1.選豬後肘肉，將肥膘與瘦肉分開，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘，將瘦肉切成1.5厘米見方的丁，肥肉切成比瘦肉稍小的丁。

2.將切好的肥瘦肉全部裝入一個帶蓋兒的大桶內。 取一個大碗，放在廚房電子秤上，稱取綿白糖500g、精鹽175g、味精50g，五香粉50g。

3.倒入豬肉丁中，再稱取高度白酒250g，一等醬油225g，倒入豬肉丁中，將豬肉丁充分拌勻。蓋上桶蓋，放在涼快的地方，醃製一夜。

4.腸衣洗淨，用清水浸泡半小時，準備好小型手動絞肉機，換上灌腸的管子，將腸衣捋順，一頭兒套在桶子上，像擼袖子一樣往上擼，最後留下5厘米。

5.將豬肉丁放入進料口，搖動手柄將肉擠入管子裡，當肉剛剛從管子漏出頭兒的時候，暫停，將多餘的腸衣擠淨空氣，打一個死結。

6.繼續灌入豬肉，並用手順勢托住香腸向前移動，避免灌得太滿，太緊，撐爆腸衣，灌完一根腸衣，在尾部打一個死結，一根灌香腸就完成了。

7.將一整根灌香腸每隔15厘米左右，扭兩圈，再用棉線紮緊，分成數根小香腸。

具體做法】

1、灌臘腸，豬肉的選擇很重要，用豬腿肉更好吃，用前腿肉做的臘腸比較嫩，後腿肉做的臘腸比較香，豬肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油膩，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出來香而不膩。因為家裡已經做了很多臘腸了，今天就只做了3斤，以此來分享做法。

2、買回來的豬肉清洗乾淨，晾乾水分。肥瘦分開，切成小條，肥肉條比瘦肉條要小一點。切記，豬肉不要打成肉末，肉末做的臘腸，沒有肉丁做出來的有嚼勁口感好。

3、切好之後放入乾淨無水無油的盆中，做臘腸，牢記配方“3白2黃”，做出來的臘腸有嚼勁無腥味。3斤豬肉，加入40g鹽、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均勻，醃製3小時。鹽的比例是非常合適的，其他用料比例可以根據個人喜好稍作調整。

4、處理腸衣，我是網購的羊腸衣。買的腸衣一般都是鹽漬的，根據說明書處理好。然後把一端全部套在灌腸器上，另一端打一個結，再放入醃好的肉，灌進腸衣中。沒有灌腸器的，可以用一個去掉底的礦泉水瓶，用擀麵杖把肉壓到腸衣裡。

5、全部灌好之後，每隔十幾厘米，用棉線繫上隔成一段。再用溫水把臘腸表面清洗乾淨，然後用牙籤在有氣體的地方扎幾個小孔。再掛在通風陰涼處，自然風乾半個月，就可以吃了。

1、將買回腸衣用清水沖洗幾遍，衝去鹽分，然後用清水提前半個小時泡上（一定要用冷水衝，冷水泡，千萬別用熱水，否則就沒法用了）；將精豬肉洗淨去皮，洗淨。

2、將洗淨的豬肉切成塊，塊只要稍稍小一點就可以，太大的話肉是不容易入味的。

3、將切好的豬肉放到大盆裡，將輔料中的所有調料用秤稱好，如果口輕一點的可以將鹽的分量調到一兩八，不喜歡吃酒味太濃的可以將酒的分量調到三兩。其它的分量配比就千萬不要動好了。

4、將其用手拌勻，一定要拌的特別均勻，方便入味，先放到一邊。

5、將姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很細很細的那種，放到我們拌好的肉上，繼續攪拌均勻；將放好所有調味料的豬肉放到一旁，醃上一會，方便豬肉更好的入味，以後曬好的臘腸也會味道很好。

6、如果用灌臘腸的那個機器的話就最少需要兩個人來配合了，灌的少的話可以不用那個機器，一個人就行，一個人的時候要準備一個漏斗，將腸衣套到漏斗上，從漏斗裡塞肉一個人慢慢灌，我們是用那個機器來弄的，因為人比較多麼，所以速度是很快滴，但是兩個人一定要配合好，本來我以為很簡單，可是這個可真是一個技術活呀。

7、灌的時候先將腸衣套到機器的出口處，全部套進去，然後一個人負責塞肉，另一個人接著，搖機器的速度還不能太快，先搖進去一點肉，另一個人在腸衣的底部打一個死結，那一點肉一直擼到那個節那，先將腸衣撐開，再往裡搖肉的時候就比較容易了，速度要均勻，接著的速度也不能太快，如果太快的話灌出的臘腸就不會很飽滿，所以麼，這還真的是一個技術活嘍，灌好以後是這樣滴，這種飽滿程度剛剛好。

8、不要將你的腸衣全部灌滿，灌到最後的時候一定要剩一些腸衣，因為還沒有分段呢，總不能將那麼長的一根臘腸全部拿來蒸著吃吧，我覺得最後剩四到五厘米的腸衣就可以，在最頭上也打一個死結；可以用細繩來系，段的長短看自己嘍，但是教你一個更省事的方法，直接在那將那灌腸擰一下就可以，然後就分了段了，因為我們的兩頭都是系死的，根本就不用擔心肉會跑出來，但是不能太用力擰，斷了就麻煩了，活可是白干了。

9、將做好的臘腸掛到晾衣架上，掛到陽臺的通風處，晾上個十天半個月的，等幹了以後摘下來，放到冰箱的冷凍室裡，凍上它，以後吃的時候從冰箱裡拿出來，用水衝去浮土，用高壓鍋蒸熟了，等著米西米西吧就。

步驟：

①準好新鮮的豬肉，差不多有十斤，豬肉可以用前腿肉，你也可以選用別的豬肉，不過切記不用純瘦肉，否則做出來的臘腸不好吃，要有肥有瘦，瘦肉多肥肉少就好，做好的臘腸吃著不柴，嚼著味道香。

②豬肉做灌腸前，最好不要清洗，有人太愛乾淨，覺得肉不清洗做出來的臘腸太髒，就將肉洗一洗，如果這樣的話，臘腸極易發霉壞掉，不建議這麼做，新鮮的豬肉用乾布擦一擦就好，不要清洗，沾到生水特別容易壞，但如果你非要洗的話，那一定要將清洗過的豬肉掛起來晾乾水分，保證豬肉是乾燥的。

③然後將案板、刀都擦拭乾淨不要沾到水，將豬皮去掉，把豬肉切成小塊，再切成小丁，用顆粒感的豬肉做臘腸，比肉泥做臘腸更好吃，雖然用手切肉有些費勁，但做出的口感更好，那也是值得的，建議切肉丁為好。

④肉丁切好後放在盆中，我們來給豬肉調味醃製，加入食鹽100克、適量胡椒粉、適量醬油、適量小茴香、適量花椒麵、辣椒麵、高度白酒，其中鹽的比例要正確，不能胡來，十斤豬肉用100克食鹽，如果鹽多了，味道太鹹不好吃，如果鹽少了，臘腸容易壞，還有記得多放三種料，分別是花椒麵、辣椒麵、高度白酒，這三樣多放會讓臘腸味更正宗，吃著香沒有腥味。

⑤用手抓拌均勻，將豬肉放一邊醃製，至少兩個小時讓豬肉入味，將腸衣放在溫水裡浸泡，同時進行，可節約時間，腸衣經過浸泡更好使用。

⑥醃製好後，利用家用灌腸機把豬肉灌進腸衣內，灌的過程中注意要點，不要壓得太瓷實，不然腸衣會破裂，還有灌好之後，要給臘腸外面紮上小孔，這麼做可以避免晾曬的時候腸衣炸裂，這兩點要掌握，也是做臘腸成功的關鍵

⑦等做好後，臘腸就可以掛起來放在室外晾曬了，晾曬到臘腸外表變幹，臘腸就做好了，將它裝進保鮮袋，放進冰箱裡保存，晾曬臘腸最好選擇好天氣，因此要做臘腸前，記得先看天氣預報，如果遇到雨天，對臘腸有影響。

灌釀臘腸最簡單的方法就是首先準備好肉豬，豬的小腸，醃製香腸的調料，第一步處理好的小腸，然後自己再清洗一下曬曬，第二步這個時候就可以切肉了，準備肥瘦相間的肉，切片，第三步切好後就可以放調料了，香腸最重要的就是放調料，有調料才好吃，攪拌調料，保證每一塊肉都有調料，第四步這個時候找一個長筷子，往裡面放肉就可以了。然後放廚房進行風乾，過一兩個月就風乾成臘腸了。

第一步：將十斤五花肉清洗乾淨之後，控幹水分放到菜板子上，切成一厘米見方的小肉塊形狀，放到一個大盆當中備用。

提示：大家灌香腸最好選擇五花肉，它們肥瘦相間，不會太油膩，吃起來也不會太柴，是灌香腸最好的部位。很多人在灌香腸的時候喜歡將肉放到絞肉機當中完全攪碎，但是這樣做出來的香腸沒有肉粒的口感，不是很好吃。如果條件允許大家最好選擇冷鮮肉，冷鮮肉吃起來的味道不會太腥，做香腸更好吃。

第二步：繼續向盤裡面加入適量食用鹽、味精、白糖、白酒、醬油、十三香，用筷子充分將豬肉和調料攪拌均勻，放到一旁醃製一個小時左右備用。

提示：不喜歡吃味精的朋友們可以根據自己的情況少加一些，白酒一定要選擇50度以上的高度白酒，這樣做出來的香腸才會更好吃。

第三步：市場上買回來的豬腸衣放到高度白酒當中浸泡半個小時左右，緊接著向腸衣裡面灌入少量清水，通一下腸衣，在腸衣的一段打上一個死結，再用漏斗向豬腸衣裡面灌入適量的肉餡。一邊向豬腸衣裡面灌入肉餡一邊用手捋一下，這樣讓肉餡進入到豬腸衣當中，全部灌好了之後再豬腸衣的另一端也打一個結。

提示：大家在灌香腸的時候可以在中間擰幾圈，將香腸分成一個個的小節。

第四步：大家在香腸全部做好之後用細針在香腸白色氣泡的位置紮上小口，將氣泡裡面的空氣放出來，這樣香腸就做好了。

以上就是今天為大家分享的香腸的具體做法了，用這種方法做出香腸之後，不要馬上煮，放到通風的位置晾乾之後就成為我們平時吃的臘腸了，吃的時候蒸一蒸，或者炒著吃，別提味道多好吃了。