原料：豬前肘、姜、料酒、花椒、乾紅椒、八角、草果、秀葉、大蔥、醪糟、黃豆醬、生抽、老抽、冰糖、豆瓣醬、香蔥碎。

做法步驟：



第1步、豬肘洗淨，把豬肘放入鍋中，加冷水與豬肘齊平，放2片姜，50克料酒，2克花椒。



第2步、不蓋鍋蓋，大火燒開，煮三四分鐘，中間把豬肘翻個身。



第3步、煮好的豬肘撈出，用涼水洗淨，仔細拔乾淨豬毛，放入乾淨的鍋中，加水與豬肘齊平。



第4步、準備好3個乾紅辣椒，3顆八角，2顆草果，4片香葉，2片姜，3段蔥。我忘記寫大蔥，就用小蔥湊哈。大蔥更香。



第5步、準備料汁：150克醪糟 100克黃豆醬 20克料酒 60克生抽 20克老抽 50克冰糖 50克豆瓣醬。



第6步、把料汁和佐料放入鍋中，大火燒開轉小火，蓋好鍋蓋，燜150分鐘。



第7步、燜足150分鐘之後，將醬好的豬肘浸泡在醬汁一小時，再出鍋，更入味。裝盤後再淋上剩餘的醬汁，開吃吧！

食材用料

豬肘1個 姜5片 老抽30克

蔥1棵 花椒20粒 大料3個

生抽50克 食鹽4.5勺

幹澱粉10克 肉蔻1個

冰糖1塊 水適量 山楂4個

步驟方法

1，肘子洗淨

2，放水盆裡泡兩小時去出血水，中間換二次水

3，涼水下鍋焯肘子，水開焯5一10分鐘撈出沖洗乾淨

4，鍋中燒水放入調料水開後放料酒，醬油放入冰糖和肘子煮一個小時放鹽繼續煮半小時

5，撈出除去骨頭再繼續煮半個小時就可以了

6，放入盤中炒勺放入煮肘子湯，用水澱粉勾芡澆在肘子上就好了

食材

豬肉1個

青豆適量

花椒適量

八角適量

姜1塊

蔥1段

蒜3瓣

草果適量

香葉適量

冰糖適量

胡椒粉適量

食鹽適量

料酒適量

步驟

1洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮乾淨

2將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好

3鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨

4鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製

5將焯好的肘子從鍋中撈出

6開始炒糖色了，鍋燒熱放少許油放入冰糖

7小火待冰糖慢慢融化

8將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

9冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

10當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了

11將糖色倒入熬製好的湯鍋裡

12放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒

13轉成中火蓋蓋

14 1小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味

15、中火醬制半小時待肘子入味

16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁

17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致

18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實