主料：鮮鮁魚1條約750-1250克

配料：五花肉50克、蔥5克、姜5克、香菜5克

醃魚料：蔥15克、姜10克、鹽2克、胡椒粉微量約0.3克、料酒15克

調料：植物油30克、醬油20克、清水適量約1000克、老抽3克、料酒15克、鹽2克、白糖10克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、水澱粉30克、香油3克

說明：所有標注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

04

制作過程

1、選用鮮鮁魚1條，差不多750-1250克，太大了肉質會發柴，不適合紅燒。剪去魚鰓、去除內臟、衝淨腹膜、洗淨表面。五花肉50克，切成大薄片；切蔥絲5克、薑絲5克、香菜小段5克。

2、把處理好的鮮鮁魚在魚身兩側每間隔1.5厘米各剞上斜形“一字花刀”，方便醃漬與燒製時入味，放入醃魚盤內。切入細蔥絲15克、細薑絲10克，調入鹽2克、胡椒粉微量約0.3克、料酒15克，把鮁魚表面、腹腔內反復塗抹均勻。醃漬30分鐘，徹底去除鮁魚的腥氣，入味提鮮。

3、把醃漬好的鮮鮁魚取出，用廚房紙或棉巾把鮁魚表面、腹腔內的水分吸淨。先空炙約1分鐘鍋體，把鍋體溫度提昇上來之後，倒入植物油30克，晃動鍋體，充分潤鍋防粘。燒至有輕油煙冒出時，把鮁魚下入，一開始先不要著急翻動。煎制約1分鐘，輕輕晃動鍋具，鮁魚可以自然滑動時，說明一面已經煎好了。翻動鍋具，藉助於慣性，把鮁魚翻面，兩面均煎至表面金黃色。如果翻勺水平不夠熟練，建議藉助於平鏟翻面。

主料：花鮁魚600克

輔料調料： 大蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 鹽5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 雞精2克 啤酒15克 辣椒2克

1. 將鮁魚清理乾淨，刮乾淨後切成魚段；

2. 將鍋燒熱，倒入油燒至七成熱；

3. 將準備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好；

4. 將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；

5. 然後將蔥段、蒜塊，還有薑絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；

6. 啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；

7. 再放入鹽，蓋鍋燒至水快乾的時候，放入雞精即可起鍋。

食材清單

鮁魚兩條（約500g），西紅柿約100g，蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，白糖適量，油，鹽，生抽，老抽，啤酒，味精

適量

烹飪步驟

1，把鮁魚處理乾淨，每條切成四段！

2，蔥薑蒜切厚片！

3，西紅柿切片！

4，鍋內放寬油開火！

5，放入蔥薑蒜爆香！

6，放入切好的鮁魚，八角，桂皮，香葉，將鮁魚煎至兩面發黃！

7，加入半瓶啤酒和少量清水沫過食材，放入西紅柿，加鹽，生抽，老抽，白糖！（蓋鍋小火燜制，中間要把魚翻一次個兒，直至把鍋內湯汁燜的只剩下四分之一時撒味精出鍋）

8，裝盤，把魚擺回原形，中間撒些香蔥花，再蓋上香菜就成了！

1 很簡單。

2 首先準備好鮁魚肉，可以選擇去皮去骨，切成塊狀。

3 然後將鮁魚塊用鹽、胡椒粉、生抽、料酒醃製半小時。

4 熱鍋涼油，放入蔥薑蒜爆香，加入鮁魚塊，煎至兩面金黃。

5 加入適量的水，加入雞精、鹽、料酒、糖，煮沸後轉小火燜煮5分鐘。

6 最後加入適量的澱粉水勾芡，撒上蔥花即可。

1、原料：鮁魚：500克

2、輔料：蔥10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食鹽12克，冰糖3小塊，料酒適量，乾紅辣椒3個，青尖椒（比較辣的一種）2個，醬油、食醋適量，食用油適量，雞精適量。

3、做法：將鮁魚洗淨後用刀割成斜裝深達鮁魚主骨，撒適量的食鹽醃製20分鐘。鍋中放適量的食用油燒熱後將鮁魚放入炸至金黃色。

4、炸好後加入乾紅辣椒、蔥、姜扁出香味倒入適量開水，將花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鐘後加入醬油、食醋繼續大火燒3分鐘收湯，最後放入蒜片、青辣椒、雞精，即可出鍋裝盤，裝盤後可點綴少許香菜段。

主料:

鮁魚1條

輔料:

姜1塊，小蔥1根，醬油2勺，豆瓣醬1勺，白糖1.5勺，白酒1勺，十三香1勺

— 烹飪步驟 —

1· 準備好鮁魚、蔥、姜，鮁魚的肚腸去除，清洗乾淨，瀝乾。

2· 準備好食用油。

3· 鐵鍋內倒入適量油。燒至7成熱。

4· 將魚滑入鍋內，兩面煎黃。

5· 備齊調料。

6· 烹入白酒，出香味後，撒入薑絲、十三香、豆瓣醬、醬油、糖。

7· 加入兩碗清水。蓋蓋煮開，轉小火15分鐘。

8· 翻面再燜5分鐘，收濃汁，出鍋裝盤撒上蔥花即可上桌。

食材：黑魚一條、姜一塊、料酒適量、生抽2勺、蠔油2勺、澱粉適量、豆瓣醬2勺、蔥一根、蒜一頭、青辣椒1個、泡椒適量。

一、黑魚清理乾淨後，魚骨、魚肉分離開來，魚肉切成肉片。

二、放入碗里加入料酒、生抽、蠔油、澱粉醃製20分鐘。

三、青辣椒清洗乾淨切細長條，泡椒切細長條，蒜，薑切片，蔥切段；

四、鍋中燒水，水開後下入醃製後的魚片焯水，這一步除了可以除腥，還能加速魚肉的凝固，在爆炒時魚片不容易散爛，也能減少爆炒時間，這一步同用魚片過一道油差不多，但焯水後炒出來的魚片會更加清爽鮮嫩；

五、焯水後的魚片，撈出裝盤備用；

六、調料碗中加入生抽、蠔油、少量老抽、少量鹽，調成汁；

七、鍋中加入菜籽油，燒熱後，下入薑片、蒜片、泡辣椒、豆瓣醬爆炒出香味；

八、加入魚片和青辣椒爆炒，這裡說明一下，因為魚肉事先已經焯過水，所以這裡青辣椒同魚片是一同倒入鍋裡爆炒的，以免魚肉爆炒時間過久，失去鮮嫩口感；

九、青椒炒至斷生後，調入生抽、蠔油翻炒均勻。

十、撒上蔥花拌勻，即可。

1、主料：鮁魚300g。

2、配料：料酒適量、鹽適量、生粉適量。

3、鮁魚去內臟洗淨待用。

4、魚切寸斷，用料酒、鹽醃製15分鐘以上（去腥）。

5、然後沾上生粉，要裹勻。

6、熱鍋入油，燒熱。

7、將魚塊放入，轉小火慢煎、至一面定型微黃後，翻面煎熟就好。

第一步、首先把買回來的2條鮁魚，用刀切去魚頭魚尾，然後清理乾淨鮁魚的內臟。將處理好的鮁魚改刀切段，用水清洗乾淨後控幹水分備用。

第二步、開始準備輔料，將大蔥，生薑，大蒜去皮後切蔥花，薑末，蒜片，香菜段用水清洗乾淨後切段備用。

第三步、起鍋，倒入少許的食用油，先將油溫燒至五成熱時，下入切好的蔥花，薑末，蒜片，八角爆香，然後再把控乾淨水分的鮁魚段下鍋煎制一下。

第三步，鍋中烹入少許的料酒去除鮁魚的腥味，倒入適量的開水，水量要沒過魚肉。接著再調入少許的生抽，老抽，食用鹽，白糖，蓋上鍋蓋用中小火燉10分鐘左右。

第四步，鮁魚燜煮10分鐘後，打開鍋蓋開大火進行收汁。待鍋中湯汁濃稠時，用鍋鏟將鮁魚塊盛入盤中，最後澆上湯汁撒上香菜段，辣椒圈即可。

做法一

主料：鮁魚

輔料：蒜薹、幹辣椒、蔥、姜、老乾媽豆豉醬

步驟：

1、將鮮鮁魚切成薄片。

2、鍋中加適量油，加蔥、姜、幹辣椒、一匙老乾媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味後加水、鹽。

4、水滾後倒入鮁魚。

5、燉到把湯收幹，加入蒜薹、雞精翻炒幾下，即可出鍋。