，不放醬油灌的香腸跟臘肉一樣是不需要特地加去腥食材去腥

在平常的小炒肉、滷肉、燜肉等等，在加工豬肉時，我們都喜歡加入醬油提前把豬肉醃製入味再烹煮。但是，灌臘腸，可不能放醬油。不知道大家在平常醃肉時有沒有發現，加入醬油醃製的肉，雖然比食鹽容易醃製入味，但多少還是會略帶點兒酸味。在灌臘腸時，如果加入醬油，那麼就會增加豬肉的水分。本來曬臘腸就是為了把豬肉中的水分晾晒乾。豬肉在晾曬的過程中臘腸發酵，就會變成香醇的味道。而如果加入醬油，不但會使得臘腸需要更長時間去晾曬至幹，而且如果天氣不太好，沒有太多光照的情況下，臘腸就容易變餿。臘腸變餿了，自然就會有酸味。不用幾天，我們就能看到臘腸表面長滿了黴菌。所以灌臘腸醃肉時，千萬別放醬油。

2，不放蔥花

在炒菜時，我們都喜歡加入生薑、蔥花等配料一起烹煮，那樣不僅能夠去腥，還能使得肉香味更濃。但是在灌臘腸時，不能加入蔥花。在醃肉時加入蔥花，會令肉“出水”，這樣就加大了臘腸晾曬的難度。可有些人為了使灌出來的臘腸更香，會像平常炒菜那樣放入蔥花。其實灌臘腸是不能放蔥花的，蔥花在肉中，很容易腐爛變質，這就使得“一粒老鼠屎壞了一鍋粥”，所以在灌臘腸可千萬別放蔥花。

3，不放料酒

平常給肉焯水，或者燜肉時，我們都喜歡加入料酒給肉去腥。但是在灌臘腸時，千萬別放料酒。因為加了料酒的臘腸都有一股酸味，如果加入了料酒，就容易使肉變酸。而正確的方法是：加入高度白酒。一般來說，灌臘腸必須用50℃以上的高度白酒才行。白酒不但有殺菌消毒的作用，還能給肉增香，去除腥臭味。只有加入度數高的白酒，才能促使臘腸的肉香味泡發，從而“臘味”更加濃郁。在灌香腸的時候萬萬不可以加生薑和大蒜去腥。加了生薑大蒜之後它們會在香腸裡面發酵，產生酸味，所以到最後吃到的香腸就會“發酸”。

灌香腸最忌這四種調料。

第一醬油，醬油放了會使肉出水，香腸肉不能有很多水。

第二種料酒，料酒會使肉變酸。

第三蔥花，蔥花雖然香，但是不能放在香腸裡面，它放的越久，慢慢的會出水的。

第四醋，醋也是不能放的，醋本身就是酸的。會讓肉質變壞難吃！

生薑和大蒜，如果加入生薑和大蒜就會發酵產生酸味，香腸就會發酸

1.不放生姜：眾所周知生薑去腥比較強，所以有些人就會以為灌臘腸同樣放入生薑也可以去腥，但如果灌臘腸放入生薑反而使得臘腸的味道很奇怪，完全吃不出醇香的臘味來。

2不放大蒜：大蒜的蒜香味十分濃郁，像平常炒菜可以加入大蒜調味，但是灌臘腸加入大蒜的話。會適得其反。

3不放花椒：俗話說：“豬不椒，羊不料”。意思就是用豬肉做美食時，為了突出豬肉的鮮香味，不能放花椒；而用羊肉做美食時不放入大料。對於做廣式臘腸也是同樣的道理，這話的本意是：在做廣式臘腸時是不放花椒的。當然，並非所有的菜餚都必須按照這“原則”進行操作，只不過如果在灌臘腸時放入花椒，因為花椒香味太過於濃郁，然而在做廣式臘腸

4.不要放醬油，影響口感，不宜存放

原味香腸的配料很簡單，豬肉和腸衣是必備的，腸衣可以網上購買或者菜市場賣豬肉的攤上一般也有賣，剩下的就是配料，原味香腸的配料就只有4種，非常簡單方便，但是做出來香腸的味道卻著實讓人驚豔，4種調料分別是食鹽、白糖、雞精和白酒，食鹽是香腸鹹味的來源，白糖除了提鮮，還有就是江浙菜的口味一般是偏甜一些的，所以白糖也是必不可少的，雞精提鮮，家庭操作雞精用量可以少一些，這是雞精的用量，不是味精，也不能用等量的味精來代替，沒有雞精可以不放，白酒是香腸香味的來源，還有一個重要的作用就是防腐，所以白酒的選擇是很重要的，白酒一般建議使用高濃度白酒，濃度在50度左右，否則防腐效果不明顯，會影響香腸的保質期。

五香粉、孜然、辣椒麵、花椒粉。其實想要灌出來的香腸好吃是有技巧的，最重要的一點就是切記不要添加過多的配料，如果是灌的是川味的麻辣臘腸，那需要的配料就比較多，五香粉、孜然、辣椒麵、花椒粉等等，但江浙一帶更多時候灌的是原味的香腸，口感更純正，就是鹹味的香腸，和廣式的臘腸有些相似，這種香腸根本不用添加過多的調料，否則出來的成品味道就不正宗了；

灌臘腸，記住千萬別放以下“3味料”：

1，不放醬油

在平常的小炒肉、滷肉、燜肉等等，在加工豬肉時，我們都喜歡加入醬油提前把豬肉醃製入味再烹煮。但是，灌臘腸，可不能放醬油。不知道大家在平常醃肉時有沒有發現，加入醬油醃製的肉，雖然比食鹽容易醃製入味，但多少還是會略帶點兒酸味。在灌臘腸時，如果加入醬油，那麼就會增加豬肉的水分。本來曬臘腸就是為了把豬肉中的水分晾晒乾。豬肉在晾曬的過程中臘腸發酵，就會變成香醇的味道。而如果加入醬油，不但會使得臘腸需要更長時間去晾曬至幹，而且如果天氣不太好，沒有太多光照的情況下，臘腸就容易變餿。臘腸變餿了，自然就會有酸味。不用幾天，我們就能看到臘腸表面長滿了黴菌。所以灌臘腸醃肉時，千萬別放醬油。

2，不放蔥花

在炒菜時，我們都喜歡加入生薑、蔥花等配料一起烹煮，那樣不僅能夠去腥，還能使得肉香味更濃。但是在灌臘腸時，不能加入蔥花。在醃肉時加入蔥花，會令肉“出水”，這樣就加大了臘腸晾曬的難度。可有些人為了使灌出來的臘腸更香，會像平常炒菜那樣放入蔥花。其實灌臘腸是不能放蔥花的，蔥花在肉中，很容易腐爛變質，這就使得“一粒老鼠屎壞了一鍋粥”，所以在灌臘腸可千萬別放蔥花。

3，不放料酒

平常給肉焯水，或者燜肉時，我們都喜歡加入料酒給肉去腥。但是在灌臘腸時，千萬別放料酒。因為加了料酒的臘腸都有一股酸味，如果加入了料酒，就容易使肉變酸。而正確的方法是：加入高度白酒。一般來說，灌臘腸必須用50℃以上的高度白酒才行。白酒不但有殺菌消毒的作用，還能給肉增香，去除腥臭味。只有加入度數高的白酒，才能促使臘腸的肉香味泡發，從而“臘味”更加濃郁。

以前不懂做臘腸，都會習慣性地像炒菜那樣加入醬油、蔥花和料酒給肉去腥，但在灌臘腸時，醬油、蔥花和料酒這“3味料”可千萬不能放，放入不但不能去腥，效果還適得其反，難怪灌出來的臘腸容易變酸，還沒晒乾就看到臘腸表面長黴菌了。

香腸的味道是非常好吃的，特別一些農村鄉下的人，喜歡過的香腸，它的味道是非常好吃，而且非常有味，所以我們在灌香腸的時候，調料是放在非常多的，但是最近放四種調料，第一就是類似於雞蛋是不能放的，還有就是一些涼性的調料也不能放還有做灌香腸的時候味精他也是不能放的