10斤豬頭配300克左右鹽。

家庭版滷豬頭

主料：豬頭一個約10斤

香料配比：八角10克、肉桂皮8克、白芷6克、花椒6克、草果5克、山奈5克、 蓽茇3克、甘草2克、丁香1克。

注：香料用紗布袋包裹起來，先用開水或者溫水浸泡20分鐘再用。

輔料：精鹽300克、釀造醬油150毫升、黃酒100毫升、蔥段50克、冰糖30克、雞精20克、薑片15克。

下面介紹滷豬頭肉的做法：食材主料：豬頭肉適量配料：花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒步驟：

1、豬頭洗淨收拾利落，最好拿點醋先去味，軟化肉質。

2、準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒），把它們切好準備。

3、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料，然後稍微的攪拌

4、加熱中，等豬頭肉顏色變紅的時候加入鹽、料酒、老抽、味精後。

5、然後先用大伙煮開，在轉移小火慢慢的燒，等到肉完全軟，顏色變深紅了即可。

主料: 豬頭1個。

輔料:蔥段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。

1、將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。

2、鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

3、將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。

食材：

豬頭肉、冰糖10顆、生抽半碗、老抽2勺、香料包1個、蔥姜、啤酒1瓶、幹辣椒5個、食用油。

做法：

第一步，把豬頭肉清洗乾淨，用火把表面的雜毛燒乾淨，然後用刀刮一刮，清洗乾淨就可以了。

第二步，做一碗炒糖色，冰糖下鍋，加少許清水，開火加熱融化，再加適量食用油，炒至棗紅色，最後再加開水，煮成糖色水。

第三步，豬頭肉冷水下鍋，加蔥姜和料酒，焯水煮10分鐘，煮過之後撈出，就可以出鍋了。

第四步，豬頭肉放入電飯鍋，加蔥姜、糖色、老抽、生抽、香料包和幹辣椒，再倒入1瓶啤酒。

第五步，蓋上電飯鍋蓋子，按下煮飯鍵，燜煮40分鐘就可以出鍋了，出鍋後軟嫩入味，太香了。

小貼士：

1、煮好後出鍋，稍微冷卻一下，再切片，就容易定型，不然就全爛了。

2、用過的鹵水不要浪費，可以多次使用，把雜質撈出來，然後裝好放冰箱冷藏保存就可以了。

主料:

豬頭1個

配料:

鹽半勺

香葉六個

桂皮兩個

白芷四個

良姜兩個

丁香六個

小茴香一茶匙

草果一個

幹辣椒10個

冰糖20個

老抽半勺

生抽一勺

料酒一小勺

蔥段四個

薑片四片

花椒一茶匙

八角四個

做法:

1.豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時。

2.清洗乾淨放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。

3.把焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜。（悶一夜是不需要火的，把火關閉就可以了）

4.悶一夜的豬頭拿出來，給豬頭剔骨，然後擺盤就可以了。

食材

豬頭肉1公斤、鹽30克、老抽20克、生抽20克、姜20克或4-5片、料酒20克或一炒勺、花椒10粒左右約2克、蓽撥5根1.5克、山奈兩片1.5克、丁香適量約1克、白芷1片約1克、桂皮1段約3克、草果1個約3克、八角2個約4克、鹵水汁1瓶

方法/步

1/3

首先第一步豬頭冷水下鍋，加蔥姜料酒煮一下，撈出備用。

2/3

第二步鍋中加入倒入滷汁加入上述香辛料及調料後把豬頭肉放入鍋中，再加入適量熱水沒過豬頭肉

3/3

第三步大火燒開，小火慢燉2小時，出鍋放涼，即可切好開吃了

1. 豬頭肉洗淨切成小塊放進冷水裡泡去血水。

2. 備好調味料。

3. 泡好的豬頭肉放進炒鍋夵水，因豬頭肉的異味太大，夵水的時候我們也要滴上些白醋，放點花椒和八角，還有薑片去味。一般夵水的時候不要蓋蓋子，這樣異味和肉腥味才能很好的揮發出來。

4. 一直夵水到肉變色，豬皮發脹就行了。接著進冷水裡把豬頭肉再次處理乾淨。（這個時候可以將毛拔淨，有些豬皮上會用一層白色的東西也需要用尖刀將其刮淨）

5. 這就是再次處理好的豬頭肉。已經很乾淨了，將其放進深一點的煮鍋準備開始滷了。

6. 接著加入清水沒過豬頭肉。放上適量鹽（鹽可以放多點沒關係，滷肉要鹽點才夠味），白醋，泡好的橙皮（我自己曬的幹橙皮，用之前需要用沸水泡去多餘的苦水），餘下的花椒和八角（我一共買的一塊錢的量），老抽適量，薑片和蒜瓣，開大火煮開（煮開之前仍然不蓋蓋子）。

7. 當鍋內的食材煮到冒大泡的時候把火打到小火蓋上蓋子慢慢燉。

8. 一直燉到用筷子一紮就通的時候就不用再煮了。關火，這時加適量白糖提鮮。讓豬頭肉繼續呆在鹵水裡浸泡到自然冷卻味道更美。