花椒水裡煮一會，沖掉浮沫洗乾淨。

4、鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜、香葉、八角、草果，放牛肉煸炒一到兩分鐘。

5、放生抽，米酒（只用汁水）冰糖，蠔油，攪拌均勻。

6、挪砂鍋裡煮開，放胡蘿蔔，竹筍，燉一個小時，調入鹽，燜一會，出鍋放點味精即可

1.牛腩洗淨，滾水煮三分鐘，切塊備用

2.準備好以上材料，姜，蒜，八角，香葉，果肉

3.平底鍋放少許油，爆香材料

4.配料爆香後加入牛腩一起翻炒兩分鐘加入醬油炒之均勻即可

5.把炒香的牛腩，配料全部倒入陶瓷鍋裡，加入一大碗水沒過牛腩，蓋上蓋子大火煮開，轉最小火慢燉，可以用電飯鍋，什麼鍋都可以，注意看火別煮焦了

6.牛腩煲之三十分鐘後加入蘿蔔一起再煲二十至三十五分鐘即可起鍋使用

牛腩 約800克

姜 一小塊

牛腩燉料(八角丁香草果胡椒粒桂皮陳皮等等) 適量

生抽 約3湯匙

老抽 約2湯匙

耗油 約2湯匙

冰糖 約一小抓

料酒 約2湯匙

水 適量

澱粉水 少許

步驟 1

牛腩切塊，我切的大約4厘米乘4厘米大小。冷水加切好的牛腩加熱直到水開。關火，倒掉水，沖洗一遍，瀝乾。

步驟 2

可以買這種牛肉湯料，因為裡面什麼都有 ，不需要買五六七八包八角桂皮丁香什麼的 然後一包用一點，剩下的擺滿櫃子