鵝半隻（約4斤），姜50克，香蔥段2克。

調味料：

菜籽油100克，啤酒1瓶，白酒5克，八角3粒，蠔油4克，蝦子醬油3克，鹽3克，冰糖15克，原味黃豆醬15克，柱侯醬10克，白胡椒粉2克。

做法：

1.首先將宰殺洗淨的老鵝的鵝油取下來；

2.然後將鵝一分為二；

3.將鵝斬件後分成兩份，放入盤中備用；

4.將鵝肫改刀切片備用；

5.將鵝腸中間切斷打成結備用；

6.將鵝肝改刀切塊備用；

7.將鵝血改刀切成適當大小的塊備用；

8.將生薑改刀切片備用；

9.盤中加入四勺原味黃豆醬；

10.然後再加入三勺柱侯醬；

11.下面鍋點火加水，將鵝塊冷水下鍋焯水；

12.同時加入少許的白酒去腥；

13.鵝塊焯至斷生後撈出，緊接著將鵝雜下入鍋中進行焯水；

14.下面分別將焯過水的鵝塊和鵝雜清洗乾淨備用；

15.鍋上火燒熱，下入適量的菜籽油；

16.將薑片下入鍋中；

17.接著下入3粒八角，與薑片一起煸炒至幹香；

18.將鵝塊下入鍋中煸炒；

19.將鵝塊的皮炒至微微焦黃；

20.將事先準備好的原味黃豆醬和柱侯醬下入鍋中；

21.將醬料與鵝塊一起炒香、炒勻後，加入一瓶啤酒；

22.緊接著再加入適量的開水；

23.接下來分別調入適量的蠔油、蝦籽醬油、鹽和冰糖；

24.然後將鵝腸、鵝肝、鵝肫下入鍋中；

25.加蓋，轉中小火燉40到50分鐘；

26.然後將薑片、八角挑去不用；

27.將鵝肝和鵝血分別下入鍋中；

28.撒入少許白胡椒粉；

29.蓋上鍋蓋燒2～3分鐘；

30.將湯汁進一步收至濃稠；

31.出鍋裝入盆中；

32.撒上少許香蔥段點綴增香。

用料：鵝肉500g，鹽15g，桂皮8g，姜20g，花椒10g。

做法：

1. 鵝肉用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下。高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片。

3.再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鐘。味道鮮美的鵝肉出鍋了。別忘了鵝湯也要喝，養生止咳哦。

1、首先，鵝肉洗淨斬塊後，先用清水泡清血水，準備調料。

2、冷水下鍋綽水後撈起洗淨，鍋內倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生薑片爆香。

3、倒入鵝肉翻炒均勻，加入料酒，加入生抽和老抽，加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鐘後轉中小火煮至鵝肉熟。

4、之後打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火，盛入碗中，撒上蔥花，完成制作。

老鵝切塊，焯水備用，鍋中倒菜籽油或者花生油，加入生薑，翻炒半分鐘；

加老鵝塊，倒入適量白酒，小火炒3-4分鐘；

鍋中倒開水，放入鵝肉、姜、料酒，中火燜30-40分鐘；

燒好後，裡面可以放一些配菜，粉條，土豆，東北蘑菇，木耳，茄子，或者一些幹豆角，土豆幹之類的。

1、燉大鵝最好是用鐵鍋燉，這樣燉出來的鵝肉才正宗。

2、最好是把鵝肉用香料炒一下再燉，這樣燉出來更好吃，把香料爆香再放鵝肉煸炒，這樣鵝肉能更好的吸收香料的味道。

3、炒鵝肉的時候，可以放一點糖，糖可以起到提鮮的作用。

4、燉鵝肉的時候，可以放幾顆山楂，這樣鵝肉更容易燉爛。

5、燉鵝肉的時候要小火慢燉，這樣可以使鵝肉更入味。

6、可以加入自己喜歡吃的配菜一起燉，這樣湯味更鮮美。

制作步驟

1、食材：鵝、土豆、姜、蔥

配料：花椒、鹽、料酒、生抽、白糖、八角、香葉、食用油、豆瓣醬、香油

2、把鵝殺好，處理乾淨，切成小塊，用清水泡一下，泡淨血水。

3、把蔥姜洗乾淨，薑切片、蔥切段，盛起來備用。

4、把泡好的鵝肉焯水，涼水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒去腥，開火燒水，焯水的過程中會有浮末，把浮末用勺子舀去。

5、起鍋燒油，鍋里加入食用油，油熱放入花椒、八角、薑片、香葉爆香，再倒入焯好水的鵝肉煸炒。

6、加入白糖、鹽、生抽、豆瓣醬繼續煸炒，炒到金黃色的時候，加入適量的溫水，大火燒開，再轉小火慢燉。

7、現在把土豆洗乾淨去皮，切塊，盛起來備用。

8、鵝肉燉50分鐘左右，放入切好的土豆繼續燉20分鐘左右。

9、時間到後，滴點香油，大火收汁就可以了，這樣燉出來的鵝肉肉爛酥香不油膩。

材料用料鵝肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精鹽、雞精、辣椒、花椒、大料、高湯、花生油、醬油各適量。

做法

1、蒜切片，酸菜洗淨切絲，香菜洗淨切段。

2、鵝肉洗淨切塊，放入沸水中焯一下，撈出。

3、起油鍋燒熱，倒入鵝塊，加入辣椒、花椒、大料、精鹽、雞精、醬油翻炒至鵝肉熟透。

4、另起油鍋，油熱後放入蒜片煸出香味，倒入鵝肉，加入少許精鹽、高湯燉10分鐘出鍋，撒上香菜即可。

食材：鵝一隻

輔料：青椒一個、紅椒一個、大蔥一根、大蒜一個、生薑一塊、八角一個、幹辣椒一個、花椒一個、香葉2片、桂皮一塊。

調料：料酒適量、食鹽適量、辣椒醬1勺、啤酒一瓶、胡椒粉1勺、白糖1勺、生抽適量。

1.鵝洗淨剁成小塊。

2.青椒、紅椒去除蒂切成菱形塊。大蔥切成馬蹄片，生薑切成片，大蒜切成小粒，備用。

3.碗裡放入八角，幹辣椒，花椒，香葉和桂皮備用。

4.鍋內燒水放入鵝塊，倒入料酒，食鹽焯水2分鐘撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

5.鍋燒熱加入植物油倒入鵝塊煸炒出香後放入八角、幹辣椒 ，老抽，白糖，生抽，辣椒醬炒出香味後倒入一罐啤酒和清水倒入高壓鍋壓10分鐘。

6.壓好後倒入炒鍋中，挑出裡面的香料大火收汁放入青紅椒片斷生。

7.出鍋前淋入少許明油，即可裝盤。

1、大鵝切大塊洗淨。鵝肉入鍋前一定要把毛拔乾淨，小絨毛處理起來比較麻煩，一定要有點耐心。

2、切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。

3、燉大鵝需要的調料。（蔥薑蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。

4、鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色，糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。

5、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。

6、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽加入50克花雕酒。

7、燒沸後，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽後改最小火。