蛋皮涼麵

蛋皮涼麵的做法：材料：麵條適量，黃瓜2根，雞蛋2個，大蒜少許，生抽適量，醋少許，鹽適量。

1，麵粉加水揉成麵團，擀成麵條，黃瓜切絲，雞蛋打成蛋液，倒入鍋裡烙成蛋皮，把蛋皮切絲。

2，鍋裡燒開水，放入麵條煮熟撈出，放入冷水中過涼，也可以放入冰塊冰鎮口感更好。

3，大蒜砸成蒜泥，麻汁洩開，把蒜泥倒入，加入生抽，醋，鹽拌勻。

4，把涼麵放到盤子裡，上面放蛋皮絲和黃瓜絲，料汁澆上即成。

二：東北冷面

東北冷面的做法：材料：麵條適量，火腿，煮雞蛋，黃瓜，西紅柿，生抽，醋，蘋果梨汁，鹽，芝麻，辣椒醬。

1，黃瓜切絲，西紅柿切片，火腿切片，煮雞蛋切兩半。

2，生抽，醋，蘋果和梨榨汁，鹽，芝麻一起放入碗裡調成料汁。

3，鍋裡放水加麵條煮熟，把麵條撈到水裡過涼。

4，把面撈到調料汁裡，加入黃瓜絲，西紅柿片，火腿片，煮雞蛋，最後捏上辣椒醬即成。

涼麵是夏天常吃的一種小吃，它的神奇之處就在於用最普通的食材便能做出讓人流連忘返的味道。今天就來為大家介紹涼麵的幾種家常做法，讓大家在炎熱的夏季開開胃！

一、雞絲涼麵

原料：熟雞絲、五香花生米、蔥花、細麵條、芝麻醬、醬油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2茶匙。

做法：

1、麵條用開水煮熟後撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，放涼。

2、綠豆芽用開水燙熟，撈出衝冷後擠幹，放在盤底。

3、上面放涼麵，再將雞絲鋪放在麵條上（雞胸肉煮熟，放冷後切絲）。

4、碗中先將芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米便可上桌。

二、炸醬冷面

食材：麵條、醬、黃醬、甜麵醬、肥肉丁、瘦肉丁、面碼（黃瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、蘿蔔、豆腐干、青蔥、新大蒜、大蔥、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作為面碼）。

1、先煸肥肉丁，後加瘦肉丁，出油煸好後盛出。

2、把混合好的醬倒入鍋內翻炒，炒出香味後倒入肉丁一起熬製。等熬到顏色發黑就熬成了。

3、出鍋的時候撒點蔥白末兒，用以提味。黃瓜、蘿蔔等切絲，黃豆、青豆等焯過去生即可。

4、麵條煮熟後過涼水，最後在麵條上拌上2大勺香噴噴的炸醬，再放入各種菜碼就可以吃了。

三、台灣涼麵

食材：粗油麵300克、小黃瓜1條、白醋少許、芝麻醬4大匙、冷開水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、薑汁1/4茶匙、花生粉1大匙、醬油1/2茶匙、味精1/2茶匙

1、小黃瓜洗淨，切絲備用。

2、油麵放入加有少許白醋的沸水中汆燙一下，撈出後加少許色拉油拌勻、攤開，放涼備用。

3、將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其餘調味料一起拌勻成醬料。

4、食用時，將涼麵盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。

四、蔬菜麻醬意大利涼麵

食材：意大利麵200公克、紅蘿蔔1/4條、白蘿蔔1塊、小黃瓜1/2條、蔥1根、白芝麻60公克、柴魚高湯1/2杯、鮮味露醬油3大匙、香油少許。

1、將紅蘿蔔、白蘿蔔去皮，切成細。

2、小黃瓜、蔥也切成同樣長的細絲，全部放入冷水浸泡後瀝乾水分備用。

3、醬炒香的芝麻放入研磨砵內研磨至出油，再加入柴魚高湯、鮮味露醬油拌勻。

4、在深湯鍋中加入3公升的水煮沸，加入2小匙鹽，放入意大利煮8~10分鐘。

5、將煮好的意大利麵撈起瀝乾水分，拌入少許香油後裝盤，放上蔬菜絲，淋上作法2的醬汁即可。

五、四川涼麵

食材：鮮切麵250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣。

1、豆芽洗淨，入滾水中汆燙10秒鐘。

2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底。

3、燒滾水，將麵條放入煮至9成熟。

4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連。

5、將拌勻的麵條鋪在豆芽上。

6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁。

7、將汁澆在麵條上即可，吃時拌勻。

六、川味涼麵

食材：麵條、花生、豆芽、黃瓜、香菜、蔥蒜、辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮。

1、豆芽洗淨燙熟，黃瓜洗淨切絲；香菜洗淨切末，備用。

2、鍋內放油，燒7成熱，加入花生米炒至剛剛變黃色後裝盤，晾涼後放入保鮮袋用擀麵杖壓碎就好。

3、備一無水的碗放辣椒粉、胡椒粉和鹽後混合。

4、鍋裡剩下的炒花生米的油，燒熱後放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香，撈出渣滓，油燒至冒煙，倒入4的辣椒粉中，香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好了。

5、鍋內少剩點油，放入蔥蒜末炒香，倒入生抽和醋燒開後，放入冰糖化開，再加入鹽、雞精調味後出鍋。

6、鍋內燒水，水開後下面，期間點3次涼水，煮至麵條8-9成熟後，撈出過涼水。

7、過涼水的面撈入碗裡，放入辣椒油先拌開小心粘住，然後放各種菜和燒好的調味汁拌勻就可以吃了。

七、香辣涼麵

食材：麵條1把、香辣醬1大勺、胡蘿蔔絲若干、黃瓜絲若干、小蔥香菜少許、蒜瓣3-4粒、鹽、糖、生抽、香油適量。

1、一鍋水煮開，下麵條。煮熟，撈出，過涼開水，把水倒掉，放少許油攪拌均勻，避免粘連。

2、黃瓜胡蘿蔔切絲，香菜小蔥切碎，放到麵條上備用。

3、炒鍋裡倒少許油加熱，放入花椒幹辣椒，爆香，撈出花椒幹辣椒不要。

4、在油鍋裡放入一大勺香辣醬，和切碎的蒜，翻炒十幾下出鍋，直接澆在麵條上。

5、在面里加入少許醋，糖，鹽，生抽，香油，然後開始攪拌麵條，拌勻放入碗中即可食用。

八、蔥油拌麵

食材：麵條50g 、小香蔥8根 、胡蘿蔔絲少許、鹽2g 、生抽5g、蠔油2g、食用油適量。

1、蔥葉洗淨先瀝乾水分再下鍋，蔥和油的比例一般是油量沒過蔥葉即可。

2、開中小火將蔥葉翻炒幾下，出了香味再改小火慢慢熬製，一直熬至蔥葉乾癟、變成深褐色的時候，即可撈出蔥葉、控出蔥油。

3、撈出炸糊的蔥段，熬好的蔥油留在鍋底，稍微加熱後倒入其他配料，生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽，翻炒至料汁咕嘟冒泡，再稍作停留即可倒出。

4、蔥油熬得香不香，直接決定了這道拌麵的味道成敗。將熬好的蔥油料汁澆到煮好的麵條上，攪拌均勻即可開吃。煮好的麵條記得一定要過幾遍涼水哦。

九、茄子拌麵

食材：茄子1個、黃瓜1根、蔥姜適量、黃豆醬半碗、甜麵醬100克、麵條適量。

1、茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、蔥姜切末備用。

2、取一個大碗，把甜麵醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水攪拌均勻。

3、鍋中倒入適量的油，油熱後把茄子放入鍋中開始煸炒。

4、茄子煸軟吐油後，放入蔥薑末煸炒出香味。

5、把攪拌均勻的醬倒入鍋中。

6、把醬與茄子一起翻炒均勻，然後放入1勺白糖，小火熬煮3-5分鐘。

7、燒一鍋水，把麵條煮熟。麵條煮好後，過一下涼水。

8、撈一碗麵，盛一勺醬，再放上少許黃瓜絲，即可上桌開動了。

十、雞蛋炸醬麵

食材：雞蛋5個、甜麵醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。

1、把甜麵醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水攪拌勻均。

2、鍋中倒入適量的油，油熱後，把雞蛋倒入鍋中。

3、用筷子迅速將雞蛋打散，將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。

4、待湯汁收得越來越濃稠時，放半勺糖調味，然後即可盛出。

5、鍋中倒入適量的水燒開，然後把麵條放入鍋中煮熟。煮好後撈出放入涼水中。

6、撈一碗麵條，放一些雞蛋炸醬，放一些蔬菜，即可開動。

以上就是和大家分享10道涼麵的做法，各式各樣的面中配菜豐富，照著做每天都可以換花樣，全家都喜歡。有了這些涼麵，再不怕夏天因為天熱而沒有胃口！