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1 # 柯南講故事888
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2 # Lvemis122340
材料
主材料：茄子一個，攪碎牛肉末，蔥三根，姜5片，蒜一個
配料：鹽一小勺（豆瓣加有，可以少放），味精一小勺，豆瓣（按個人口味），小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，醬油，醋，香油，耗油少許（為了降火）
做法
1、 茄子切條，蔥切斷，蒜切末，薑切片，小米椒切末
2、 鍋裡放油，5成熱，放入條狀茄子，炸微黃撈出
3、 剩下的油可繼續用，冷卻1分鐘，繼續開火，放入薑片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，聞到香味兒後，加入肉末炒至變色
4、 再加入茄子，放調料少許鹽，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，醬油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒
5、 用小火煲3分鐘（根據個人喜好，喜歡吃軟點的可以煲久1~2分鐘）
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3 # 用戶710856421787
1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
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4 # 原來是須臾呀
原料：紫色長茄子200克，豬肉70克，適量青椒、紅椒、蒜末、地瓜粉、小蔥、鹽、生抽。
做法：
1.將瘦肉洗淨剁成肉末，加入少許生抽醃下。
2.茄子洗淨對切，再切成長條，並在水中浸泡預防變黑。
3.茄子撈出，整齊碼在長盤裡。
4.熱氣上鍋蒸茄子約6分鐘。
5.另準備炒鍋，熱鍋冷油，加入青椒、紅椒、蒜蓉翻炒出香，加肉末翻炒片刻，再加少許鹽、生抽調味，地瓜粉加水溶解後，倒入肉末適當勾芡，撒入蔥末即可。6.茄子蒸熟後，將剛出鍋的肉末淋上茄子即可食用。
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5 # 紫色微塵一一
做法:
1,茄子洗乾淨去頭,切成長條.在靠皮的兩邊切兩排花,不要切斷..
2,切好的茄子用清水泡一個小時,你會看見水變黑了,把水倒掉..有微波爐的可以高火打3分鐘,沒有的就算了.
3,鍋燒熱,放一勺子油,把茄子放進去煎,記住油不要太多,也不要加,茄子生的很吸油,熟了就會全吐出來.把所有的茄條煎至變軟,兩面金黃,盛出..
4,肉末用生抽和少量生粉稍微醃一下.蒜兩瓣切末,蔥花一點點.
5,熱鍋熱油,這次油可以稍微多一點,放入蒜末稍炸,喜歡吃辣的放幹辣椒,然後把肉末放進去炒散,加入茄條,加鹽,加糖,加點醬油,加小半碗水,輕輕拌勻,加蓋燜2分鐘..
6,生粉,少量醋,雞精調勻,倒入鍋中,打薄欠,拌勻,出鍋,灑點蔥花..動作要快..
小貼士：茄子比較吃油，所以可以多放點油； 茄子剛下鍋將油裹上之後顯得非常的幹，看不見什麼油份，只要多煸一會待茄子熟透之後自然就會有油流出了，千萬不另外加油，否則會顯得太油膩！
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6 # qe櫻桃小丸子
原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣醬1小勺、生抽5克、蔥薑蒜各5克、水澱粉適量。
1、將茄子切去頭部和尾部，中間部分均勻切段。
2、將每段茄子切成條形狀，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。
3、在鍋中倒入適量的食用油，將油燒熱下入茄條，這樣做可以將茄子中的水分去掉，使醬料更入味。
4、把茄條炸至表面金黃後撈起，調大火把油再次燒開，重新將茄條放入鍋中，再炸30秒撈出，瀝油備用，這樣可以減去茄條中多餘的油分。
5、鍋中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。
6、再把準備好的豆瓣醬，切碎的蔥、姜、蒜倒入，均勻翻炒。
7、倒入事前炸好的茄條，再倒入適量的生抽和水澱粉，翻炒均勻，因為豆瓣醬和生抽都是鹹的，所以就不用再加鹽了
8、繼續翻炒至醬汁粘稠即可出鍋。
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7 # 香菜碎冰冰
1. 將茄子去皮切成條狀。
2. 加入少許食鹽，醃漬一會兒出水。
3. 肉末中加入料酒和一點水攪勻，並將適量的生抽，蠔油，番茄醬，糖，鹽，雞精，水混合均勻，調成一碗料汁備用。
4. 擠掉茄子中多餘的水分。
5. 向茄條中加入適量澱粉，拍勻。
6. 鍋中倒油燒熱。
7. 下入茄條炸一會兒撈出。
8. 鍋中留底油，下入蔥花蒜末爆香。
9. 下入肉末翻炒至變色。
10. 下入茄條一起翻炒幾下。
11. 調入料汁，繼續大火翻炒。
12. 加入水澱粉勾芡。
13. 大火收汁。
14. 出鍋裝盤淋幾滴香油就可以了。
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8 # 一覽星河灣
1.茄子切丁用少許鹽醃一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用。
2.茄子醃出的水倒掉，用清水衝一下，濾幹水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。
3.鍋裡再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收幹即可熄心。盛到碟子裡再撒點蔥花。
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9 # 傅蕙欣
肉末茄子做法
用料
紫把茄子 一根
肉沫 200g
蒜末 適量
生抽 2勺
鹽 適量
白糖 1勺
蔥花 適量
蠔油 1勺
小米辣（可加） 2個
澱粉 1勺
做法步驟
1、茄子切條，用鹽醃五分鐘。
2、準備料汁，蒜末，糖一勺，鹽適量，生抽適量，蠔油一勺，清水小半碗。
3、茄子醃五分鐘後用清水多洗幾遍，擠掉水分。
4、鍋中倒油，放入肉沫。
5、中火將肉沫炒至變色。
6、肉沫變色後下入茄子，大火翻炒至茄子熟。
7、茄子熟後倒入調好的料汁，翻炒均勻。加入水澱粉，勾個芡，大火收汁。
8、出鍋撒蔥花，即可出鍋裝盤
回覆列表
食材用料
肉末50克，茄子250克，蔥10克，姜10克，蒜15克，香蔥10克，鹽5克，味精5克，雞粉5克，料酒5克，澱粉10克，香油5克，老抽5克，白糖5克，胡椒粉5克，米醋10克，蠔油15克
做法步驟：
1/9 茄子片去外皮，頂刀切成2厘米厚的大片，然後改刀切成條。
2/9 肉末放入盤中備用。
3/9 蔥薑蒜切沫，香蔥切沫。
4/9 鍋中燒熱下色拉油300克左右，大火燒至七八成熱，把茄條放入盆中，用澱粉拌均，下入油鍋中焯熟，倒入漏勺備用。
5/9 鍋中留油10克左右，大火燒熱，下入肉末，炒香至熟。
6/9 放老抽、蠔油、蔥薑蒜30克，留5克出鍋用。
7/9 加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火燒開。
8/9 用水澱粉勾成欠汁，放入焯好的茄條，大火翻炒均勻。
9/9 出鍋，裝盤撒入香蔥沫。