材料：白蘿蔔1/2個，豬肉200克，番薯粉2勺，鹽1小勺，老抽1大勺，蠔油1小勺，白糖1小勺，生薑1小塊，料酒1大勺，香菜1棵，花生油30克，水1小碗，生抽1勺

1

豬肉瘦八肥二的一塊，去皮備用，白蘿蔔半個

2

豬肉切片、白蘿蔔切小片，方便攪拌，如果沒有攪拌機就直接手工剁，蘿蔔片的比例要比豬肉略少

3

豬肉片跟蘿蔔片一起放進攪拌機，再放入少許薑末、1勺鹽

4

把攪拌機裡的所有材料低速攪拌均勻，這樣攪出來肉餡已經上勁了，很黏，如果手工剁就多順時針攪拌一下

5

攪拌好以後取出攪拌棒，放入兩勺番薯粉攪拌均勻

6

手上沾水，把肉餡團成圓圓的丸子，煎鍋放少許油潤一下鍋，然後把丸子一一放入，開中小火煎

7

一面煎黃以後翻面繼續煎，一定要兩面煎黃，蘿蔔只有焦香了才特別好吃，煎著煎著你會發現鍋裡的油只多不少，裡面的油脂都被煎出來了

8

重新起一個鍋，放入一小碗水，然後放入煎好的丸子，燒開以後轉中小火

9

放入一勺左右的蠔油、少許白糖提鮮，少許生抽增色，少許料酒增香，然後蓋上蓋子慢慢煮吧

10

煮到湯汁快乾的時候，放入香菜就可以出鍋咯

1

方法一

步驟/方式一

五花肉去皮剁碎，1克鹽，半勺老抽，生抽，薑末，醃半小時

步驟/方式二

兩個圓饅頭掰小塊，去皮，加水泡一下，別一下倒太多，慢慢加，每塊上面有水溼潤就可以了

步驟/方式三

蘿蔔切絲、撒點鹽殺去水分

步驟/方式四

白蘿蔔用手或者紗布擠掉水分，和肉 饅頭 麵粉 1克鹽放一起攪拌均勻，可以下手抓，攪拌更充分，如果覺得顏色淺可以少加幾滴醬油。

步驟/方式五

左手抓一點餡，右邊大拇指刮一個丸子放鍋裡，這個有難度，可以用勺子代替，就是丸子肯定不太圓。

步驟/方式六

起鍋燒油、下入丸子油炸，稍微翻一下，別讓粘住一起，中小火炸，丸子漂上來，再炸3分鐘就好啦，

【所需食材】：

蘿蔔一根，小蔥兩根，鹽適量，麵粉一勺，雞精一勺，花生米適量，胡椒粉一勺

【烹飪步驟】：

1、白蘿蔔清洗乾淨，然後去除外皮，切成細絲備用，這個細絲雖說不是越細越好，但最好不要太粗，這樣做好的蘿蔔丸子，口感上才不會有割裂的感覺。這裡除了蘿蔔絲，還順便準備了一些花生米，加入到裡面增添口感。

2、然後小蔥清洗乾淨之後，切成小段備用，和蘿蔔絲，花生碎一起混合均勻。

3、在碗中加入麵粉兩勺，適量的鹽調味，讓蘿蔔析出湯汁，胡椒粉呢一勺增香，雞精一勺提鮮，如果蘿蔔析出的湯汁不夠的話，就再加入少量的水。

4、攪拌成有些沾手，但不會太粘，而且如果喜歡的話，還可以直接加入適量的辣椒麵，用來調味。

5、看，用小勺，或者是大拇指和食指之間的虎口可以輕鬆搓出來一個小球，而且不會鬆散。這樣就表示，你的蘿蔔丸子，基本上已經成功了。

6、鍋中準備足量的油，這回油一定要多，最好要能沒過整個丸子，油溫四成熱的時候，加入準備好的蘿蔔丸子，丸子剛下鍋的時候，會先沉底，然後逐漸的慢慢上升，最後漂浮在油麵上。

7、如果不熟練的話，就一次性少炸幾個，防止太多，操作不過來，手忙腳亂，等到鍋中丸子變得金黃，外殼定型之後，就可以了。

準備材料：白蘿蔔、紅蘿蔔、香蔥、洋蔥、雞蛋、食鹽、生抽、蠔油、五香粉、食用油、幹饅頭。

方法：

1、炸蘿蔔丸子，用哪種蘿蔔都可以，不喜歡蘿蔔的辣味，可以用綠蘿蔔，也叫水果蘿蔔。

2、把蘿蔔洗乾淨，去皮後擦成蘿蔔絲，放入盆中，加入一些食鹽，用手抓拌均勻，醃製20分鐘。食鹽可以殺出蘿蔔中多餘的水分，這樣蘿蔔吃起來就沒那麼辣了，也更方便操作。醃出水分後用清水沖洗一下，再用手擠幹水分，用刀剁碎。

3、把香蔥、洋蔥洗淨，香蔥切蔥花，洋蔥切丁，這兩樣可以增加蘿蔔丸子的香味，更好吃。

4、提前買幾個饅頭，在冰箱裡放一晚上，當饅頭變硬後撕掉外皮，再捏成碎碎的饅頭渣，這就是做蘿蔔丸子酥脆的“秘訣”。

5、向蘿蔔絲中加入蔥花、洋蔥丁，再倒入捏碎的饅頭渣，然後打入一個雞蛋，加入適量食鹽、生抽、蠔油，最後淋入少量食用油，用筷子把食材都攪拌均勻，用手把餡料團成一個個的丸子，放在盤中備用。

6、鍋裡倒入一些食用油，先用大火把油溫加熱到五成熱，用木筷子插進油裡冒泡泡時就可以了，然後把丸子放入鍋中油炸，用中小火油炸。

7、下鍋後切記不要馬上翻動，容易讓丸子散開，一定要炸至定型後再翻動，讓丸子受熱均勻，顏色炸至金黃過後就可以撈出來了

8、如果想讓口感更加酥脆，而且放涼後不回軟，就把油溫升高至八成熱，倒入丸子再復炸一二十秒，顏色焦黃後撈出

工具/原料

more

綠蘿蔔 (300克左右)

胡蘿蔔 (1根)

肉餡 (100克左右)

蔥姜 少許

雞蛋 3個

麵粉 100克左右

鹽 少許

五香粉 少許

方法/步驟

1/4 分步閱讀

將蘿蔔切絲（擦絲工具直接上），越細越好，將蘿蔔絲放入盆中，加入一小勺鹽，靜置（蘿蔔會出水），將其保留

2/4

將蔥姜切絲，越小越好，放入盛有蘿蔔絲的盆中，將肉餡放入盆中，加入一勺五香粉，（雞精、耗油不愛吃就不放），加入一個雞蛋，兩大勺麵粉，將盆中所有材料順著同一個方向攪拌15分鐘。

3/4

冷鍋下油，待油溫至六七成熱轉小火，用小勺將肉餡舀成球狀下鍋炸，丸子個頭小一點，一般5分鐘即可熟

4/4

丸子逐個下入鍋中，兩面炸制金黃，出鍋，將炸好的丸子放入篩子中，晾涼即可使用（也可用吸油紙將丸子上的油吸走）

食材：

豬肉餡500g、蘿蔔1個、雞蛋一個、蔥1棵、姜1塊、花生油50g、鹽2勺、雞精10g、料酒2勺、蠔油10g、十三香5g、香油10g、麵粉適量

步驟：

1. 肉餡加鹽，蔥、薑末，料酒，蠔油，十三香，鹽，雞精攪拌均勻醃製入味

2. 蘿蔔清洗乾淨颳去外皮

3. 用擦菜器把蘿蔔擦成絲，

4. 用刀剁碎，蔥、薑末切好備用

5. 擠一下蘿蔔絲的水分放入盛肉餡的容器內

6. 打一個雞蛋加少許麵粉

7. 攪拌均勻

8. 熱鍋加油把餡料團成一個一個的小丸子，放入鍋中小火浸炸。

9. 炸至熟透撈出

10. 改中火使鍋中油溫升高，放入丸子復炸一遍至表面金黃即可撈出