原料

牛腩500g、西紅柿500g，桂皮1小塊、大料3枚、蔥一段、姜幾片、幹辣椒5個，料酒1大勺(15ml)、生抽1小勺(5ml)、鹽4g。

制作步驟

1.牛腩切1cm見方的小塊;

2.用清水泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗乾淨，泡好的牛腩洗淨瀝去水份;

3.西紅柿洗淨切塊;

4.鍋內燒熱油，放桂皮，大料煸香;

5.倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色;

6.把炒好的牛腩轉至燉鍋，加開水沒過牛腩放入料酒和生抽;

7.蔥姜，幹辣椒放調料包，封好放入燉鍋;大火燒開，小火燜1小時;

8.一小時後加入番茄繼續燉1小時，出鍋前加鹽即可。

材料：蘿蔔兩根，糖，姜，花椒，柱候醬、八角適量，牛腩一斤。

做法：

先將蘿蔔去皮切塊，與薑片一同放入鍋中爆香，

再放柱侯醬和糖下去翻炒幾分鐘，去除蘿蔔的寒涼之性。

牛腩洗淨，飛水切成塊，然後放入花椒、八角、柱侯醬用高壓窩壓大約三十分鐘左右，

再放炒好的蘿蔔下去壓十分鐘即可出鍋食用。

高壓鍋壓後的牛腩軟爛可口，適合老人及小朋友食用。

步驟 1

牛腩洗淨切5cm左右的方塊，入鍋加冷水煮5分鐘，至牛腩收緊，血沫熬出。撈出牛腩，用熱水沖洗乾淨，瀝乾水備用。

步驟 2

洋蔥，番茄，小蔥洗淨備用。洋蔥切片，番茄切塊，小蔥打結。

步驟 3

鍋內中火熱油，下洋蔥片、小蔥結炒出香味，入番茄塊炒軟。下牛腩塊炒勻，加水至沒過食材，加少許番茄沙司，醬油調味。愛吃甜口的可加少許冰糖，愛吃鹹口的可加少許鹽。大火燒開後，轉小火煮一個小時以上便可出鍋。

牛腩放入冷水鍋中，加入薑片煮開2/8煮出血沫後撈出，用清水沖洗乾淨

3/8鍋熱後放入油，放入薑片和大蔥段炒出香味

4/8倒入牛腩翻炒

5/8炒至水乾，肉有些發緊時，放入黃豆醬翻炒

6/8倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻上色

7/8把牛腩倒入砂鍋中，加入八角，桂皮，幹辣椒，香葉

8/8倒入沒過牛腩的水，大火煮開後，開小火，燉2小時即可

材料

西紅柿1個150g，牛腩塊200g，土豆丁200g，胡蘿蔔塊100g，蔥薑蒜60g，番茄醬50g，鮮湯料包60g

做法

1、西紅柿切塊備用，牛腩塊和蔥段一起下入涼水鍋中，煮開2分鐘後撈出來衝乾淨，瀝乾備用；

2、鍋內加油40克，油熱後下入薑片，蒜片，炒一下；加入牛肉，翻炒3分鐘左右，放入土豆、胡蘿蔔塊；

3、加入適量清水約750克，水量要沒過牛肉。燒開後轉小火，用高壓鍋壓15分鐘即可；

4. 時間到了之後，加入番茄醬和鮮湯料包調味，轉大火將西紅柿下入鍋中，至西紅柿軟爛即可出鍋了。

食材：牛腱子1000克、蔥1段、姜1塊、老抽適量、生抽適量、黃豆醬適量、鹽適量、白芝麻適量。

2、牛腱子肉清洗乾淨，切大塊。3、放入清水中浸泡2-4小時。4、浸泡後的牛肉沖洗乾淨，放入涼水鍋中，大火開始煮。

食材：牛腩200克，白蘿蔔100克，胡蘿蔔20克，蒜苗10克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量，澱粉適量。

調味料：食用油30克，香油1小匙，蠔油3小匙，醬油1小匙，高湯2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

將買來的黃牛牛腩切塊放在水裡泡半個小時，中間換換水，以便把血水盡量泡出來。再將牛腩焯一下水。姜大塊拍松、大蔥切段、蒜頭整粒剝皮、白蘿蔔切滾刀大塊。炒鍋倒入油將蔥薑蒜放進去煸炒出香味，關小火，放入兩塊腐乳、一塊南乳、一勺柱候醬稍微稍炒一下。

倒入焯好水的牛腩再加入兩個八角、一小塊桂皮翻炒，再蓋上鍋蓋燜片刻，等牛肉本身的水分幹了，便往鍋里加水，最少要沒過牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中燉煮。一個小時後加入白蘿蔔塊，加鹽調味再繼續煮兩個小時即可。

做法

一、牛腩切2－3厘米小塊，西紅柿焯燙去皮，切3－5厘米大塊，土豆切小塊，浸泡水中防止氧化，洋蔥去皮切小片。

二、牛腩肉放入鍋中，焯水後洗淨血沫涼水浸泡30分。

三、炒鍋熱後倒油，放入香蔥結、老薑、和洋蔥片炒出香氣，然後加入西紅柿炒軟。

四、把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。

五、調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水，調入鹽和冰糖，改大火煮沸後改小火燉2小時。

六、出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜等。

家庭做法。配一個白蘿蔔進去，首先把它們洗乾淨，牛腩焯水，然後好了之後就放入高壓鍋，加八角桂皮香葉幹辣椒進去，加一罐啤酒，加水，姜，醬油，蠔油，白糖進去攪拌均勻，煮二十五分鐘分鐘就完成了。

主料：牛腩、番茄

配料：大蔥、生薑、八角、白芷、幹辣椒、青花椒、小蔥、水澱粉

調料：食鹽、雞粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食鹽、白糖

【步驟一】：

準備牛腩500克，先切成厚片再切成丁。番茄兩三個，洗乾淨後打上十字花刀，放入開水中燙2分鐘左右。番茄燙軟後取出，去皮切成小塊，方便炒出汁。再取大蔥切成段，生薑切成片，小蔥一把切蔥花，然後再準備點八角、白芷、幹辣椒和青花椒備用。

【步驟二】：

食材備好後，我們把牛腩涼水下鍋，焯一下去腥味。加入少許食鹽和雞粉，再倒一點料酒輔助去腥，先慢慢煮出牛腩中的血水和雜質。等水燒開以後，打去鍋中的浮沫，一直煮到再沒有雜質溢出，我們把牛腩撈出來，用清水沖洗乾淨，控水備用。

【步驟三】：

鍋內燒油，油熱後倒入蔥姜等香料，開小火翻炒1分鐘左右。炒的時候，注意觀察下辣椒的顏色以免炒糊。等香料炒香，顏色成微黃色時，把牛腩放入鍋中翻炒均勻，讓牛腩吸收料香入味。

【步驟四】：

加入雞粉2克、食鹽2克、五香粉1克、料酒5克去腥，白糖少許提鮮，再少來一點生抽和香油，翻炒化開調料，最後加入少許老抽提底色。把顏色炒均勻後，從鍋邊淋入適量清水，水量要沒過牛腩。這裡如果用家庭炒鍋燉的話，大概需要40分鐘比較慢，我們就直接用高壓鍋了。一般高壓鍋上汽以後，轉小火燉只需10分鐘左右，就可以把牛腩燉熟燉入味了。

【步驟五】：

10分鐘後把高壓鍋放氣，倒出牛腩控幹湯汁，挑出裡面的蔥姜等香料不要了。另起鍋燒油，放入少許蔥花爆香，把番茄倒入鍋中，開大火翻炒2分鐘，充分炒出裡面的紅汁，為菜品增色增味。然後加入雞粉2克、食鹽2克、白糖少許提鮮翻，炒均勻後從鍋邊淋入適量清水，再加入少許老抽，把番茄湯調的更加紅潤一些。

【步驟六】：

番茄湯燒開以後，把牛腩倒入鍋中，轉小火煨5分鐘，讓番茄和牛肉的味道相互滲透融合。5分鐘以後，勾入少許水澱粉，轉大火收汁。等湯汁收濃以後，出鍋裝盤，最後撒一點蔥花，就能上桌食用了。