主料：牛蹄筋(泡發)250克

輔料：油菜心25克

調料：胡椒粉1克,醬油10克,姜5克,黃酒10克,味精1克,植物油25克,大蔥5克,芡粉1克

做法1. 將生牛蹄筋放入小沙鍋裡，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用;

2. 芡粉加水20毫升調成芡汁;

3. 用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入;

4. 煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。

主料：牛蹄筋750克

調料：老湯750克、燉牛肉料包1個、甜麵醬2茶匙、草果1個、蔥姜15克、八角2個、小茴香5克、白芷4片

做法步驟：

1.主料：老湯、牛蹄筋

2、調料：蔥姜、燉牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、醬油、甜麵醬。

3、牛蹄筋洗淨放入冷水鍋中，加入蔥姜段、一茶匙料酒大火燒沸

4、大火燒沸後撇去浮末，煮二十分鐘。

5、煮好的牛蹄筋撈出用溫水洗去浮末。

用料：牛筋 一斤，花椒 9g，姜 一兩，蒜頭 五小瓣，香葉 四片，香油 5g，鹽 10g，辣椒粉 兩小提，辣椒節 適量，辣醬 適量，胡椒油 適量，芹菜 三根，味精 適量

做法：1.準備好所有食材，先將牛筋洗乾淨。

2.起鍋，倒入適量的水，水開下入洗乾淨的牛筋，用熱水煮下，在冷水洗乾淨在切小塊，姜切小塊，蒜切小塊，芹菜切節。

3.另起鍋，熱鍋放油，小火先放花椒，姜，小炒一下在放牛筋一起炒，大火爆炒會。

4.大火炒會很香了，放香葉，就小火，放鹽，醬油，蒜，在炒幾下，在放辣椒粉，在辣椒節，在辣醬，轉中火炒。

5.炒會後倒入水，水位要高過牛筋還要多三四指，先大火，煮沸了，在小火慢煮，加好水了，放幾滴香油，胡椒，味精，慢慢煮。

6.煮到收汁了，倒入芹菜節，大火爆炒幾下，試鹽，芹菜剛熟就可以了，上面在放點蔥花就可以開吃了。

主要材料：牛蹄筋1000克、紅蘿蔔1根、下蒜頭1個、薑片1塊、大蒜瓣10克

輔材：鹽4克、生抽2湯勺、香油1湯勺、油適當、黑胡椒粒適當、冷水適當、白砂糖1湯勺

步驟

1.備好牛蹄、紅蘿蔔削皮、清洗切滾刀塊、小蔥頭去外套清洗切成片、大蒜瓣削皮、薑片削皮清洗，切薄片

2.鍋中放適度的水，將牛蹄焯一下，撈出控幹水

3.熱鍋下油，下大蒜瓣、生薑片、蔥片進行爆香,倒進紅蘿蔔爆鍋一會兒,倒進牛蹄煸炒勻稱,加入生抽、香油,加入白砂糖，撒些黑胡椒粒、再加一大勺冷水翻拌，上鍋蓋火燒開後，轉到中火，煮90分鐘，煮至料汁剩餘不多後大火收汁即可

食材準備：

牛蹄筋500克、尖椒1根、紅尖椒1根、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、香油適量、豆瓣醬適量、白糖適量、水適量。

制作步驟：

1、將牛蹄筋洗淨，放入高壓鍋中，加水沒過。蓋上高壓鍋後，大火燒開後，中火燜一個小時。關火

2、取出燜好的牛蹄筋，用剪刀剪成小塊

3、炒鍋內加油，燒熱後炒香蔥薑蒜。放入牛蹄筋進行翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽，翻炒均勻後加少許水

4、等收汁後加入青紅辣椒，出鍋前點少許料酒和香油。

食材：

牛蹄筋500克、香菇3朵、蔥姜適量、大料2粒、白酒、鹽、蠔油、雞湯、雞精、鹽適量。

王剛紅燒牛蹄筋的做法步驟:

步驟一：將以上額食材準備好，然後將買回來的蹄筋，給先去掉表面的筋膜，這裡一定要清洗乾淨。準備炒鍋，鍋中倒入適量的清水，然後水開後放入蹄筋、蔥、姜、大料、一瓶蓋白酒。（這一步去腥非常重要）

步驟二：等水開後將牛蹄筋盛出，放入涼水中。然後將牛蹄筋放入電壓力鍋內，放入適量蔥姜、鹽、大料、小蘇打，白酒、開水，水量以剛剛沒過牛蹄筋為宜。

步驟三：然後蓋上蓋子，這裡選擇蹄筋類，大約30分鐘。30分鐘後壓力鍋放氣（這個步驟重複做了兩次，為的是使牛蹄筋能更軟爛）發好的牛蹄筋取出，再次放入涼水中涼透。

步驟四：然後將牛蹄筋，切成大小適中的條狀。這裡再放入開水中焯一下，水開後即可盛出瀝水。準備炒制啦，炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油，然後放入蔥段煸香。

步驟五：炒至蔥段呈金黃色，放入牛蹄筋翻炒。放醬油翻炒均勻，在價格上雞湯，蠔油、雞精、香菇翻炒均勻。然後開鍋後轉小火燜30分鐘，燜的時候不要蓋蓋子。最後時間到了，這裡轉大火收汁了，這樣一道好吃的紅燒蹄筋，就製作好了

牛蹄筋200g、大蔥1根、大蒜2瓣、姜4片、家樂桂花紅燒醬50g、水300g、油20g。

做法：

（1）食材合集，蔥切段。

（2）熱油，煎蔥。

（3）煎至焦黃撈起備用。

（4）下姜蒜及牛蹄筋翻炒，讓牛蹄筋定形。

（5）加入一半的家樂桂花紅燒醬及水，煮開。

（6）小火煮20分鐘，收汁。

（7）紅燒牛蹄筋做好後，撒上桂花碎，裝盤。

所用食材：熟牛蹄筋400克，精鹽，白糖，生抽，老抽，五香粉，蔥，姜適量。

鍋中加入食用油，然後下入蔥姜爆鍋，接著將白糖，老抽，生抽等調料放入鍋中，然後加入適量清水，在把我們準備好的牛蹄筋放入鍋中，開大火將其燒開，轉入中火燉五六分鐘，在開大火將湯汁收濃即可出鍋。

主料

牛蹄筋500克

輔料

白菜200克 色拉油2大勺 白糖1大勺 醬油適量 黃酒適量 食鹽適量 味精適量 冰糖適量 胡椒粉適量 香油適量 蔥適量 姜適量 八角適量 桂皮適量 澱粉適量

步驟1

牛蹄筋切成6.6厘米長的段，粗的切開，使其均勻一致，再下入沸水中焯透，撈出瀝淨水分。

步驟2

白菜心切絲，加少許油，精鹽、味精，用旺火煸炒至熟待用。

步驟3

炒鍋燒熱，加底油，蔥、姜、八角、桂皮熗鍋，烹紹酒、醬油、白糖、冰糖、精鹽，添湯燒開，再下入牛蹄筋，撇淨浮沫。

步驟4

移微火燒至入味，見湯汁稠濃時，揀去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，轉旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝在白菜心中間即可。

主料：牛蹄筋250克

輔料：冬筍50克 香菇25克

調料：花生油100克 醬油20克 豆瓣醬20克 料酒15克 味精10克 胡椒粉2克

制作：

1. 將牛筋洗淨，放在開水鍋內煮到軟爛；. 撈在涼水盆中控去水，截成65毫米長的段；

2蔥、姜拍破；鍋內注入油，油熱時投入蔥、姜、豆瓣醬，炒出紅油時放入高湯，燒開；用胡椒眼的漏勺將辣椒皮等撈出；

3. 把切好的蹄筋放入鍋內，燒開；. 再加醬油、料酒、味精、精鹽、胡椒粉用微火燜入味；

4. 用水澱粉勾芡倒入盤中即成。