食材：鮮蝦250克，花甲120克，瑤柱50克，大米200克，生薑1塊，胡椒粉適量，香菜3根，香蔥少許，芝麻油適量；

制作過程：

第一步，首先需要將大米準備出適量，將其淘洗乾淨後，重新加上清水，浸泡1個晚上的時間，最少也需要4個小時，瑤柱準備出適量，清洗乾淨後，同樣需要浸泡4個小時以上的時間；

第二步，鮮蝦去頭，剝掉蝦殼，並且用牙籤將蝦線挑出，清洗乾淨後，用刀將其從蝦背對切成兩半，然後放入一個容器中，生薑1小塊洗淨後切成絲，放入容器中，同時再加上胡椒粉和食鹽；

第三步，用手將其抓拌均勻後，靜置醃製一會，花甲適量，清洗乾淨，在鍋中添上水，冷水放入花甲，煮至其開殼的狀態，撈出來後用清水沖洗乾淨，浸泡好的大米取出來，將其放入在鍋中；

第四步，接著放入少許薑絲，加上點芝麻油，同時加上沒過大米一指節的清水，開始煮粥，待將其煮至黏稠的狀態，加入之前泡好的瑤柱，繼續煮8分鐘，然後放入花甲和醃製好的蝦；

第五步，同時加上適量的芝麻油、食鹽和胡椒粉，大火煮5分鐘後即可關火，最後撒上些許點蔥花和香菜做點綴，美味的海鮮粥即可盛出食用啦！

材料

主料：中蝦仁9只，玉米約1/4杯，青豆約1/4杯，紅蘿蔔粒1大匙，白粥1大碗，蔥花1把。

醃蝦調料：精鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，玉米澱粉1/2小匙，料酒1/2小匙。

煮粥調料：精鹽1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，麻油數滴。

做法

一、蝦仁解凍，用淡鹽水泡10分鐘以去雪藏味：

二、玉米青豆解凍室溫，紅蘿蔔切粒；

三、蝦仁放入碗，放入精鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，玉米澱粉1/2小匙，料酒1/2小匙抓醃，靜置10分鐘；

四、此時騰出手把玉米、青豆和紅蘿蔔焯水；

五、用一小鍋，放白粥約1大碗，倒入玉米、青豆和紅蘿蔔，點入精鹽1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，攪拌，燒滾；

六、倒入蝦仁，等約30秒，攪拌，煮至蝦仁斷生，出鍋，在粥上撒麻油數滴和蔥花1把，吃時稍翻拌一下，OK

1、煮砂鍋粥米要先泡水。淘淨米後再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥

2、熬一鍋高湯。砂鍋粥最大的秘訣就是要先熬一鍋美味的高湯，用來煮粥，自然鮮香

3、水要加得適量。要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據個人喜好和粥的品種不同，來掌握

4、加水的比例要視需求而定，專業烹飪書籍中參考值如下：

5、煮稠(全)粥：需要加入5倍於米的水

6、七分稠的粥：需要加入7倍於米的水

7、五分稠的粥需要加入10倍於米的水

8、三分稠的粥需要加入20倍於米的水

9、如果是剩米飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水。

10、掌握好煮粥的火候。鍋中的米和水先用旺火煮沸後，要趕快轉為小火，用小火慢煮

11、不斷攪拌才黏稠。有句俗話說煮粥沒有巧，三十六下攪，就是煮粥時不停的攪動

12、加料順序。煮時要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料後放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會受到影響，也不會混淆

13、善用砂鍋的保溫特性。砂鍋是煮粥的最佳工具，由於砂鍋最怕冷熱的變化，所以煮粥時要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦乾鍋外的水分，以免爆裂。最後煲好時，可提前關火，蓋上蓋，粥在上桌時，開蓋，香氣四溢

1.蝦仁去蝦線洗淨。

2.放入適量黃酒去腥。

3.大米用清水浸泡1小時後瀝乾水分，放入砂鍋內。

4.加入2大勺香油拌勻。

5.砂鍋中放入適量清水。

6.中小火開始熬粥，中途放入薑片。

7.在砂鍋上放上兩根筷子，然後蓋上鍋蓋小火熬。

8.熬到大米煮爛。

9.放入適量芹菜末。

10.放入蝦仁。

11.放入適量鹽。攪勻。關火，蓋上蓋子燜15分鐘即可。

食材明細

活蝦、幹瑤柱、活文蛤、米、蔥、香菜各適量

1、米淘洗後加清水適量（要一次放足水），放進清洗過的幹瑤柱和幾片姜，大火燒開後，轉小火熬至米粒開花，熬粥的時候我們處理其他材料。

2、文蛤清洗乾淨後，放進沸水裡焯下馬上撈起，用小刀把蛤肉取出備用。

3、蝦洗淨後，把頭部帶須和刺的部分去掉，挑去蝦線，然後從蝦背劃一刀把蝦切成兩邊。放鹽，胡椒粉，少許料酒醃一下。

4、蔥和香菜切碎

5、把火調大，把醃過的蝦和剝好的文蛤肉放進粥裡，放鹽和少許雞精等蝦由青變紅時，放進剝好的文蛤肉，倒半茶匙香油（最好是麻油），把蔥花和香菜末放進粥裡攪拌均勻就可熄火。

6、非常美味的海鮮粥就可以開吃了。

主料:

海參1根、大幹貝2顆丶蝦7-10只、大米1杯左右

輔料:

薑絲5g、小蔥5g、香菜1把、鹽1勺、胡椒粉5g

步驟:

1. 先把大米洗淨後加水浸泡30分鐘；

2. 把蝦去頭，開邊，去腸，洗淨備用；蝦頭不扔。

3. 蝦頭用廚房紙吸乾表面水分，鍋裡放油，油炸蝦頭，瀝出蝦油。

4. 干貝洗淨備用，可撕開；海參切丁備用；姜切絲，香菜或香芹切成末，小蔥切末；

5. 浸泡好的大米，加水入砂鍋；大火煮沸後轉中小火，慢慢熬20分鐘；

6. 期間米熬至開花，加入干貝，根據自己喜好決定放入蝦油，4-5勺；再加入薑絲。

7. 關火前5-7分鐘，加入鮮蝦、海參，最後加入鹽和胡椒粉，撒上小蔥末、芹菜末。

8. 海參鮮蝦砂鍋粥完成

　　1.鮮蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳，把蝦剖成兩半，洗淨沙包，蝦腸

　　2.蘿⼘⼲洗淨後切⼩丁，芹菜梗切⼩粒，姜切成細絲

　　3.砂鍋中倒⼊剩⽶飯，加⼊⽶飯的4倍⽔，中⽕煮開後，⼩⽕煮⾄⽶粒開花

　　4.倒⼊蘿⼘粒，攪拌繼續煮2分鐘

　　5.下⼊薑絲，攪拌煮半分鐘

　　6.倒⼊鮮蝦，攪拌煮⾄蝦變⾊

　　7.撒⼊芹菜粒

　　8.1匙芝⿇油，關⽕，利⽤砂鍋餘熱，攪拌均勻即可

　　9.⽤剩⽶飯煮這鍋粥⽤了差不多20分鐘，主要是先把粥煮稠，⼀碗剩⽶飯也能成就⼀鍋⾹滑的粥