原料：豬尾、黃豆、油菜。

輔料：蔥、姜、蒜、黃豆醬、南乳、生抽、老抽、冰糖、料包（八角桂皮花椒草果香葉）。

鍋中燒開水，下豬尾焯水約兩分鐘，撈出豬尾用溫熱的水沖洗乾淨，瀝乾水分。

鍋燒熱，倒入油，放入蔥薑蒜爆香，放入豬尾翻炒一下，加料酒去腥，加少許老抽，適量生抽，翻炒至上色均勻，倒入混合好的醬類，翻炒均勻。

倒入沒過的熱水，燒開後，轉入高壓鍋中，投入料包，倒入黃豆，蓋上蓋子和高壓閥，大火燒至上汽後，轉小火壓30-40分鐘。

減壓後，打開高壓鍋，如果有多餘的湯汁，再開火收汁即可。

牛排骨3-4磅，八角兩顆，草果一顆，姜一大塊，蒜6-7瓣，米酒/紹興酒/伏特兩茶匙左右，醬油耗油一茶匙，幹辣椒隨意。

做法：牛排過水，就是水燒開，牛排扔下去然後到血沫全都漂出來，溫水洗乾淨；再燒一鍋水，扔一顆八角，草果切兩半扔進去，拍一塊姜，大火一塊煮40分鐘；牛排撈起來，瀝乾水(湯汁千萬別倒；炒鍋加熱，少許油小火炒香姜蒜末和幹辣椒；

放入牛排骨大火炒，有的地方有點焦焦的，放酒，醬油；把調料炒勻後倒入煮牛排骨的湯汁，煮到湯汁大概還剩一碗(一般是10分鐘）；加入耗油，翻炒收汁就可以出鍋了

主料配方：牛骨頭4斤（要用刀剁小段狀，提鮮增香）豬骨頭4斤（要用刀剁小段狀，增香）雞架1個（提香）配料配方：鴨架1個（增香）白鏈魚頭1個（增香增白）豬肉皮1斤（起到濃湯的效果）

香料配方：八角，桂皮，山藥，香葉，山奈，草果（拍破去籽）各1克制成料包，用紗布包在一起。

實際操作步驟：

1、鍋中放適量水，溫度適中時，先將鴨架，雞架放進鍋中，燙一會撈出，拿清水洗淨備用。

2、鍋中放入豬肉皮，豬骨，牛骨燙一會撈出，拿清水洗淨備用。

3、魚頭（白鏈）洗乾淨了，備用。

4、不鏽鋼桶中放進40斤水，用大火燒開，將以上1和2兩種骨架放進桶中，再把香料放進桶中，大火燒開，再把魚頭放入鍋中然後轉小火燒4個小時以上，骨湯變白，將香料碎骨撈出，高湯做好。

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

1、主料：豬大骨頭6-10塊。

2、輔料：食鹽2勺、花椒粉2勺、大料粉2塊、薑片3塊、蔥花兒數段。

3、切好大骨頭洗淨。

4、放入鍋內清水超過大骨頭不用放油。5、大火先燉半個小時。

6、向裡面添加鹹鹽等輔料換成小火繼續燉。

7、在燉一個小時左右期間多翻幾次使大骨頭燉得均勻。

食材明細

大骨頭2根、蔥3根、姜2片、鹽適量。

做法步驟：

1、首先將大骨頭放入冷水燒開焯水撈出洗淨待用

2、鍋放油，加薑片，放入焯好的骨頭煎至金黃色

3、移到砂鍋中，加水，放蔥進去燒開，燉一個多小時

4、燉好後，撈出燉過的蔥，撒入蔥花，加適量鹽，就可以了

食材：大骨2500克，雞蛋7個，花椒1小把，幹辣椒6個，生薑1塊，蔥20克，蒜頭半個，香葉2片，八角2個，桂皮1塊，冰糖20克，鹽1勺，生抽3勺，紅燒醬油2勺，老抽1勺，料酒3勺，黃豆醬3勺。

烹飪方法：

第一步：首先把生薑去皮洗淨切片，蒜頭去皮，蔥洗淨切段，幹辣椒，香葉，八角，桂皮，花椒沖洗乾淨。

第二步：把雞蛋放入鍋裡，加入適量水，把雞蛋煮熟，煮好把殼剝掉待用。

第三步：大骨清洗乾淨放入鍋裡，加入蔥段和一半的薑片，再倒入和食材齊平的水，開大火煮出血末。

第四步：鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火炒出糖色，再加入一碗水化開。

第五步：把焯好水的大骨和雞蛋沖洗乾淨，放入萬土燒砂鍋裡，再把冰糖水倒入，把步驟一剩下的所有香料一起加入。

第六步：再加入1勺鹽，3勺生抽，2勺紅燒醬油，1勺老抽，3勺料酒，3勺黃豆醬。

第七步：砂鍋蓋上蓋子，大火把湯汁煮開，轉小火燉90分鐘。