材料

主料：小茴香30克，鯽魚4條。

調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。

做法

（1）鯽魚去鰓，鱗和內臟，洗淨，先用鹽，料酒，姜，蔥碼味，10分鐘後入油鍋炸至金黃色撈起。

（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

（3）炒鍋置火上，下油加熱，下姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鯽魚，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上檯即可。

主料3人份

帶子2個

腐竹3根對蝦10只麵筋包4個菠菜100克菜花120克鴨血500克胡蘿蔔20克大白菜適量

輔料

食用油適量

料酒適量食鹽2小勺韓式火鍋專用醬1袋

步驟1

備好食材

步驟2

鴨血切塊放入鍋中、加食鹽、料酒和清水煮沸、去腥的同時可增加嫩滑口感

步驟3

將帶子去殼取肉、用食鹽抓搓後再洗淨備用

步驟4

砂鍋燒熱後倒油、下韓式火鍋專用醬炒出香味

步驟5

滴入料酒去除些醬的異味

步驟6

然後依次放入大白菜埂、腐竹、鴨血和適量清水

步驟7

加蓋大火、煮開後轉小火再煮一會兒

步驟8

接著下花菜和麵筋包、加蓋大火繼續

步驟9

待再次煮開後放入對蝦和帶子

步驟10

繼續大火，一會兒就沸騰了

步驟11

這時可以下入菠菜和胡蘿蔔

步驟12

最後根據鹹淡加點食鹽調味既可

食材用料：雞骨頭300克、海米20克、大米100克、枸杞20克、橄欖油適量、鹽適量、糖適量、月桂葉1片、白胡椒適量、醬油少許、小蔥10克、姜5克、黃氏適量、油適量

方法/步驟

1/10

做雞腿肉的時候拆下來的骨頭，或者其他骨頭也可以用~~

2/10

先用清水煮出血水倒掉。

3/10

砂鍋重新放入清水，將步驟2的雞骨撈出後放入砂鍋。大火燒開。

4/10

燒開後，轉小火，熬煮半小時以上，出現奶白色的湯汁轉大火。

5/10

.大米洗淨，浸泡半小時。

6/10

泡過的大米濾掉水份，放入橄欖油拌勻。

7/10

海米去砂洗淨。

8/10

將大米、海米、枸杞及所有輔料放入沸騰的雞湯中，熬煮至米熟。

9/10

最後放入油菜葉。

10/10

下火，小心燙手，開吃~

用料

海烏魚 1.5斤

洋蔥 半個

小芹菜 兩根

蒜頭 4瓣

香菜 1根

蛋清 1個

生薑 幾片

花椒 一小把

胡椒粉 一調羹

火鍋底料 一小塊（不會吃辣要下少）

老乾媽 一調羹

做法步驟

步驟 1

烏頭魚兩條，小了點，一條1.5斤的最好。

步驟 2

去魚尾魚鰭洗乾淨肚子

步驟 3

砍下魚頭，魚身起肉，切成片。

步驟 4

加蛋清，胡椒粉，姜，鹽。醃製至少2個小時。

步驟 5

魚頭魚骨切塊。

步驟 6

生薑切片，蒜頭切末，洋蔥切小塊，芹菜梗和葉子分開，切小段，香菜切小段。

步驟 7

熱鍋，下油。下姜塊，油微熱下魚頭魚骨中火煎。

步驟 8

翻面煎。

步驟 9

下熱水大火煮，蓋上鍋蓋。

步驟 10

沸騰得差不多有點白色了，把魚湯一起倒到砂鍋，大火，切一塊火鍋底料。繼續煮，魚骨和魚頭是不吃的，主要是熬湯。這段時間處理配料，熱鍋下油，小火煎花椒，花椒黑了以後撈出，下洋蔥芹菜梗爆香。

步驟 11

同時砂鍋魚頭魚骨撈出不要（煮很久太老了的）下魚片涮熟，加鹽。魚片要注意不能煮久，煮到斷生即可。

步驟 12

放入蒜末，芹菜葉子和香菜，一勺老乾媽，鍋裡爆香的熱油和洋蔥芹菜梗，一起倒入砂鍋，滋啦啦的聲音伴隨著香辣味。

步驟 13

上餐桌，配上維他檸檬茶，開吃！

1、首先將魚清洗處理乾淨切成薄片，將魚骨和魚肉分開裝盤和配菜洗淨備用備用；準備好姜，蒜切成粒、蔥花和辣椒切成段備用；將魚肉和魚骨分別撒上鹽，生抽，料酒，胡椒粉，澱粉。

2、鍋中放少量油，將蔥薑蒜炒香後倒入豆芽等配菜加入鹽、生抽，過會後另起鍋裝在盤內墊底；鍋中燒開水，加入鹽，而後等開水燒開後加入魚骨，待魚骨煮熟撈出墊底。

3、接著等鍋中水開過後放入切好的魚片，等水開過後魚片就可以起鍋將魚片鋪在嘴上面。在鍋中燒少量油，放入豆瓣，放入老抽，生抽，藤椒油花椒油，加入少量水。再勾水澱粉收汁澆在菜上面。

4、最後鍋中大火燒油，放入切好的幹辣椒，和花椒，嗆出香味，將油澆在煮好的魚上即可。