準備用料：辣椒5000ml、油1000g、鹽500g、白糖350g、味精25g、甜麵醬1000g

1、準備新鮮紅辣椒洗淨。

2、晾去水分，不晾也可以，只是熬製的時候要多費時間。

3、辣椒從中間一剖亮開，去籽，放在案板上剁碎。

4、炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬製，火量可以自由調節，先大後小或者中火。

5、隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬製的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。

6、水汽耗盡的時候，油開始透出來。

7、這時可以加入甜麵醬，晚加麵醬的原因就是因為麵醬容易粘鍋，不利於熬製辣椒。

8、加了甜麵醬之後，炒拌均勻，熬製大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。

食材

紅尖椒、綠尖椒、金黃醬、油、蠔油、白糖、味精。

做法

1、把紅尖椒、綠尖椒切碎。

2、起鍋熱油、放入切碎的紅尖椒、綠尖椒煸炒均勻。

3、烹入蠔油，加入金黃醬。

4、改用小火熬製、不停地慢慢攪拌，這時醬和油溶解在一起，這個過程叫油入醬。

5、加白糖、味精調味，小火熬製到辣椒醬發亮，這時油和醬分離，這個過程叫油出醬。即可關火。

6、出鍋盛入碗中。

材料：

鮮紅辣椒2斤，素油1斤，精瘦肉（可選牛肉，瘦豬肉，雞肉，海鮮等）1斤，鹽3兩，糖2兩，花椒麵1兩，白酒（或者其他高度酒）1兩，甜麵醬5兩，花生米3兩，芝麻2兩

做法

1. 起鍋子，把油加熱至八成

2. 導入切好的精瘦肉（切丁，最好切成米粒大小顆粒），大火翻炒到變色

3. 切碎辣椒，倒入鍋中，加入調味料（除甜麵醬外），調小火炒30分鐘

4. 關火加入甜麵醬攪拌均勻

備用食材：鮮紅辣椒2500克，醋500克，鹽250克，糖350克，大蒜500克，甜麵醬500克，雞精50克，高度白酒50克；

制作過程：第一步，首先將鮮紅辣椒準備好需要的量，去掉根蒂，清洗乾淨，去掉辣椒籽；

第二步，瀝乾水分後，用刀將辣椒剁成碎末，同時將大蒜剝皮後，剁成蒜蓉；

第三步，炒鍋擦洗乾淨，保持乾燥，放上需要的鹽和醋的量，再加上白糖、甜麵醬和白酒；

第四步，開始煮制，煮開後，放入剁好的辣椒碎，大火繼續煮制，注意要不停地攪拌著，防止糊鍋；

第五步，煮制辣椒變得粘稠的時候，即可關火，將切好的蒜蓉，放入鍋中；

第六步，加上味精，攪拌均勻，晾涼，將消好毒的玻璃容器控幹水分，放入晾涼的辣椒醬保存即可。

準備食材：青紅尖椒、姜、大蒜、洋蔥、香葉、桂皮、八角、花椒、鹽、生抽、蠔油、雞精、白糖、食用油。

具體做法：

1.取500克青紅尖椒，清洗乾淨，瀝乾水分，取一頭大蒜，將蒜皮去掉，取一個絞肉機，將辣椒和大蒜放入絞肉機內，放入2片生薑，用絞肉機將所有食材絞碎。

2.辣椒絞碎後，加入兩勺生抽，一勺蠔油，兩勺鹽，一勺雞精，一勺白糖，準備半個洋蔥切成細絲，一根小蔥切成大段，準備適量的薑片、香葉、桂皮、八角和花椒。

3.熱鍋加油燒熱，放入準備好的洋蔥絲、蔥段、薑片、香葉、桂皮、八角和花椒，炸出香味後，關火，將所有調味品都撈出，將熱油澆在辣椒上，邊澆熱油邊用筷子攪拌，讓每一個辣椒都被熱油澆到。

4.攪拌均勻後，辣椒醬就做好了，將辣椒醬裝入到玻璃罐或者保鮮盒中，放到冰箱冷藏內保存，隨吃隨取即可。

烹飪小貼士：

很多人在做辣椒醬時，只放鹽來醃製，其實這樣做是錯誤的，正確做法是將洋蔥絲、蔥段、薑片、香葉、桂皮、八角和花椒，這幾種食材炸香後，用熱油澆在辣椒上，這樣辣椒醬更香更辣更入味，保存時間也更久！

小米辣一斤、線椒半斤、蒜3頭、姜6片、香菜兩根、蔥一根、八角兩個、香葉兩片

1小米辣、線椒切好，蒜去皮，薑切片，放入攪拌機攪碎。

2鍋裡熱油，倒入香菜兩根、蔥一根、八角兩個、香葉兩片、桂皮、花椒適量、洋蔥適量、姜兩片炸至微微金黃撈起

3攪碎好的辣椒未倒入打碗中，加入糖一勺.鹽一勺半.生抽兩勺.蠔油一勺.老抽一勺.雞精一勺淋上熱加入兩勺辣椒麵、兩勺辣椒粉攪拌均勻即可完成。

食材清單

新鮮紅椒 250克 、 大醬 1包 、 大蒜 8-10瓣 、 菜籽油 50克 、 味極鮮 1小勺 、 香油 1小勺

烹飪步驟

1/12

紅辣椒摘莖蒂清洗乾淨，滴乾水份。

2/12

裝盤，冷水上鍋蒸12分鐘，我用的高壓鍋大概5分鐘，蒸熟發軟即可。

3/12

蒸辣椒的同時，可以處理大蒜，去皮切碎粒

4/12

蒸熟的辣椒已經發軟，倒掉蒸出的水份

5/12

將熟辣椒剁成蓉狀，最好戴手套，避免辣手，或者用料理機打碎也可以。

6/12

置炒鍋倒入菜籽油，個人覺的菜籽油炒的要香一些，不喜歡的可以換其他食用油。

7/12

油微熱，放入大蒜粒，小火炒香，不要炒糊或者發黃。

8/12

用蔥伴大醬，或者換作黃豆醬也可以。

9/12

倒入一袋大醬，繼續小火炒香。

10/12

依次加入剁好的辣椒蓉，依然小火炒勻辣醬，此時已經是滿滿的香辣味。

11/12

加入1小勺味極鮮，色澤漂亮，味道鮮美，炒勻後再滴入1小勺香油提味，整個廚房都漂滿了香香的味道，此時特別想煮小味面拌上

12/12

做好的辣醬放涼後入密封保鮮盒，存放冰箱可以吃上好一陣

香椒醬做法：

1.準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。

2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），幹黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）

3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。

4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，