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2 # 同樣一個你
原料
糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、薏仁米500克、蜜冬瓜條500克、蜜櫻桃250克、桂圓肉250克、瓜子仁50克、白糖、豬油、溼澱粉、純鹼各適量。
制作
1．將炒鍋置旺火上，鍋內置一竹宵箕，加1500克清水燒沸，加入蓮子、35克純鹼，用竹刷帚不斷攪打去皮（約15分鐘）後撈出，倒淨鍋水。第二次仍用同樣方法，加1500克清水、15克純鹼繼續在鍋內攪打，直至去淨蓮皮為止（約5分鐘）撈出，再用溫水沖洗乾淨，用細竹籤捅去蓮芯，入籠在旺火上蒸半小時至熟透取出；
2．薏仁米洗淨盛入碗內，加清水100克浸沒，用旺火蒸約半小時至開花，出籠後再用清水淘洗瀝乾；
3．糯米淘洗乾淨，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水調勻後，入籠用旺火蒸半小時至熟透取出；
4．紅棗洗淨去核後與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成0．3厘米見方的小顆粒；
5．取碗十個，將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、瓜子仁分別順次放入碗底，然後把熟糯米分別盛在上面，入籠用旺火蒸半小時取出；
6．炒鍋置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，將蒸好的八寶飯下鍋，一起拌合燴沸，再加入豬油75克，用溼澱粉調稀勾芡，起鍋分盛十碗，分別撒上蜜櫻桃即成。
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3 # ----LRIS
用料
糯米 1000克
紅棗 20克
葡萄乾 10克
枸杞 5克
松子 10克
蔓越莓幹 15克
核桃 20克
紅豆沙 適量
細砂糖 50克
豬油 10克
做法步驟
1、糯米用清水浸泡一夜。
2、糯米洗淨後放入蒸籠中大火蒸20分鐘左右。
3、蒸糯米飯的時候準備各種果脯。
4、蒸好的糯米飯。
5、趁熱加入豬油和細砂糖（量視個人喜好而定，我做的不是太甜，因為中間夾了豆沙）。
6、戴上一次性手套把糯米飯揉均勻備用。
7、大碗內壁塗抹上豬油便於脫膜，按個人喜好擺放各種果脯蜜餞。
8、鋪上一層糯米飯，壓緊壓實。
9、繼續鋪上一層自己炒的紅豆沙。
10、可以再放一些自己喜歡的果脯。
11、最後鋪上一層糯米飯，基本與碗麵水平。
12、可以提前幾天準備好，要吃的時候蒸一下就好。
13、如果需要保存，用保鮮膜包好，放入冷凍保存，需要食用時，連碗一起入蒸鍋大火蒸30分鐘左右，倒扣在盤中即可。
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4 # 楓飄落雨
食材
袋裝八寶飯一個，果脯適量，銀杏果適量
步驟
1、將糯米浸泡4小時以上，瀝乾水分。
2、蒸籠布浸溼擠去水，將糯米均勻鋪在上面，隔水大火蒸20分鐘左右。
3、取出蒸熟的糯米飯，加入白糖拌勻。
4、取一大碗，排列好以上的果品。
5、再鋪上糯米飯，再鋪一層果品，把剩餘的糯米飯鋪滿碗內，壓平。
6、上蒸鍋，大火蒸30分鐘，取出飯碗，趁熱倒扣在盤中。
7、四周擺上銀杏果，炒鍋放火上，勾水澱粉，根據自己的口味水澱粉裡適量放糖，淋到八寶飯上即可。
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5 # 半瘋癲小狐狸
1，糯米用清水浸泡4-12個小時，大棗、蓮子、花生分別用清水浸泡12個小時，或直至泡軟。
2，糯米和清水一起下鍋中火煮，水量至少是泡發後糯米的兩倍，甚至更多。煮的時候多攪一攪，防止粘鍋底。泡發後的糯米很容易熟，煮到沒有硬心，但米的形狀仍然完整、米湯很濃稠基本就可以了，可以稱為九成熟以上。如果水量正好，被米完全吸收，則不必濾水。如果剩餘水量太多，就用漏勺將米舀出來，將多餘的水濾出去。
3，蓮子、花生用另外一個鍋煮10-15分鐘。
4，往煮熟的糯米中摻入適量白糖（口味自行斟酌），再摻入蓮子、花生、葡萄乾，攪拌均勻。
5，山藥或蓮藕颳去外皮，切成大約半厘米厚的片。
6，在碗底先鋪上4-5枚大棗，然後側面一圈鋪滿山藥/蓮藕片。如果擔心不好脫模的問題，可以事先在碗裡薄薄的塗上一層豬油/黃油/色拉油。
7，拿米鏟先舀出一小團糯米，蓋在碗底，將上表面簡單平整一下，保證其高度大約是碗的一半。能將紅棗和山藥/蓮藕片固定住最好。
8，在這一團糯米的上方，擠上紅豆沙（我用的是袋裝的，將袋子剪開一個小口，擠出的豆沙條大約直徑1厘米），再分幾個不同位置各放上一點玫瑰醬。每碗的玫瑰醬用量大約就是1個毫升左右。
9，再鏟一團更大的糯米，蓋在上方，將頂部修整齊平。
10，上鍋，蒸30分鐘。
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6 # qxxdys
主料：
糯米260克
輔料：
蓮子30克
紅棗適量
果丹皮2個
核桃仁適量
葡萄乾適量
白糖適量
薏米50克
做法：
1. 所有原料備好。
2. 先把薏米洗淨，浸泡2小時。
3. 蓮子洗淨。
4. 糯米洗淨，用水浸泡2小時。
5. 薏米、蓮子放入鍋中蒸30分鐘
6. 糯米放入鍋中蒸30分鐘。
7. 蒸好的糯米飯。
8. 把糯米飯放糖，翻拌均勻。
9. 蒸好的薏米濾幹水分。
10. 蓮子濾幹水分。
11. 紅棗洗淨，去核切成瓣。
12. 葡萄乾洗淨，桂圓剝去皮，果丹皮切成半公分厚的片。
13. 把紅棗、蓮子、葡萄乾、桂圓肉、果丹皮擺到碗底中。
14. 放入薏米。
15. 倒入一半糯米飯。
16. 用勺子壓平。
17. 放入一層蓮子。
18. 放入核桃仁。
19. 再放入一層糯米飯，用勺子壓平壓實。
20. 入鍋蒸20分鐘。
21. 倒扣出來，即可享用
回覆列表
鍋中不放油，倒入肉糜，大火翻炒至顏色變白且開始出油，放入薑末和泡好切丁的幹香菇，炒香後淋入黃酒，醬油，白糖，倒入泡香菇的水。再加清水至淹沒，可加入少量老抽上色。煮開後轉中火煮5min即可。轉移到湯鍋裡保溫即可。
溫州糯米飯的做法，準備材料：
一、糯米飯
糯米：適量、清水：適量、紗布：適量。
二、肉湯
豬腿肉：350g、幹香菇：10朵、薑末：少許、黃酒：2湯匙、醬油：1.5湯匙、白糖：1湯匙、老抽：少許、油條、榨菜：適量。
1、糯米洗淨，倒入沒過糯米的水，浸泡至少一小時。
2、豬肉切成肉糜，姜切薑末，香菇泡軟後切丁，泡香菇的水留著有用。
3、鍋中不放油，倒入肉糜，大火翻炒至顏色變白且開始出油，放入薑末和泡好切丁的幹香菇，炒香後淋入黃酒，醬油，白糖，倒入泡香菇的水，再加清水至淹沒，可加入少量老抽上色。
4、煮開後轉中火煮5分鐘即可。轉移到湯鍋裡保溫備用。
5、糯米浸泡好後，瀝掉全部的水。鍋中倒涼水，放上蒸屜，屜上放一個碗，碗中鋪一層微微溼潤的紗布，平鋪上糯米。
6、再蓋一層溼潤的紗布，開大火，蒸到糯米熟了即可。蒸的時間根據浸泡糯米的時間調整。
7、盛一碗蒸好的糯米飯，依次鋪上一層油條碎，少許榨菜丁，澆上肉湯即可。