食材：

五花肉1塊、小蔥1根、薑片5片、花椒1勺、八角1粒、白胡椒適量、五香粉1小勺、糖1勺、料酒2大勺



步驟：

1、五花肉冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，糖，蔥段，薑片，小火煮30分鐘。



2、將煮好的五花肉擦乾水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。用粗針在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的關鍵所在。



3、用錫紙把肉包裹起來，肉皮朝上，在皮上先刷一層白醋，然後鋪上厚厚的一層鹽，厚度大概為0.5厘米。



4、烤箱預熱200度，200度烤一個小時。1個小時完成後，取出五花肉，去掉錫紙和鹽層，再放入烤箱，250度烤40分鐘，至脆皮金黃。

主料

五花肉600g ，牛肉800克 ，生菜80克

輔料

油70克、鹽7克

步驟

1.五花肉洗淨。

2.五花肉切成薄片。

3.放入料酒、生抽、鹽、蛋清醃製二十分鐘。

4.電餅鐺刷油。

5.將醃製好的五花肉放入電餅鐺中。

6.五花肉變色之後，刷燒烤調料。

7.煎至焦黃，撒上椒鹽裝入盤中即可享用。

【準備原料】：帶皮五花肉350克，蔥姜少許，錫紙一大張。

【輔料準備】：白醋，蠔油，料酒，鹽，雞精，胡椒粉，白糖，生抽，陳醋即可。

【食材處理】：在這裡筆者先要介紹一下應該買哪種五花肉。在市面上五花肉分好多種，對於今天這款美食而言，我們可以選那種三層肥兩層瘦的，這樣做出來的脆皮五花肉肥而不膩，脆嫩鮮香；而且在買五花肉的時候，盡量買整條帶皮的五花肉，建議不要切成小塊哦。

第一步：首先我們在鍋中準備300ml的冷水，依次加入適量的蔥、姜、料酒、洗淨的五花肉，適當攪拌後蓋上蓋，中火煮沸兩分鐘；然後開蓋撈去浮沫，之後蓋上蓋轉小火繼續煮十分鐘。

第二步：然後我們準備一個小碗，開始調製醃料汁。在碗中依次加入蠔油，料酒，鹽，雞精，白糖，生抽，陳醋，胡椒粉，均勻攪拌一分鐘備用。

第三步：隨後我們把煮好的五花肉，適當用涼水洗淨，然後用刀在五花肉的表面切出兩厘米寬度的肉塊。這裡要記住的是，一刀不能切到底，整張豬皮一定要完整。簡單來說就是切出豬肉4/5的深度就可以了。

第四步：隨後我們把調製好的醃料汁均勻的塗抹在五花肉的周身，然後放入冰箱醃製一小時。

第五步：之後我們把五花肉反過來，用面紙把豬皮上的醬料吸乾，而後用尖的叉子或者牙籤在豬皮表面插上無數個小孔備用。

第六步：然後我們用錫箔紙把整塊的五花肉包裹好，把肉皮的那一面朝上，刷上一層薄薄的白醋，這樣可以使烤出來的豬皮更加的脆香。

第七步：烤箱210°預熱五分鐘，然後把裝有五花肉的錫紙盒放在中層，繼續以210°烤制35分鐘。

第八步：隨後我們戴上防燙手套，把帶有錫紙盒的五花肉取出，把五花肉和錫紙盒分離，之後把五花肉繼續放在烤箱的中層，把展開的錫紙盒放在五花肉的下面，然後繼續以210°的溫度烤制25分鐘即可出爐食用。在烤制的末尾環節，您可以觀察烤箱中五花肉肉皮的狀態，如果能呈現出下邊這種表皮微“爆”的狀態，那說明這道脆皮五花肉已經烤的差不多了。

用料

五花肉 500克

姜 一大坨

料酒 1勺

蠔油 1勺

生抽 1勺

白醋 少許

五香粉 少許

鹽 少許

糖 1勺

小蔥 4根

孜然粉 少許勺

步驟 1

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五花肉洗乾淨冷水下鍋，放入料酒、老薑、小蔥、花椒、八角，煮至五花肉斷生

步驟 2

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撈出五花，皮上戳孔

步驟 3

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改刀，不要切斷肉皮

步驟 4

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配料：五香粉、孜然、白胡椒、鹽、白糖、生抽、蠔油、辣椒粉

步驟 5

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碼料，均勻塗抹在每一面，每個縫隙

步驟 6

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皮也要碼

步驟 7

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醃製一個小時後，皮擦乾淨，四周包裹好錫箔紙

步驟 8

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皮上刷白醋

步驟 9

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皮上均勻鋪滿粗鹽

步驟 10

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烤箱200度40分鐘

步驟 11

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取出五花，去掉表面粗鹽

步驟 12

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再抹一層白醋

步驟 13

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去掉錫箔紙，再進烤箱，烤至表皮冒泡

步驟 14

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取出切塊，搭配生蒜片和生菜一起吃

用料

五花肉 500克

鹽 5克

黃酒 1勺

生抽 1勺

蠔油 1勺

老抽 少許

胡椒粉 2克

現磨黑胡椒 2克

白醋 適量

白芝麻 少許

做法步驟

步驟 1

五花肉最好選擇去邊小五花，洗淨後可以用廚房用紙吸乾表面水分。

步驟 2

肉皮朝下放入鍋內，不需要放油，目的是用鍋底的溫度燙一下肉皮，中火三分鐘左右。

步驟 3

如果有燃燒槍燒一下也可以，主要是去除豬皮表面沒有處理乾淨的小毛。

步驟 4

把肉改刀，不用完全切開，打成方塊目的是為了醃製方便入味。

步驟 5

肉皮用松肉針扎孔，可以有效避免烤的時候豬皮膨脹炸開。

步驟 6

胡椒粉、現磨黑胡椒碎、生抽、黃酒、蠔油、鹽、少許白芝麻調味，用適量老抽調色。

步驟 7

把切好的肉用料汁塗抹均勻，醃製十分鐘。

步驟 8

用錫紙把肉包裹起來，豬皮朝上，在豬皮上面撒上一層鹽。

步驟 9

烤箱預熱200度，上下火烤30分鐘。

步驟 10

取出後去掉表面的一層鹽，這時候鹽會是一層殼，非常容易取下來，在豬皮表面刷一點點白醋，這樣有助於烘烤後變的脆脆的。

步驟 11

繼續200度烘烤50分鐘，最後15分鐘注意觀察變色情況，每家烤箱溫度不一定一樣，需要根據自己烤箱實際情況注意觀察，不要烤糊了，覺得顏色過重可以考慮蓋錫紙。

步驟 12

時間到！脆皮五花肉出爐！

步驟 13

切成塊放入盤子，豬皮會變得非常脆，經過醃製的肉不需要再用什麼調料來調味兒了，直接吃就是最好的選擇！

步驟 14

肥肉的油脂經過高溫烘烤基本也都溢出，吃起來並不會覺得油膩，酥脆的口感加上肉本身的香味融合的非常完美，還等什麼，上酒吧！