主原料：豬棒骨3000克。

香料：八角8克，小茴香8克、桂皮5克、幹辣椒節3克、花椒2克、香葉1克。

配料：香其醬150克、幹黃醬80克、大蔥段150克、生薑80克、料酒30克、生抽20克、老抽10克、胡椒粉3克。

詳細制作步驟：

1、將豬棒骨放入清水中淹沒，浸泡出血水，備用。

2、將豬棒骨放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入料酒50克，大火燒開後撇去浮沫，焯水5分鐘撈出，撈出後沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。

3、注備好所有材料，香料裝入香料包中。幹黃醬加入少許清水稀釋成糊裝，備用。

4、炒鍋中加入適量植物油，放入大蔥段150克、生薑片80克、中小火炒出香味後放入稀釋好的幹黃醬和香其醬150克翻炒出醬香味後烹入料酒30克、生抽醬油20克，然後放入處理乾淨的豬棒骨，翻炒至上色後加入適量清水淹沒，再加入老抽10克、胡椒粉3克，最後放入香料包，蓋上鍋蓋大火燒開後小火燉煮80分鐘後即可出鍋

食材明細:豬大骨1000克、姜2大塊、蔥2根、桂皮1塊、八角3個、小茴香適量、幹辣椒3-4個、青花椒5-6粒、香葉3-4片、冰糖適量、花生油適量、黃豆醬50克、蠔油40克、黃酒適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、排骨醬30克、嫩糖色適量

醬大骨正宗做法

1、尾大骨剁成大小均勻的塊，備用，骨頭可以適當的剁大塊一些

2、骨頭剁好之後加入清水清洗乾淨 ，表面清洗乾淨之後再次加入清水將其浸泡備用

3、生薑2大塊，其中一部分切成薑片，一部分拍散之後剁成薑末備用

4、大蔥2根，一根切成蔥段，另一根切成蔥末備用

5、在薑片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、幹辣椒、青花椒、香葉、冰糖、黃豆醬、排骨醬、蠔油，攪拌均勻

6、鍋中加入適量的清水，然後加入浸泡好的骨頭焯水，中途加入適量的黃酒去腥

7、大火燒開之後再撇去浮沫，水開之後繼續保持5分鐘焯水，5分鐘之後將骨頭倒出。

8、鍋燒熱之後加入適量的底油，然後加入切好的姜蔥末爆香，姜蔥末爆香之後加入調好的醬料爆出香味

9、將骨頭下鍋翻炒幾下，加入準備好的香料和幹辣椒，料頭炒香之後加入適量的清水，加入1大勺嫩糖色和適量的老抽

10、燒開之後繼續撇去浮沫，然後轉小火燒90分鐘，喜歡口感軟爛的同學可以燒至2個小時

11、小火燒至70分鐘的時候再次根據實際情況調味，鍋中加入適量的黃豆醬，加入適量的黃酒，加入適量的生抽醬油。

12、加入適量的食用鹽調鹹味，然後轉中火將湯汁收濃，20分鐘左右

13、中途的時候撿出多餘的蔥段和香料，最後將湯汁收濃之後即可出鍋上菜

1/5大棒骨頭在水中泡半個小時，最好換兩次水

2/5焯水去掉血末，什麼也不用加，撈出備用，湯倒掉

3/5把大骨頭放入高壓鍋放入蔥姜八角料包，放入紅燒醬油，料酒，雞精，鹽，一品鮮醬油，幹辣椒。

4/5在炒鍋內倒入油，等油熱加入白糖熬製變色，倒入高壓鍋，涼水倒入高壓鍋內，選擇骨頭類開始。

5/5等好了取出裝盤

【主料】：豬筒骨5斤

【配料】：高湯20斤、生薑、大蔥、蒜頭、幹蔥頭

【醬料】：甜麵醬150g、黃豆醬250g、豆瓣醬180g、南乳100g、海鮮醬80g

【香料】：八角20g、香葉15g、花椒15g、陳皮15g、丁香5g、去籽草果兩個、桂皮10g、幹辣椒適量、

【調料】：鹽、醬油、老抽、冰糖、糖色、料酒、食用油

【制作步驟】

①【筒骨的預處理】：新鮮的筒骨用清水浸泡一個小時使骨頭中的血水排出，然後冷水下鍋加入薑片、大蔥、料酒，然後慢慢煮開，讓骨頭中殘留的血水慢慢排出來，大約煮3分鐘然後把骨頭撈出，再用清水洗去骨頭表面的浮末，然後砍成大塊備用，經過這兩步的工序可以把骨頭中腥異味去除。

②【備料】：配料中的生薑切成薑片、大蔥斜刀切片、幹蔥頭切片、蒜頭拍扁備用，然後把【香料】清洗一遍洗掉香料表面的灰塵，然後用布袋裝起綁緊備用。

③【炒醬料】：熱鍋，然後加入大約500g的食用油，油溫四成熱加入大蔥、生薑、幹蔥頭、蒜頭中火爆香，把這四樣配料爆出香味、直至炸幹，然後把配料撈出，然後低油溫加入豆瓣醬，中火把豆瓣醬炒出紅油，然後再加入甜麵醬、黃豆醬、南乳、海鮮醬，小火把醬料炒香，炒出香味，然後把醬料倒出裝盤備用。

④【調鹵水】：鍋中加入高湯20斤，大火煮開，然後加入熬好的醬料、加入生薑約80g、大蔥50g，加入香料包，然後加入鹽、生抽、料酒調味，再加入老抽、糖色調鹵水的顏色，大火煮開轉小火煮15分鐘使醬料味道與高湯混合。

⑤【滷大骨】：鹵水調好後加入處理過的大骨，大火煮開轉小火煮30分鐘，30分鐘後熄火浸泡1個小時。

⑥【制作完成】：大骨在鹵水中滷了90分鐘後，把大骨撈起，看到大骨的肉質完全煮軟，然後把大骨撈出裝盤，這樣一道美味的醬大骨就制作完成

食材:

大骨頭3斤，蔥1段、姜4片、桂皮1段、八角3個、香葉3片、幹辣椒6段、1罐啤酒

做法：

1、大骨頭提前用冷水浸泡2小時，泡出血水

2、大骨頭冷水下鍋，加入1勺料酒開大火煮出血沫，撈出，熱水沖洗乾淨，放入鍋中

3、加入蔥段、薑片、桂皮1段、八角3個、香葉3片、幹辣椒6段、倒入1罐啤酒，增香去腥

4、再加入鹽1小勺，生抽1大勺，老抽1大勺，耗油適量，豆瓣醬2勺，冰糖2塊，加入開水，沒過大骨頭，蓋上蓋子中小火悶煮1個小時

5、開蓋後，轉大火收汁，至棒骨上色即可，就可以出鍋了

棒骨 6根、蔥 四段、姜 三片、蒜 4瓣、花椒 30粒左右、八角 3粒、生抽 2勺、老抽 1勺、豆瓣醬 2勺、鹽 適量、糖 30克

做法步驟

1、涼水浸泡大棒骨，蔥薑蒜，花椒八角準備好。

2、熱鍋涼油，放入30克糖炒至糖變咖啡色就放入大棒骨、翻炒。然後倒入兩勺料酒繼續翻炒幾分鐘。撈出棒骨。

3、換鍋。把大棒骨，蔥薑蒜八角，花椒生抽，老抽，鹽都一次性放進去水要淹過大棒骨。放兩大勺豆瓣醬。

4、水燒開以後轉小火燉一小時，一小時後大火收汁。最後留一點點湯汁，這樣棒骨不至於很乾，有湯汁泡著味道非常更好。

軟爛好吃的醬棒骨的做法

1.買來的大骨頭先用水清洗乾淨，泡一會兒，去除血水。然後涼水下鍋（沒過骨頭），加幾片姜，蔥葉和兩勺料酒，大火燒開，再煮兩三分鐘。把這一鍋水倒掉，

2.骨頭洗乾淨。 添純淨水到鍋裡（沒過骨頭），放入洗乾淨的骨頭在鍋里加入適量的蔥姜，八角，花椒，兩勺料酒和一小勺醋（絕招！讓肉燉的更軟爛），燉煮40分鐘。

3.在炒鍋里加適量油，油熱下入冰糖炒至紅色，下入蔥姜，花椒爆香，關小火加入老抽，生抽，適量鹽和一點醋，翻炒兩下加入半鍋開水，然後把煮鍋裡的大骨頭撈出來放進去，用勺子淋湯汁幫助其均勻上色。燉煮約半個小時，這個時候我嚐了一下，肉已經很軟爛了，瘦肉輕輕一夾就掉了。 嘗嘗鹹淡，調味，收汁即可出鍋