主料

牛肉250克

輔料

小紅椒2個，香菜4棵，姜8片，蒜3瓣，小米辣5個，生抽2勺，老抽幾滴，蠔油1勺，胡椒粉2克生粉3克，鹽2克，雞精2克

小炒牛肉的做法步驟

1.將牛肉切成薄片。

2.放入碗中，加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、花生油抓勻醃製十分鐘。

3.小紅椒切成小塊，香菜去葉切段。

4.薑切片、蒜切片、小米辣切段。

5.鍋內熱油後下牛肉滑炒至八成熟。

6.將炒好的牛肉盛出控油。

7.另起油鍋，下姜、蒜、小米辣炒出香辣味。

8.下紅椒塊炒幾下斷生，再下牛肉大火翻炒幾下。

9.加入香菜段，調入少許鹽和雞精炒入味。

材料：牛肉適量、糖少量、澱粉適量、黑胡椒粉適量，薑絲、蒜片、湖南辣椒1個，小米辣2個，酸豆角（可以換成芹菜、蒜薹都可以）適量。調料（鹽、生抽、蠔油適量）

步驟1：牛肉買回來洗乾淨，泡出血水，牛肉切薄片（切絲都可以），放入少量的糖、澱粉、黑胡椒抓勻，下入薑絲拌勻，倒入食用油醃製10-20分鐘左右。

步驟2：將辣椒、小米辣切圈，酸豆角切小條段。

步驟3：起鍋下酸豆角炒出水份，乾煸後撈起，下入比平時多的油，油溫偏高後下入醃製好的牛肉，盡量的鋪平鍋底，這樣會受熱均勻，當牛肉變色後翻面，2面都變色後盛出備用。

步驟4：起鍋燒油下薑絲、蒜瓣炒香，下小米辣爆香後下入豆角、湖南椒快速翻炒，斷生後倒入牛肉，下入鹽、生抽、蠔油大火翻炒，出鍋即可。（不要炒太久哦，牛肉會變老哦！）

食材：牛裡脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。

輔料：姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。

具體步驟：

1．將牛肉沖洗乾淨，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，生抽，醃製15分鐘。

2．醃肉的時間把佐料備好。洋蔥撒成塊狀。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，備好。

3．將芹菜焯水撈出來備用。

4．鍋裡添加適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。

5．牛肉炒斷生後裝盤備用。

6．鍋裡留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。

7．下入小米椒，洋蔥煸炒一會兒。

……

小炒牛肉是一道美味可口的漢族名菜，屬於川菜系。此菜肉嫩味香、佐酒下飯均宜。

主料4人份

牛裡脊300克

蒜苗100克

芹菜2根

輔料

姜1塊 耗油1湯匙 蒜3瓣 生抽1湯匙 啤酒2湯匙 鹽少量 鮮辣椒王10克 胡椒粉適量 花生油30克 泡椒5克

步驟1

將牛肉切片

步驟2

牛肉用鹽，雞精，胡椒粉，生抽，耗油，紅油，澱粉，醃入味

步驟3

配料切好

步驟4

蒜苗切小段

步驟5

芹菜切小段

步驟6

取鍋亮鍋下油，下入牛肉爆炒出鍋

步驟7

原鍋留油，下入少許薑片蒜片，下入所有配料，炒至斷生調味

步驟8

下入牛肉拌均勻，淋油出鍋

1

香菜除葉留梗，頂刀切3厘米左右寸段。



2

牛裡脊從中間切開，頂刀切0.5厘米的薄片。



3

蔥、姜、青蒜切片，小米椒切丁。



4

把切好的牛裡脊洗淨血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（10克），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反復攪拌均勻；醃製10分鐘左右，備用。



5

鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。



6

熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。



7

再放入小米椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。



8

然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放香菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。

牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就採用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當的滑嫩可口。

原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

小炒牛肉步驟：

第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽醃十分鐘。

第2步、十分鐘以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。

第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。

第4步、鍋裡啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。

第5步、鍋裡五成油溫時倒入醃好的肉片兒滑炒一下起鍋。

第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。

第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。

第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。

第9步、炒一分鐘以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。

第10步、美味即成。

小炒牛肉

原料：牛肉、大蒜、紅薯粉、生抽、生薑、辣椒。

做法步驟：

第1步、準備牛肉清洗乾淨

第2步、切片加入紅薯粉生抽醃製片刻

第3步、大蒜辣椒生薑切好備用

第4步、鍋中熱油爆炒牛肉片快速盛出

第5步、留下的油炒香蒜辣椒

第6步、加入牛肉翻炒均勻加入適量鹽生抽調味即可

第7步、做盤

牛肉洗淨切成絲（順著紋理切就行）放入鹽，生抽，料酒，澱粉，花椒油醃製十分鐘以上備用。

香菜，蒜，小米椒洗淨切好備用！

鍋裡倒油，炒至7.8分熟就把香菜、蒜、小米椒一併放入煸炒，出鍋前加入生抽、雞精，鹽適量，（掌握不好鹹淡，最好先加生抽，嘗嘗味，再加鹽比較不出錯）最後再滴上點花椒油拌勻即可。