-
1 # 小青栗子
-
2 # 博學多才的雪梨6R
1、排骨剁成小塊放入盆中，然後加入高度白酒、食鹽、少許白糖、蔥段、薑片，抓勻之後醃製半個小時。調糊，兩個雞蛋、適量的麵粉、澱粉（3:1）、花椒麵、胡椒粉、雞精、食鹽，用手抓成濃酸奶狀即可。
2、將醃製好的排骨撿去蔥姜，放入調好的糊中，並加入少許食用油，抓拌均勻，加油的目的可以較好的封住水分，防止水分蒸發糊發乾，而且下鍋的時候不易粘連。
3、起鍋燒油，油溫5成熱用筷子一片一片的把酥肉下鍋，保持5成油溫，炸3-5分鐘，勤翻動使肉片受熱均勻，定型之後撈出瀝油。等到鍋中油溫升到6成熱，再次下入排骨酥肉復炸30秒，這樣可以讓排骨酥肉更加酥脆，並逼出多餘的油脂，這樣瀝油之後就可以食用了。
-
3 # 常記溪亭日暮J
主料：排骨適量
輔料：紅薯澱粉適量，麵粉適量，土豆澱粉適量，蒜末適量，蔥段適量，薑片適量，食用小蘇打適量
調料：花椒粉適量，鹽適量，胡椒粉適量，蠔油適量
做法步驟
1.排骨放入清水中浸泡一小時去除血水。
2.放入蒜末、鹽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、2克食用小蘇打，薑片、蔥段。
3.抓勻醃製半小時。
4.一勺紅薯澱粉、一勺麵粉、一勺土豆澱粉慢慢加水調成酸奶狀。
5.放入一小勺食用油。
6.攪拌至油和麵糊充份融合。
7.撿岀薑片和蔥段，倒入調好的糊拌勻。
8.油溫五成熱放入排骨中小火炸六分鐘。
9.撈岀。
10.油溫再次升高至六成熱復炸三分鐘。
11.撈岀控油即可。
-
4 # 紫色微塵一一
食材
肋排（300克）大蒜（4瓣）生薑（幾片）
食用鹽（適量）白胡椒粉（少許）
蠔油（1大勺）玉米澱粉（適量）
步驟1: 準備300克左右肋排，切成大小均勻的段狀。
步驟2: 自己不會切的話就買處理好的排骨段，不然會砍的很磕磣的，畢竟排骨那麼貴。
步驟3: 將排骨倒入盆中，加入1把麵粉，用手抓1分鐘左右。
步驟4: 稍微有一點粘手的狀態就可以了，麵粉吸附能力比較強，可以更快速地把排骨洗乾淨。
步驟5: 然後加入清水將排骨清洗乾淨。
步驟6: 用手慢慢抓洗，期間換水1到兩次，直到水清澈為止。
步驟7: 洗好的排骨擠幹水分。
步驟8: 加入幾片生薑，1大勺蒜末，1勺食用鹽，少許胡椒粉，再加入1勺耗油，用筷子攪拌均勻醃製30分鐘以上。
步驟9: 條件允許的話可以醃製過夜，這樣會更入味一點。
步驟10: 醃製好的排骨挑去生薑，加入適量澱粉攪拌均勻。
步驟11: 使每一塊排骨都均勻裹上幹澱粉。
步驟12: 鍋裡放入適量食用油。
步驟13: 油溫6成熱時將排骨依次下鍋。
步驟14: 中途多翻面，使其受熱均勻，炸至兩面金黃，夾起來控油。
步驟15: 然後再倒入鍋中復炸一次。這樣炸出來的排骨更香更脆口感更好。
步驟16: 最後裝盤即可。一盤香噴噴無比美味的蒜香排骨就做好了。炸好的排骨可以聞到非常濃郁的蒜香。咬一口回味無窮，真的真的超好吃。
-
5 # 妮妮ZX
用料：
排骨500克，大蒜15瓣，洋蔥粒10克，青椒粒10克，紅椒粒5克，鹽適量克，白胡椒粉半勺，白糖半勺，料酒1勺，小蔥2根
姜3片，雞蛋黃1個，玉米澱粉1勺，麵粉
1勺
做法步驟：
步驟 1
準備好需要的食材，排骨剁塊冷水寖泡兩個小時，中途換兩次水，大蒜切末，青紅椒洋蔥切小粒
步驟 2
沖洗乾淨的排骨用廚房紙吸乾表面水份，蒜末放入碗里加入水洗一下，排骨加入鹽，胡椒粉，白糖，料酒，大蒜水，抓拌均勻起粘性，放入蔥姜，胡蘿蔔，再抓拌兩分鐘，蒙上保鮮膜冰箱冷藏醃製兩個小時
步驟 3
把醃製好的排骨，挑出來放入蛋黃，澱粉，麵粉
步驟 4
抓拌均勻
步驟 5
油溫五成熱排骨下鍋炸至排骨剛剛上色就關最小火，寖炸兩分鐘
步驟 6
然後再開大火炸至色澤金黃成熟就撈出來控油
步驟 7
鍋里加入一些底油，下入蒜末炒至微微有點金黃色時
步驟 8
就下入青紅椒洋蔥炒出香味
步驟 9
下入炸好的排骨，調入適量的鹽，雞精，翻炒均勻
步驟 10
即可出鍋裝盤
-
6 # 夢魂R
食材
排骨 （500克 ），姜 （1小塊）
醬油 （1大勺），蔥 （1棵）
五香粉 （1小勺 ），香油（ 1小勺 ）
鹽 （適量），熟芝麻（ 1大勺 ）
油 （適量 ），味精 （少許）
1.先將蔥切段，薑切片。排骨切斷。
2.過重放水煮開，放入排骨開鍋後小火煮約20分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻醃製約三十分鐘。
3.鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。
4.鍋中留約一兩油，放入排骨、少許水、五香粉、用中火燒至湯汁將干時，放芝麻 、 味精、香油鏟勻即可出鍋了。
5.美味又好吃的火筵家常香酥排骨完成開吃了。
回覆列表
步驟1/8
所有材料放在排骨裡抓勻，然後醃製兩個小時
步驟2/8
空氣炸鍋預熱
步驟3/8
排骨雙面刷油
步驟4/8
放入空氣炸鍋炸籃裡
步驟5/8
然後選擇180度，25分鐘！
步驟6/8
中途可以抽出來，不停的晃動，翻面
步驟7/8
最後五分鐘撒上白芝麻即可