一、用料:

羊肉、白蔗、馬蹄、胡蘿蔔、幹腐竹、姜、柱候醬、陳皮、生抽、白酒、鹽適量

二、做法步驟:

步驟 1、羊肉砍好，冷水下鍋煮出血水，裝盤待用。

步驟 2、熱鍋熱油爆香薑片。 加入羊肉，大火爆炒，炒到羊肉緊實濺入白酒50ML，馬上蓋上鍋蓋燜15秒後，再加入生抽翻炒均勻。 加入白蔗、馬蹄、陳皮、鹽、柱侯醬，沒過食材的熱水（這裡要燜90分鐘左右，要放夠水），蓋上鍋蓋，中小火燜煮。

步驟 3、燜了一小時後，加入紅蘿蔔。這個很容易熟，煮半小時足夠了。 用筷子插羊肉，如果能輕鬆插透，說明羊肉熟了。

步驟 4、鍋底鋪滿泡發好的腐竹，把整鍋羊肉倒進鍋內，中火煮開即可。

用料：羊前腿肉一斤，手工腐竹適量，當歸三片、紅糖兩勺、老抽一勺、枸杞適量、黃酒三大勺、生抽適量、麻油適量、薑絲適量

做法步驟

步驟 1

羊腿肉下鍋汆燙去血水

步驟 2

麻油下鍋熱油爆香下薑絲當歸

步驟 3

把羊肉放入炒幹血水加黃酒、紅糖、冰糖、生抽同炒

步驟 4

手工腐竹用熱水浸泡發

步驟 5

把羊肉加水小火燜煮一個小時後再加入腐竹同煮，加枸杞、紅辣椒、蔥配顏色。想要趕時間的也可以用高壓鍋壓制，等水量變少時，再倒入砂鍋煲裡文火煲幾分鐘。

步驟 6

香味撲鼻的羊肉煲就完成了

主料：羊肉600g，蘿蔔適量

輔料：蔥白3段，蒜3瓣，姜1塊，花椒1匙，八角2顆，紅辣椒1個，陳皮3條，香葉2片，小茴香、桂皮少量，料酒4匙，鹽適量，醋1匙，香菜適量

做法：

1.羊肉洗淨切塊。

2.羊肉塊冷水下鍋，放入2匙料酒，燒沸後去除浮沫。

3.撈出再次洗淨浮沫。

4.姜拍松切厚片，蒜拍松，蔥切段，蘿蔔切大塊備用。

5.羊肉、蘿蔔和所有調料放入電壓力鍋內，加入適量清水、2匙料酒、1匙醋、適量鹽。

6.燉制50分鐘左右，撿出蔥薑蒜和調料包。

7.盛出放入香菜即可。

料

羊腩1500克、柱候醬3勺、南乳1塊、腐竹200克、薑片1大塊、蒜1把

具體步驟

1.將羊腩洗淨，鍋中不放油，將羊腩放入鍋中翻炒，經過翻炒，把羊肉中的血水逼出來，將血水剷掉後繼續翻炒，炒到聞到羊肉的香味即可，將羊肉盛出。

2.用一塊南乳和三勺柱侯醬攪拌均勻，調成一個醬汁備用。

3.在鍋中倒入少許油，將蒜梗、蒜頭和生薑倒入鍋中翻炒，炒出香味。

4.將羊肉放入鍋中翻炒。

5.將調好的醬汁放入鍋中，翻炒均勻，炒出香味。

6.噴入料酒，加熱水直到沒過羊肉。大火燒開後，加蓋用中小火燜一個小時。

7.將大蒜葉放在鍋底，再鋪上一層支竹。

8.將羊肉和湯汁倒入鍋內，再調中小火燜15分鐘就可以出鍋了。

1：帶皮羊腿肉2斤、馬蹄10顆、竹蔗1段、胡蘿蔔2條、腐竹適量、冬菇5、6朵材料

2：腐乳3塊、柱候醬、蠔油、青蒜苗2顆、蔥適量、大蒜1個、姜大塊、陳皮1個、香葉及桂皮八角小茴香草果適量、紅糖片1/4塊

烹飪方法：

1、羊肉切塊，飛水，去血水。

2、小茴香、八角、草果、桂皮、香葉、陳皮用紗布包好，清水中加入羊肉和香料包，還要放幾片姜，煮40分鐘。

3、竹蔗切小塊，我用的多了一些，做出來羊肉甜了些，不用這麼多的，4塊左右就夠了，胡蘿蔔切滾刀，香菇發好洗淨，腐竹也要發好切小段，馬蹄切兩半。

4、40分鐘，羊肉的羶味去掉了，撈出濾幹，煮肉的水留著，後面有用。

5、油鍋上油爆香蒜瓣和薑片，蒜瓣要多一些，一個大蒜左右，拍一下就行，不用切碎，之後放入羊肉、料酒、腐乳、生抽，炒香。

6、接著放馬蹄、竹蔗、香菇（我的胡蘿蔔放早了，這裡先別放），還有之前煮羊肉的湯，繼續放1勺海鮮醬、1勺蠔油、紅糖（不愛甜味的不用加紅糖，竹蔗也是甜的），調好口味。

7、換到砂鍋裡，再放1、2片香葉，煮沸後小火慢燉40分鐘左右，注意快乾的時候加點水，之後加入胡蘿蔔，燉10分鐘，加入腐竹，再燉10分鐘，加入青蒜苗和蔥段攪拌，關火蓋上蓋子燜一下就可以上桌了。

主料：

羊腩肉適量

腐竹適量

生薑少許

洋蔥適量

胡蘿蔔適量

蒜苗少許

馬蹄適量

陳皮少許

輔料：

白醋少許

柱侯醬適量

紅腐乳適量

豆瓣醬適量

生抽適量

做法：

1. 羊腩去腥：將準備好的羊腩直接放入熱鍋中幹炒，香味溢出後倒入白醋和冷水，等水重新沸騰以後，再煮1-2分鐘，撈出洗淨備用。

2. 處理腐竹：鍋中的油燒至六成，放入幹腐竹炸至金黃，撈出後放入溫水10分鐘左右，至沒有硬芯即可。

3. 翻炒牛腩：留少許餘油，薑片和蒜苗段爆香，再放入洋蔥片和胡蘿蔔塊煸炒出香味後，加入豆瓣醬、柱候醬和搗碎的紅腐乳醬翻炒均勻，下冰糖和事先泡過水的陳皮，再倒入羊腩一起翻炒均勻。

4. 出鍋：加入清水後放入馬蹄、蠔油和生抽，大火燒開後轉小火燉煮50分鐘左右，放入腐竹轉大火煮至腐竹變軟，最後撒上蒜苗末

食材用料

羊腩肉2000克，花椒20粒，姜1大塊，花生油30克，大蔥1段，紅曲米腐乳2勺，柱候醬3勺，冬菇12朵，冰糖10克，馬蹄12個，老抽半勺，花雕酒1勺，小蔥1根，支竹5根，鹽適量

做法步驟：

步驟 1

熱水泡發冬菇

步驟 2

冷水過掉血水，本來是買羊腩最好，我去晚了，只買到羊腿肉。廣州市場買羊肉一定要搭點雜碎，我選了半塊羊頭。

步驟 3

冷水下鍋，放薑片，花椒，去掉腥味。

步驟 4

這個時間正好把姜和大蔥準備好，切滾刀

步驟 5

撥掉浮沫

步驟 6

再煮一會，確認沒血水了就好，大概煮五分鐘吧。

步驟 7

撈出羊肉。

步驟 8

熱油爆香姜蔥

步驟 9

放羊肉炒香

步驟 10

二勺南乳

步驟 11

我用的這個牌子，廣州叫南乳，就是有紅曲米的腐乳

步驟 12

三勺柱候醬

步驟 13

我用的李錦記，超市買的

步驟 14

加水蓋過羊肉

步驟 15

水開放一塊陳皮

步驟 16

12顆馬蹄

步驟 17

泡發的冬菇和冬菇水放進去

步驟 18

放一點花彫

步驟 19

一點老抽，這個草菇老抽蠻不喜歡的，但這麼大瓶，用完再買吧。

步驟 20

大火煮到湯見少了放高壓鍋，其實也可以轉小火燉，我圖省事。

步驟 21

加一點冰糖，冰糖也可以在前面煮的時候加

步驟 22

轉高壓鍋，喜歡爛點時間壓久一些，不然45分鐘就Ok了。

步驟 23

這個時候正好把支竹切了，我用的是溼的。

步驟 24

小蔥切段

步驟 25

燒熱砂鍋

步驟 26

加熱加入煮好的羊肉和湯，加支竹進去。試下味道，適量加點鹽。

步驟 27

加蔥段，熄火。