步驟 1



牛肉餡提前自然解凍，用成品肉餡，如果不怕麻煩，可以自己剁肉餡，手剁的要比機絞的口感更好，更彈更有較勁。

步驟 2



添加各種用來調節口味的調味料，順序依次是生抽、蠔油、雞精、鹽、糖。鹽不能先放，要加完生抽蠔油雞精後，根據鹹度再進行適量調節，調節鹹度，一點點糖不能多，用來使味道變得柔和。

步驟 3



多加一些花椒油或麻椒油，沒有成品油的話可以現炸，要放涼以後再加入肉餡中，不然肉餡表面會被燙熟。牛羊肉特別認花椒麻椒油，加了以後特別香。

步驟 4



生薑去皮，切成小塊後用放入料理機，加一點點水打成細細的姜泥，大可放心，完全吃不出生薑顆粒，但是卻很香，起到給肉餡去腥增香的作用。

步驟 5



香料用溫油炸至變色後關火，不要用大火炸，炸過火油會發苦，撈出香料晾至常溫後加入肉餡中。

步驟 6



香料油加完後就可以拌餡了，建議洗淨手後帶上手套用手攪打，一邊朝一個方向攪拌一邊摔打，給肉上勁，肉吃起來會很有彈性，拌好後套上塑料袋放一旁備用。

步驟 7



蔥的量最少是餡的一半，愛吃大蔥味的可以適當再多放一些，此步加大蔥一定要在包肉餅之前進行，不要提前拌入大蔥，因為大蔥醃製時間一長會失去大蔥的刺激性辛香味，而會有爛蔥味。

步驟 8



包之前將蔥和肉餡拌勻。

步驟 9



面用高筋粉來和，提前和好並靜置餳面，臨包時分成大小適宜的劑子。

步驟 10



像包包子一樣包起來，收口處多餘的一點麵疙瘩揪下去。

步驟 11



將所有的餅包好，不需要按扁，入鍋前需要塑型成柱狀。

步驟 12



為了保持肉餅的厚度，用平底鍋。鍋中倒油，油3～4成熱時下入肉餅胚，圍著鍋邊淋一點點清水，防止餅皮過度失水而變得較幹，蓋上蓋子，小火烙至兩面金黃，出了肉香味。

1，把大蔥和洋蔥末與牛肉一起放在絞肉機裡攪碎

2· 然後加入鹽，生抽，耗油，五香粉，芝麻油和色拉油再次攪拌

3· 攪拌好的肉餡蓋上保鮮膜放到冰箱裡冷藏

4· 酵母粉用溫開水攪拌均勻，倒入麵粉，加入適量的水，和成光滑的麵團，然後開始放到溫暖的地方發酵

5· 麵團發至兩倍大之後，拿出來揉麵排氣

6· 揪成大小差不多的劑子，然後擀成包子皮那樣，把肉餡包進去，帶褶子的一面朝下

7· 鍋內放油，中火煎至兩面金黃之後，加入少許水，蓋上蓋子悶幹，打開鍋蓋再幹煎一下，這樣做出來餅皮會脆脆的

一、用料

麵粉 250克

酵母 2.5克

糖 2.5克

溫水或冷水 230-250克

牛肉餡

牛肉 250克

大蔥或洋蔥 150克

鹽 3-5克

蠔油 10克

生抽 10克

老抽 5克

香油 10克

花生油 10克

白胡椒粉或花椒粉 適量可不放

二、牛肉餡餅的做法步驟

步驟 1

麵粉、酵母、糖、溫水放在面盆裡，用筷子攪拌均勻無需手揉，蓋上蓋子放在溫暖處發酵到兩倍大，有蜂窩狀洞洞即可。我是烤箱放了碗水，調到38度發酵的，差不多40分鐘可以發酵好。

步驟 2

雙手抹油，不需要面板，操作檯上鋪一塊保鮮膜就行，在保鮮膜上也抹點油。揪出比拳頭小點的一塊麵團，包入牛肉餡，隨便捏捏不露餡就行。

步驟 3

稍微整整型放入煎鍋，無需放油，蓋蓋子，每一面差不多2、3分鐘，注意觀察，別烙糊了，全程小火，兩面金黃即可。

溫水麵團：普通麵粉200克，65度左右的溫水117克，鹽2克

餡料：牛肉泥200克，姜10克，蔥100克，鹽3克，水50克，白糖3克，生抽10毫升，料酒10毫升，黑胡椒粉1小匙，植物油適量

【制作過程】

1、首先，準備一份溫水麵團，將普通麵粉與鹽一同放入盆中，慢慢倒入溫水，一邊倒一邊攪拌成絮狀，稍微冷卻之後揉成麵團，蓋上蓋子，醒約1小時，麵團醒好之後再揉光滑即可。溫水麵團醒的時間一定要夠，醒好的麵團非常柔軟而且有彈性，不沾手。

2、將牛肉剁成肉泥，牛肉盡量選肥瘦相間的嫩牛肉，這樣做好的餡料更潤澤不干澀。

3、姜洗淨切末，蔥洗淨切碎備用。

4、牛肉泥放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有粘性。

5、再加入白糖及生抽、料酒拌勻後將50克的清水分2次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉完全吸收。

6、加入薑末、黑胡椒粉和植物油，拌勻。

7、肉餡調好之後可以靜置一會，讓牛肉充分入味。

8、將蔥花倒入調好的肉餡中，充分拌勻成餡，這一步在準備包之前再做，蔥花不要放早了。

9、將溫水麵團揉成長條，平均分成10等份，分別揉圓後壓成扁圓形。

10、用擀麵棍擀成直徑9-10厘米的圓形面皮。

11、取約30克的餡料放入面皮中。

12、將餡料包入面皮，只要將口捏緊即可，不是做包子，所以不必包的太漂亮。

13、然後將封口處朝下放置，用手輕輕壓成圓餅形，依次將10個餡餅都做好備用。

14、平底鍋或電餅鐺加熱後，放入適量的植物油，放入5個餡餅，小火煎制。

15、待煎至金黃色之後，翻到另一面繼續煎。

16、直至兩面都煎至金黃色即可，一共10個餡餅，共分了兩次煎。

17、餡餅煎好之後，裝盤享用吧！

18、這款牛肉餡餅，鮮嫩多汁，餡大皮薄，非常好吃！