食材清單

大米 250g 、 糯米 50g 、 八角 5g 、 山奈 3g 、 花椒 1g 、 幹辣椒 5g 、 排骨 800g 、 醬油，鹽，雞糊，料酒，香油，玉米油，白糖 適量 、 姜 4片

烹飪步驟

1/10

把所有做粉的材料放入鍋中，鍋裡得無水無油。

2/10

開小火慢慢炒制。

3/10

炒到米顏色發黃就可以了，放在一邊冷卻。

4/10

冷卻後用料理機打磨成粉混合均勻待用。

5/10

排骨洗淨濾水後加適量醬油，老抽，雞糊，料酒，香油，玉米油，白糖和姜顆粒一起醃製30分鐘。

6/10

醃製好的排骨。

7/10

把米粉撒進去拌勻。多餘未用的米粉裝起來下次用。

8/10

拌好的排骨放入容器中。底下可以用芋頭或紅薯，或青豌豆，或南瓜鋪底蒸，今天我就不用了。

9/10

放入蒸鍋，蒸1.5小時就好了。

最後一步

完成

材料

排骨200老，雞精，郫縣豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄欖油，鹽，薑片各適量

做法

1.排骨洗淨切小段備用；

2.依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣、豆腐乳、鹽、雞精適量、薑片少許，最後倒入橄欖油拌勻；

3.蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉中小火，蒸至排骨肉軟即可。

方法/步驟

食材準備排骨400g，大米80g，姜4片，蔥5g，鹽5g，料酒5g，幹辣椒1個，糖5g，花椒5g，八角5g。

先把排骨洗乾淨，控乾淨血水，在排骨裡倒入少量料酒，把薑切片，蔥切段，再把切好的薑片和蔥段倒入排骨中。

再倒入醬油，撒上鹽和白糖，把調料和排骨攪拌均勻，醃製30分鐘，準備2把大米淘乾淨，然後晾乾，花椒，八角，幹辣椒備用。

炒鍋清理乾淨，鍋內倒入大米，花椒，八角，幹辣椒小火慢炒，把大米炒至微微發黃，有香味冒出的時候關火。

把醃製排骨中的蔥姜挑出來，把炒好的大米倒入，攪拌均勻，讓每一塊排骨都沾上米粒。

在高壓鍋底放一些土豆片，把排骨倒進去，倒入少量的水。定時20分鐘，20分鐘後放氣，打開高壓鍋，盛盤。

材料

排骨600克、南瓜（地瓜、土豆都可以）300克、豆瓣醬三勺、紅油腐乳一塊、炒米粉、薑末

做法

1、排骨洗淨切小段，加豆瓣醬、紅油腐乳（腐乳碾碎，和紅油一起倒入）、薑末，拌勻，再加入炒米粉，繼續攪拌，米粉量以包裹住排骨為宜。

2、南瓜洗淨切小塊，碼在盤子底部。

3、排骨碼在南瓜上，入蒸鍋，大火蒸一小時，出鍋時撒上少許蔥花。

材料

排骨300公克，蒜末20公克，薑末10公克，荷葉1張，A.辣椒醬1大匙，酒釀1大匙，甜麵醬1茶匙，細砂糖1茶匙，水50㏄，蒸肉粉3大匙，B.香油1大匙

做法

1.排骨洗淨瀝乾水份；荷葉用滾沸的水中燙軟，撈出洗淨，備用。

2.將作法1的排骨及薑末、蒜末與所有調味料A一起拌勻，醃漬約5分鐘。

3.於作法2醃好的排骨加入蒸肉粉拌勻，灑上香油。

4.將作法1的荷葉攤開，放入作法3的排骨，再將荷葉包起，放置盤上。

5.將作法4的成品放入蒸籠內，以大火蒸約30分鐘後取出，打開荷葉即可食用。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備兩根新鮮的排骨，要前排的，肉質嫩滑，做出來不會柴，把排骨砍小塊，然後放到大碗中用清水抓洗幾遍，把血水抓出來，抓洗至排骨有點發白就差不多了。

第二步：洗乾淨的排骨擠幹水分放到盤中，然後加入少許的胡椒粉，1小勺蠔油，1勺半生抽，適量的鹽，把它抓拌均勻。

第三步：準備一個小碗，碗中加兩小勺的清水，加入3勺澱粉，水和粉的比例是1比1.5，把它攪拌均勻後倒入調好料的排骨中，再次把排骨抓拌均勻後放一邊醃製半個小時。

第四步：準備一小把農家腐竹，先把它切成小段，切好後放到碗中，加入溫水把它泡軟，有一些腐竹是泡不軟的，一泡就爛，所以挑腐竹的時候一定要問清楚，要這種能泡軟，不易爛的。

第五步：準備6瓣蒜5顆欖角，把它們洗淨後剁碎備用。欖角是醃製的橄欖，有點鹹，所以不要加太多，它真的特別下飯，和蒜蓉豆豉配搭是最佳的，隨便炒一炒就很下飯。

第六步：腐竹泡軟後瀝乾水分，然後準備一個合適的盤子，把瀝乾水分的腐竹鋪在盤底，把它鋪平後，再把醃製好的排骨鋪在上面，也要鋪平一點，最後把剁好的欖角和蒜蓉均勻地撒在排骨麵上。

第七步：準備一個鍋，鍋中加多一點水，放入一個蒸架，再把準備好的排骨端進去放在蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸半個小時，因為是全程是用大火蒸的，所以鍋中的水要加足。

第八步：時間一到就可以關火出鍋了，把排骨端出來後撒上點蔥花，可以作點綴也可以增香，不喜歡的可以不撒，排骨就這樣吃，已經很香了。

制作：1，將蒜 蔥洗淨切末，豆瓣醬剁碎剁細。

2，炒鍋上火，放油燒熱 放入蔥蒜 辣椒炸香，下入豆瓣醬和甜麵醬繼續炒製出醬香味，盛入盆內，加入醬油 鹽 味精 胡椒 五香粉和蒸粉拌勻即可。

注意炒制時 底油不要燒的太熱，以免炸糊蔥蒜末，必須把醬料炒出香味，後續的粉蒸排骨制作才更美味。

二：粉蒸排骨制作：

原料，排骨500克，粉蒸排骨醬適量（根據個人口感適量加減即可），蔥花 食用油各適量。

制作：排骨順骨劃開，剁成5厘米左右的排骨段，用水泡30分鐘 洗淨雜質血汙，後控水 放入盆內 加入粉蒸排骨醬拌勻，醃製15到30分鐘。

取蒸盤一個 碼放入醃製入味的排骨，上籠屜用旺火蒸約30到40分鐘 直至軟爛 ，取出 撒上蔥花，澆上少許熱油即成。

材料：排骨、土豆、粉蒸粉

調料：生薑、大蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖

【詳細做法】

1.把買回來的排骨，稍微清洗一下，然後加入清水泡1-2個小時，這一步主要是為了把血水泡出來。準備2個土豆，把土豆削皮，然後把土豆切成片鋪在大盤子裡備用。

2.把泡好的排骨撈起來瀝乾水分裝入盤中，然後再醃製一下。排骨裡放入生薑、大蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖，把它們全都攪拌均勻後，醃製30分鐘入味，醃製的時間長一點就入味一點。醃製的時間到了之後，就把粉蒸粉倒進去，讓排骨充分的沾上粉蒸粉。這個粉蒸粉一般超市都有得賣，喜歡的可以買一點。

3.排骨都沾上粉蒸粉之後，把排骨轉移到裝土豆的盤子中，把排骨平鋪在土豆片上面，盡量鋪得薄一點，這樣子比較容易熟。

4.鍋裡放水燒開，把準備好的排骨放進去，然後在排骨上面蓋上一個蓋子防止排骨進水，最後蓋上鍋蓋開大火蒸15-20分鐘，如果想吃軟爛一點的，可以蒸久一點。時間到了之後，就可以出鍋了，這一道香噴噴的粉蒸排骨就可以吃了，吃進嘴裡滿嘴的香味，讓人食慾大開。

食材

排骨500克，番薯適量，米粉適量

步驟

1、洗淨排骨，斬成5厘米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。

2、紫心番薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。

3、往排骨上，倒入蒸肉米粉清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。

4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入醃排骨的醬汁。

5、燒熱半鍋水，放入醃好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。

6、取出灑入蔥花，即可上桌。