1

草魚中段，刮掉魚鱗，滴乾水份

2

片開魚段，用廚房紙將內部的黑膜去掉

3

去骨取出魚肉，用刀背刃將魚肉剁成泥

4

手捻魚肉細膩，無明顯顆粒即可

5

雞蛋分出蛋白與蛋黃（蛋黃留用攤收皮），將蛋白打出細膩的泡沫狀態

6

魚蓉里加入蛋白澱粉及料酒及水順一個方向攪打

7

加入鹽姜和蔥繼續攪打，拌入芝麻油

8

攪打好的魚蓉，取出在盆中摔打幾下上勁

9

準備一碗水，手蘸些水，抓起魚蓉握緊，從虎口處擠出，另一隻手幫忙揪下，左右顛一下，成圓

10

將擠好的魚丸一個個放入冷水鍋中

11

全部魚丸擠好後，開中火慢煮，至魚丸都浮起即可

12

煮熟的魚丸，用漏勺將其撈出，放入冷水中過涼

第一步：大頭魚去骨，取出魚肉，去掉魚皮，然後切成小塊，魚頭魚骨加鹽加料酒，抓勻醃製，蓋上保鮮膜放冰箱，留著下次做魚湯。做魚丸選的魚可以很多種，草魚，雪魚也可以，我用大頭魚，是剛好有2條大頭魚！

第二步：準備一個湯碗，放入薑片，和蔥段，然後加入少許食鹽，用手抓勻，抓出蔥姜水，再加入1碗清水，再次抓勻，把蔥姜水完全抓出來，然後用密篩過濾掉渣渣，過濾出蔥薑汁即可！

第三步：將切好的魚肉放到絞肉機裡面，打入1只雞蛋清，放入1湯匙胡椒粉，加入1茶匙食鹽，澱粉提前泡溼，溼澱粉也放入攪拌機裡面，放入10塊2厘米的冰塊，再倒入1/3的蔥姜水，然後蓋上蓋子，啟動攪拌機，將魚肉打成泥，再放入1/3的蔥姜水，繼續攪拌，打2分鐘後，再放入最後剩下的蔥姜水，繼續攪拌，打至魚肉發泡，就可以盛出來備用了！

第四步：準備一鍋清水，放入薑片，加入1茶匙食鹽，再加入2湯匙料酒，然後大火煮開，煮開之後轉成最小火，不要讓它沸騰！

第五步：用右手抓起打好的魚泥，然後用虎口擠成一個一個的小丸子，用沾水的湯匙舀到溫水鍋裡面，如果能夠迅速浮起來的魚丸就是成功的！

第六步：重複操作，直到把所有的魚丸都做完，然後放入鍋中，小火燜熟至全部浮起來，就可以出鍋了！直接導入湯盆裡面，加入1湯匙胡椒粉，再撒上蔥花就可以開吃了！

魚圓子的做法步驟：

食材用料

胖頭魚 1500g，姜 10g，蔥 5g。

方法和步驟如下：

1、取胖頭魚一條，放在擦洗乾淨的桌面上；

2、將魚肉仔細剔下來，紅肉和魚頭不用來做魚丸子，放在一邊，只取白色的肉，放在水中泡著；

3、將白色部分的魚肉泡一小時，去掉殘留的血水；

4、泡好後，瀝乾水分，裝在塑料袋中，拿到菜市場用絞肉機去絞成肉茸；

5、絞好肉茸回來後，將魚肉放入碗中，反復沿同一方向攪拌魚肉，讓它變得有勁道；

6、當魚肉茸攪好後，它們會很好的粘連在一起；

7、將姜和蔥洗淨切好備用；

8、在鍋中放入適量油，加入適量姜爆香；

9、然後放入適量水和食鹽；

10、將魚肉搓成象湯圓一樣的丸子，放入鍋中；

11、魚丸子煮熟後，加入適量醋和蔥花，起鍋，鮮嫩可口的魚丸子就做好了。

魚圓子做法

配料：

南瓜 60克、龍利魚80克、雞蛋清 一個、澱粉 15克、香蕉 一根

烹飪步驟：

1.食材準備：南瓜60g、龍利魚80g、香蕉1根、蛋清30g、澱粉15g

2.南瓜去皮和瓤，洗淨切成小塊，切小塊更容易熟。

3.放進蒸鍋，隔水蒸20分鐘至南瓜軟爛。蒸熟後取出，搗成南瓜泥。

4.龍利魚魚肉，洗淨切成小塊，放入料理機中， 加入提前備好的蛋清。

5.在料理機中打成魚泥。

6.將魚泥倒入碗中，加入澱粉，順時針攪拌均勻。

7.鍋內加適量水，倒入南瓜泥，攪拌均勻，煮開後轉小火。

8.手心抹少許油，放入魚泥，從虎口處擠出魚丸，用小勺颳起，放入鍋內。

9.煮開至魚丸全部浮起來，即可

食材：胖頭魚尾巴3斤，鹽適量，白醋幾滴，

味精 適量，蔥 適量，姜 適量，水400毫升，

蛋清3個

烹飪步驟

1.把魚尾巴改刀成魚紅，紅肉部分踢掉，為了魚圓子更白

2.魚紅剁成非常細膩的魚蓉

3.準備姜蔥水，用開水沖泡姜蔥水，把姜蔥水勾兌入生粉

4.勾兌好的姜蔥水

5.準備蛋清

6.將蛋清 姜蔥水 幾滴白醋倒入魚蓉中

7.將魚蓉順時針攪拌10分鐘至均勻，再加入適量鹽 味精繼續攪拌，加入魚蓉後越攪拌越起勁，邊攪拌邊加入少許蔥姜水，魚圓子水分很重要，不能失水也不能傷水，大概加入5-6次水，每次15毫升

8.繼續攪拌大概需要40分鐘，攪拌時間越長魚圓子口感好

9.鍋裡放入冷水，把魚圓子用小湯匙一個個擠入鍋裡，然後再煮開關火

10.煮好的魚圓子



食材明細

草魚肉、生粉、鹽、胡椒粉、薑汁、水。

1、草魚洗淨去魚皮，剔下兩側魚肉切成小塊，再用刀剁成魚肉糜。

2、將生粉+鹽+白胡椒粉+薑汁加入攪拌均勻。

3、用筷子將調好味的魚肉順時針方向攪拌，攪拌過程中加入2大勺水，一直攪拌到魚肉漿變得上勁，有彈性。

4、手抓適量魚肉，握起手，從虎口擠出一團魚肉搓圓，大火燒開水後放入鍋中，魚丸浮起水麵即可。

首先把生薑切成片，小蔥切成段，放在一個小碗中，加上點食鹽，把裡面的汁水都抓出來，再加上點清水，再抓拌一會，再把汁水都過濾出來備用，再把木瓜削皮切成塊，在小碗中加上2勺木薯澱粉，再加上點清水攪拌均勻，再把草魚處理乾淨，再把魚肉片下來，就把把魚肉和魚骨分開，把魚肉和魚皮分開，把魚骨剁成小塊備用。



下面把魚骨放在一個碗中，加上點料酒和食鹽抓拌均勻，再把魚肉切成塊，放在絞肉機中，打成細膩的肉泥，在肉泥中加上食鹽、料酒、胡椒粉、蛋清攪拌均勻，再分多次加上蔥姜水、澱粉水攪拌均勻，把肉泥攪拌的發白，這樣就可以了。

下面在鍋裡倒上油，把魚頭、魚骨放進去煎一下，煎的一面發黃翻面，兩面都是焦黃色後，加上適量的開水，這樣湯汁就會變得很奶白，再加上點食鹽、胡椒粉調味，加上切好的木瓜，蓋上蓋子轉到小火煮10分鐘左右，時間到，用漏勺把裡面的食材都撈出來，放在一個碗中備用。接下來開始做丸子，在手的虎口處捏出丸子，用勺子把丸子放在鍋裡，丸子全部做好後，全程開小火煮，煮到丸子全部浮起來，這樣就可以出鍋了，倒在魚骨和木瓜的上面，最後加上點香菜就可以開吃了。

需要注意的地方：

第一：魚肉處理乾淨一點，做魚肉丸子的時候，魚皮魚骨都得片下來，把魚肉放在絞肉機中，打成細膩的肉泥，這樣做出來的丸子會更加細膩。

第二：熬魚骨湯的時候，先把魚骨放進去煎一下，煎的兩面都是焦黃，再加上適量的熱水，一定要加熱水，這樣做出來的湯汁會更加奶白。

第三：下鍋煮丸子的時候，全程開小火慢煮，這樣丸子不會鬆散，而且口感Q彈又入味。