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1 # 用戶78657970876
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2 # 小金豆用戶
食材]: 紅薯200g、麵粉300g、白糖20g、酵母3g、牛奶適量、少許黃油
[做法]:
1. 紅薯去皮切薄片，上鍋蒸熟大約10-15分鐘就好了，用筷子戳一下能扎透就是熟了。
2. 接著將牛奶倒入紅薯中，加入酵母和白糖攪拌均勻。
3. 再將普通麵粉倒入大碗中，先用筷子攪成絮狀。
4. 然後下手揉麵，不同的麵粉吸水性不同，麵粉少量多次添加，觀察麵團狀態。
5. 蓋上保鮮膜放溫暖處發酵2倍大，大約1個小時左右即可。冬天室溫低可以隔溫水發酵。
6. 取出發酵好的麵團，揉麵排氣，然後擀成大約1公分厚的面片。
7. 接著用刮板或者刀切成小方塊，也可以用自己喜歡的模具壓出各種形狀。
8. 平底鍋刷一層薄薄的黃油，把切好的紅薯小饅頭倒入鍋中，小火烙大約3-5分鐘兩面金黃，體積膨大即可出鍋了。黃油可以讓小饅頭奶香味兒更濃郁。
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3 # 用戶8457287990215
1.紅薯面500克，分成兩份，一分加入100克開水燙一下，另一份加入120克涼水。2.將兩部分面合成團，揉成紅薯麵團。
3.取一塊兒麵團（大約80克）雙手團成圓球，右手託著麵團，左手大拇指深入麵團，一邊深入一邊旋轉麵團，做成底部有一個大孔的小饅頭裝。
4.開水上鍋蒸15分鐘即可。
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4 # 七七愛小皮皮
1、紅薯去皮上鍋蒸熟，然後壓成泥。（麵粉250g，紅薯250g）
2、將麵粉與紅薯泥摻在一起發酵（酵母2g或者200:1的比例），麵團發酵至2倍大。將要發的面放在暖和的地方（大概需要1-2個小時）
3、將發好的麵團取出，按照自己喜歡的形狀大小整形
4、上鍋蒸；40分鐘左右就可以出鍋了
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5 # 用戶1784192232246
把紅薯蒸熟後把皮剝掉，然後再把熟紅薯擰成碎泥，把面和發酵粉與紅薯泥和在起讓其發酵，等紅薯面發酵好後就可以把紅薯面揉勻，切成大小相同的劑子，揉好上籠可以蒸紅薯饃了。
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6 # 梁正166
1.準備麵粉、紅薯、發酵粉；
2.把麵粉加水和發酵粉適量，和成麵團蓋保鮮膜放於Sunny下發20分鐘；
3.紅薯去皮上籠蒸熟，並搗成泥；
4.把發好的面加入紅薯泥拌勻，然後分別捏成䒱饃狀上籠蒸熟即可。
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7 # 豁達葡萄3i
要想吃到好吃的紅薯饃一定要用紅瓤的紅薯，因為不但色相好而且口感也好，把紅薯去皮蒸熟晾涼，取適量的小麥粉加適量的酵母粉摻合均勻，然後把蒸好的紅薯放進去一起和麵，等面發了就可以蒸紅薯饃了。
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8 # 用戶安心自在
蒸好的紅薯捏成泥，然後與麵粉，溫水，酵母，糖，鹽，油全部混合揉成一個光滑的麵團。常溫發酵至兩倍大。用手戳下去，麵團不回縮，代表第一次發酵完畢。案板上撒一層薄薄的麵粉，將麵團取出揉成長條。表面細膩。就可以整形了。
切好的饅頭放到蒸鍋當中隔水坐溫水，繼續發酵，變成1.5倍大。 發好的饅頭比較輕盈。 蒸鍋坐冷水，加蓋開始大火蒸， 蒸鍋冒大氣之後轉中火。 再蒸15分鐘，加燜三分鐘。再開蓋。 即好。
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9 # 青叔的大貓
1.首先將紅薯蒸熟，打成紅薯泥。
2.加一勺糖，一克酵母，一杯牛奶，一個雞蛋，打進紅薯泥中，攪拌均勻。
3.用手揉成麵團，放進烤箱中，烤熟即可。
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10 # 漸遠夕陽紅
紅薯洗乾淨待用，將發酵好的小麥面切成均勻小塊，揉成圓饅頭生坯醒一下，水開後把紅薯和生坯面放入篦子上，大火蒸20分鐘轉中火蒸10分鐘。:::
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11 # 瀅湖影月
普通麵粉：300g
耐高糖酵母：3g
紅薯：150g
玉米油：20g
奶粉：10g
溫水：45g左右
做法：
去皮紅薯切塊蒸熟，放涼和其他食材一起揉勻；
麵團密封溫室發酵2倍大；
發酵好的麵團按壓排氣分成10份；
分別滾圓麵團放入蒸屜中溫水鬆弛20分鐘左右；
鬆弛好的麵團大火蒸，水開以後再蒸10-12分鐘再悶2.3分鐘就可以啦～
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12 # 水晶鞋裡的豌豆射手
將紅薯磨成粉，加入適當麵粉，用溫水活成麵團，醒發後分割成團，待鍋上汽後將麵團按扁貼在鍋沿蒸熟。也可在和麵時加入酵母粉，醒發後蒸製成紅薯面饅頭。
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13 # 番茄111402894601
原料：自發粉、紅薯泥、白糖。。
做法步驟：
第1步 紅薯去皮切片蒸熟
第2步 壓成泥備用（也可以用攪拌機）
第3步 倒入紅薯泥，揉成光滑的麵團
第4步 將麵團撮成長條，用刀切成小麵團，將切成的小麵團放入蒸籠二次醒發
第5步 醒發好的小麵團（比原來要大了）
第6步 開火蒸，冷水上鍋蒸，15-20分鐘左右，蒸熟不要立即打開（會回彈），關火在悶5分鐘
第7步 出鍋啦
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14 # 好學河流OY
紅薯可以放在糯米粉裡紅薯可以放在糯米粉裡烙餅，包豆餡兒，老年餅很好吃，也可以炸油糕，另外放在白麵裡，可以蒸饅頭，摻一些也是非常好吃的，也可以用來做烙餅加上白麵，大紅薯蒸熟放在一起烙餅，甜甜的味道很好。
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15 # 孤獨的狐8
1、主料：紅薯面250g，麵粉250g ；輔料：牛奶35，酵母4g；
2、麵粉、紅薯面混合，溫水加入酵母，讓酵母醒過來；
3、牛奶可以加熱成溫的，也可以常溫直接用，想發酵快點就用溫的，不過不要太熱，就把酵母燙死了；
4、把酵母加入麵粉裡，再加牛奶 ，不要一次加完，一點一點加，多了就不用加完，少了就再多加點，根據麵粉的吸水量自己掌握；
5、揉麵揉成團，直到面光，盆光手光，麵團放在盆中蓋保鮮膜發酵；
6、發酵直兩倍大揉麵排氣，揉成光滑麵團，蓋保鮮膜二次發酵20分鐘；
7、二次發酵以後揉成型，不用揉太多，搓成型上鍋蒸，冷水上鍋蒸20分鐘，
回覆列表
1· 剛剛從菜園子揪回來的紅薯葉。
2· 把紅薯葉上的紅薯梗掐掉，留下葉子，沖洗乾淨，控幹水分備用。
3· 把和好的面揪成小劑子，擀成薄薄的餅（就像我們平時吃的薄餅一樣）。
4· 在薄餅上攤上紅薯葉子，再擀一張同樣大小的餅蓋在上面，周圍用手指按壓結實。（就像一個大菜包子）
5· 雙手將菜饃托起，放入餅鍋中，小火烙至底面起花，再翻身烙另一面。
6· 將烙好的菜饃用刀一分為四。
7· 將其中一牙從中間抓開，對折成卷，蘸蒜泥汁子食用。
8· 用蒜泥汁子所列調味料混合而成。
9· 成品。菜饃卷蘸蒜泥汁子食用。