【基本食材】茄子、澱粉、食鹽、青紅椒愛、番茄醬、白糖、陳醋、食用油

【基本步驟】

1. 首先，咱們挑選幾根嫩茄子，關於怎麼辨別茄子是否夠嫩，我教大家一個方法，我們買茄子的時候，挑選那種看起來飽滿靚麗的，然後我們還可以用手掐一下，若是能掐出較多的水分，則說明茄子非常嫩，咱們就挑選出這種茄子。然後我們將茄子衝一下，水分晾乾之後用削皮刀削掉皮即可。



2. 接下來，咱們需要給茄子改一下形狀，想必大家也都見過餐館的糖醋茄子，基本上都是以長條的形狀出現的，所以說，咱們也選擇長條形。先按長度均勻地將茄子切成三段，然後再切成長條，若是發現長條過長，那咱們到時候還可以再對半切一下減半長度。



3. 將切好的茄子裝入大碗中，並且撒上一勺食鹽，用手反復操轉抓勻來，而後醃製十來分鐘殺一下茄子裡過多的水分。接下來咱們再準備點配料，將青紅椒洗乾淨後，晾乾水分，然後放上菜板，改刀切成小塊兒，最後將其放入盤中備用。



4. 接下來，咱們取一個乾淨的小碗兒。先向碗中加入少許番茄醬，然後再來點白糖增加甜味，當然了，咱們做糖醋茄子，肯定還需要再加點醋才可以。最後咱們再倒入四分之一碗的清水以及一勺澱粉，攪拌均勻來放在一旁備用。



5. 接下來，咱們的茄子差不多醃好了 。然後咱們把茄子多餘的水分用手擠掉，裝入大碗中，並且再加一勺澱粉，用手抓勻來。然後起鍋加油，等到油溫六成熱時，將茄子放入鍋中小火慢炸，炸的中途過程可以用鏟子攪動一下，防止炸焦。



6. 茄子炸至外皮金黃酥脆就可以撈出控油了。另起一鍋，重新加油，油熱之後將蔥花加入鍋中，然後再將料汁倒入鍋中，小火慢熬，等到鍋裡起大泡粘稠時，就可以將炸好的茄子倒入鍋中了，開大火快速翻炒一下，讓料汁均勻地裹上茄子。



7. 之後，咱們再加入青紅椒，翻炒幾下，將茄子和青紅椒翻炒均勻來就可以出鍋了。這樣一道做法簡單的家常糖醋茄子就做好了。開胃下飯又解饞，小孩子特別愛吃，也很適合老人的牙口，喜歡的朋友們趕緊去嘗試一下吧！

1.茄子去皮，切小塊 ，加澱粉拌勻。

2.下油炸至微黃，撈出備用。

3.鍋里加少許油，加入蒜末超香，加大半勺番茄醬。

4.大半勺白糖，一勺白醋，少許清水和鹽。

5.小火熬化。

6.加入茄子翻炒均勻，加入芝麻和香菜即可出鍋

第一步、將切好的茄子倒入清水中，加入適量白醋，適量鹽，浸泡5分鐘，然後撈出擠幹水分，倒入大碗中，再加入適量玉米澱粉攪拌均勻備用。



第二步、鍋中多倒入一點食用油，待油熱後，一塊一塊的下入茄子，炸至表面金黃即可撈出慮幹油備用。



第三步、調料汁，準備一個小碗，倒入適量白糖，適量白醋，適量番茄醬，適量清水，攪拌均勻備用。



第四步、鍋中倒入適量食用油，待油熱後倒入蔥薑蒜炒香，然後倒入調好的料汁煮開，再倒入慮幹油的茄子，炸至翻炒均勻，最後撒上適量蔥花即可出鍋裝盤。

食材

茄子500g

蒜瓣3個

香蔥2根

玉米澱粉40g

玉米油適量

糖醋汁

冠利香醋5g

生抽15g

老抽5g

蠔油10g

番茄醬25g

白糖8g

鹽1g

玉米澱粉4g

水4g

制作步驟

1. 準備好食材。

2. 茄子去皮洗淨切塊放入保鮮袋中，倒入40g玉米澱粉，捏緊開口後搖晃均勻，讓茄塊表面裹一層澱粉。

3. 蒜瓣、香蔥切末備用。

4. 將糖醋汁的所有配料倒入碗裡攪拌均勻調好備用。

5. 將電磁爐接通電源，選擇爆炒模式，熱油到七、八成熱，這款電磁爐升溫極快，所以比一般的熱油時間短，烹飪的時候要留意一下火候。

6. 將茄塊倒入油鍋中炸至表面定型後再翻動，使茄塊受熱均勻，炸至表面金黃後撈出。

7. 另起鍋，倒入少許玉米油，將蒜末煸炒出香味。

8. 倒入炸好的茄塊翻炒幾下。

9. 倒入調好的糖醋汁，炒至濃稠，讓所有茄塊都裹上即可出鍋，撒蔥花點綴一下即可。

原料：

茄子500g、蔥2根、蒜2瓣、玉米澱粉40g、熟芝麻適量、番茄醬適量、生抽適量、白糖適量、陳醋適量、鹽適量、油適量。

做法步驟：

第1步、蔥蒜剁成末，2勺番茄醬，2勺生抽，3勺白糖，3勺陳醋，4勺水澱粉，調成糖醋汁。

第2步、茄子去皮，切成小塊。

第3步、加入一勺鹽，抓拌均勻，變軟後擠出水分。

第4步、撒上適量的玉米澱粉，攪拌均勻，讓每一塊都均勻的裹上澱粉。

第5步、起鍋燒油，下入茄塊小火慢煎。

第6步、煎至金黃翻面，把每一面都煎至金黃。

第7步、鍋留底油，下入蔥蒜末炒出香味。

第8步、倒入調好的糖醋汁，燒開。

第9步、倒入煎好的茄塊。

第10步、大火翻炒均勻。

第11步、起鍋裝盤，撒上熟芝麻。

食材：茄子2個、食鹽適量、番茄醬少許、白砂糖一勺、白米醋半勺、玉米澱粉適量、食用油適量、蔥花適量、胡蘿蔔一根、木耳適量、青椒一個、白芝麻少許。

做法：

1、茄子去皮後，從中間切一刀，然後再把它切成和拇指一樣寬的一樣長的條，放在一個無水的盆裡，加入一勺食用鹽，搖晃均勻，醃製10分鐘。

2、另取一碗，在裡面多擠一點番茄醬，這個多少，根據個人喜好而定。然後在裡面加入一勺白砂糖、半勺的白米醋，再加入一勺清水，把它化開，攪勻就可以了。

3、茄子醃好後，把裡面的水分擠出來，接下來向裡面多倒一點玉米澱粉。或者是土豆澱粉，都可以。這個是保證茄子脆皮的關鍵。喜歡脆皮口感多一些的，可以向裡面多加一點澱粉，每一個茄條滿滿地都裹上澱粉就行了。這裡不需要調麵糊，油溫七八成熱，下入茄條開炸。

4、如果調麵糊的話，大家都知道，在炸的過程中會澎油，這樣會很不安全。而且炸的口感，還沒有這樣做酥脆，開中小火，炸至表皮金黃酥脆，就可以控油撈出來了。

5、鍋中油燒熱，放入蔥花爆香，倒入調好的番茄醬，炒至冒泡，再加入一勺的水澱粉，再次煮至番茄醬冒泡。把炸好的茄丁倒進來，翻炒均勻之後，把提前焯熟的胡蘿蔔、木耳、青椒，加進來，翻拌均勻。出鍋前，可以加一點熟的白芝麻裝飾一下。這樣吃起來也會更香。

1. 準備原料。

2. 茄子去皮切成4厘米條，茄條拍生粉備用。

3. 鍋內加入食用油燒到6成熱加入茄子。

4. 炸至表面硬後撈出瀝油備用。

5. 鍋內加入食用油燒熱，加入蔥10g，姜10g，蒜末10g炒香。

6. 下入米醋30克，糖30克，鹽1克，醬油4克，番茄醬30克。

7. 放入茄子，青豆翻炒均勻，加入生粉漿勾芡出鍋即可。

主料：

青茄子、澱粉

配料：

小蔥、白芝麻

調料：

食鹽、番茄醬、白糖、白醋

糖醋茄子家常的做法:

【步驟一】：

準備一個青茄子，把外皮削乾淨後，先切成厚片再切成條。切好以後放入盆中，加入一勺食鹽，用手抓勻醃製10分鐘，殺出茄子中的水分。把蔥白和蔥葉分開，分別切成小粒備用。另外準備一個小碗，倒入番茄醬20克、白糖15克，適量的清水以及白醋10克，攪拌化開白糖後，再放入一點溼澱粉，繼續拌勻備用。

【步驟二】：

茄子醃好以後，把裡面的水分擠出來，放入盆中。抓入適量的幹澱粉抓拌均勻，讓茄子表面均勻的裹上澱粉，這樣炸出來的茄子更加焦酥，而且不會吸油。

【步驟三】：

鍋內燒油，油溫燒至6成熱時，把茄子依次放入鍋中。保持小火慢炸，並把粘連在一起的用筷子打散。等茄子炸酥，炸成金黃色時倒出來控油。

【步驟四】：

鍋內留少許底油，倒入蔥白爆香後，再倒入調好的糖醋汁，並攪拌均勻。等糖醋汁燒開以後，淋入一點明油提亮色澤，再倒入炸好的茄子，快速顛鍋翻炒均勻，等茄子均勻的裹滿糖醋汁時，即可出鍋，最後撒上蔥花和白芝麻，美味即成

茄子洗淨去皮後切成塊狀，灑一勺鹽拌勻醃十五分鐘

　　2.麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水調成麵糊

　　3.醃好的茄子將水分倒去，放入調好的麵糊中均勻，使每根茄子都沾滿面糊

　　4.鍋中燒熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中煎至金黃色撈起

　　5.將番茄醬、醋、蠔油、糖和水混在一起調成料汁

　　6.鍋燒熱淋油將蒜末爆香，將切塊的燈籠椒倒入翻炒

　　7.將調好的料汁倒入去翻炒

　　8.最後將煎好的茄子倒進去翻炒，使每根茄子均裹上料汁即可上碟