用料：低筋麵粉85克、玉米油40克、細砂糖25克（加到蛋黃中）、細砂糖50克（加到蛋白中）、雞蛋5個、櫻桃

奶油用料：淡奶油100克、細砂糖10克



第一步：準備2個盆，一定要無水無油，將蛋黃蛋白分離，分蛋時一定要注意，千萬別把蛋黃弄破了，不然會導致蛋白無法打發，新手可以借助分蛋器。



第二步：將25克細砂糖、40克玉米油、40克牛奶加入到蛋黃盆中，用攪拌器攪拌均勻。



第三步：將85克低筋麵粉篩入打好的蛋黃液中，用攪拌器“z”字型攪拌均勻，切忌畫圈攪拌，麵粉容易起筋。



第四步：將烤箱110度預熱10分鐘（因室溫、烤箱等因素，預熱的溫度一般都在110度~130度之間）。在預熱的同時，將50克細砂糖分三次加入蛋白中打發，可以在打發之前擠進去幾滴檸檬汁，這樣可以去腥。打發至提起打蛋器呈現硬挺的尖角即可。



第五步：把蛋白盆中的三分之一蛋白霜加入蛋黃盆中，採用十字翻拌法翻拌均勻，再將攪拌均勻的混合液倒回蛋白盆中，全部翻拌均勻。



第六步：準備好紙杯，把蛋液倒入紙杯裡（此步驟可以借助裱花袋進行），一般倒至8~9分滿即可，將裝好蛋液的紙杯放入預熱好的烤箱中開始烤。我家的蒸烤一體機比普通烤箱溫度稍高些，我採用的是110度烤制15分鐘，然後再用125度再烤制10分鐘就可以了。（同事按這個配方，烤制的溫度140度~150度），如果擔心紙杯蛋糕溫度高烤糊的話，可以先低溫烤10~15分鐘，再調高20度左右繼續烤制10分鐘就行了。過程中一定要觀察烤箱內蛋糕烤發的變化和顏色的變化。



第七步：制作奶油霜。淡奶油、細砂糖倒入碗中，用打蛋器進行打發即可。淡奶油和細砂糖的比例為10：1，根據制作的蛋糕數量制作奶油霜。將奶油霜裝入裱花袋中，從蛋糕頂部中心開始，畫圈向外擠，擠滿蛋糕表面後，提起裱花嘴，漂亮的奶油花就擠好了！最後放上一顆櫻桃那就更加完美了。

山姆瑞士捲

蛋糕卷

蛋黃：80克

蛋清：148克

牛奶：52克

玉米油：48克

低筋粉：62克

檸檬汁：幾滴

細砂糖：45克

伯爵紅茶粉：5克

夾心

淡奶油：180克

白糖：13克

香草精：幾滴

玉米油牛奶液攪拌至沒有油星的乳化狀。篩入低粉，Z字手法混合均勻

分兩次加入蛋黃混合成細膩的麵糊。加入紅茶粉

混合均勻，麵糊不能太粘稠。蛋白加檸檬汁分3次加入細砂糖打至大彎勾

分兩次各取1/3蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白裡翻拌均勻。蛋白霜和蛋黃糊用蛋抽翻拌比較方便

蛋糕糊距離15cm左右距離倒入28*28cm烤盤後表面整理光滑。震出大氣泡。放在提前預熱好的烤箱，中下層165度28分鐘。烤好後取出揭開四個角，晾至手溫

蛋糕片上下兩端45度切邊，淡奶油香草精代糖打發後塗抹，大靠近自己的一端厚塗，借助擀麵杖捲起來



冷凍30分鐘以上切塊會比較容易，厚厚肥肥的毛巾面卷卷～茶香四溢的蛋糕體胖fufu的，咬下去細膩綿軟，很是輕盈可口，自己連吃了兩塊都不夠敲美味快試試吧

準備3個雞蛋，30g糖，30g水，30g低筋麵粉，30g無味植物油。淡奶油自己看著準備，可多可少，我一般一卷只要80毫升

首先蛋清蛋黃分離，蛋黃打發到發白，加入30g油打10秒，30g水打10秒，加入30g麵粉翻拌以後打10秒，基本沒有乾麵粉了。另外打發蛋清，滴兩滴檸檬汁，分三次加入糖，打到溼性發泡偏幹，也就是大彎鉤，其實小勾也行。此時，烤箱開始預熱，上下170。烤盤中加水，因為要水浴。三分之一的蛋白加入蛋黃糊裡，翻拌均勻，不能畫圈攪拌。再加入三分之一蛋白，翻拌均勻。再把蛋黃糊倒入蛋白中，翻拌均勻。

把麵糊倒入方盤中，放入已經預熱好並且加了水的烤盤中17到20分鐘即可。拿出來倒扣。

溫熱的時候可以試著捲了，冷了再正式卷。

奶油打發很容易，加一點點糖，用低速打，不行的話就冰浴。



用料

雞蛋4個，玉米油60克

低筋麵粉85克，牛奶65克

細砂糖20克，蛋黃糊+50蛋白

桑葚果醬適量

步驟 1

分開蛋黃蛋白，蛋白盆要無油無水。蛋黃，牛奶，玉米油，20克細砂糖一起下攪勻

步驟 2

完全融合後下粉

步驟 3

用蛋抽快速攪拌，但切記不可打到出面筋，直到無顆粒即可。

步驟 4

過篩的麵糊更細膩。

步驟 5

用刮刀可加速過篩。

步驟 6

過完篩的非常光滑，放一邊。

步驟 7

蛋白打到魚眼泡放50克糖的三分之一，打成無泡，馬上再下三分之一，這個狀態左右加最後一份糖。

步驟 8

打到大彎鉤即可，這個還是直了些，可以更軟點。

步驟 9

準備硅油紙鋪烤盤，邊上要壓底成直角。

步驟 10

預熱烤箱，180度左右，五分鐘。

步驟 11

取三分之一蛋白放開蛋黃麵糊，用刮刀，翻拌均勻。再放三分之一，均勻後再放完蛋白，全部翻拌。

步驟 12

倒人烤盤，用刮刀抹平一些，差一點沒事，他會平的。

步驟 13

放烤箱，170度十五分鐘。要注意觀察上色，不要太黑。

步驟 14

烤到棕色但不黑，皮要幹一點比較好卷，皮壞只能反捲。

步驟 15

取出晾網上，蓋一層油紙不要讓表面太乾，要保溼一點。

步驟 16

略涼後翻面，背面就是毛巾底，想反捲就這面朝下。這時要動一下不要讓另一面沾紙上。

步驟 17

抹果醬。

步驟 18

把兩邊斜切掉一些好捲起。

步驟 19

用錫紙棍代替擀麵杖，放在硅油紙後邊卷邊帶動蛋糕捲起來。

步驟 20

捲到最後往前蓋，再往後推一下卷讓它緊實。

步驟 21

整個包起來定型一會，之後切成自己想要的模樣即可。

食材用料

雞蛋5個，牛奶55克，白砂糖65克，低筋麵粉75克，玉米油55克，伯爵紅茶1包，淡奶油200克，糖20克

做法步驟：

步驟 1

把所有材料稱好

步驟 2

油和牛奶混合

步驟 3

均勻攪拌

步驟 4

篩入低粉

步驟 5

攪拌均勻

步驟 6

蛋黃依次加入，調成麵糊

步驟 7

麵糊攪拌均勻

步驟 8

加入伯爵紅茶粉

步驟 9

打發蛋白

步驟 10

打發好的蛋白和麵糊攪拌均勻，鋪上油紙，震一下氣泡，放入烤箱。

步驟 11

烤箱150度上下40分鐘

步驟 12

提前打發好奶油，拿油紙卷好定型，放冰箱冷藏半小時。

步驟 13

切好裝飾，口感不錯。