食材清單

鱸魚一條 1.5斤 、 廣味香腸 2根 、 蔥薑蒜 適量 、 郫縣豆瓣醬 30克 、 香菜 2根 、 料酒 適量 、 白糖 1 、 鹽 1 、 老抽 1 、 醋 1 、 雞精 1

烹飪步驟

1、一斤半左右鱸魚一條，宰殺洗淨待用！

2、兩面打斜十字花刀！豆瓣醬剁碎待用！

3、香腸切丁，蔥薑蒜切大塊，香菜葉少許。最好用火腿丁！五花肉也可以！

4、起鍋放50克花生油，放香腸丁，蔥薑蒜爆出香味，倒入豆瓣醬炒出香味，下入鱸魚烹料酒，少許老抽，香醋，白糖，鹽少放，因為豆瓣醬鹹，加500克開水，小火燒十五分鐘，大火收湯放雞精，出鍋撒上香菜葉，即可！

乾燒鱸魚是川菜。

主料：

鱸魚500g

輔料：

五花肉顆顆30g 筍顆粒20g 青紅椒顆顆15g 芽菜25g 泡椒醬30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g

調味：

鹽2g，味精5g 雞精5g 料酒30g 醋5g，蔥花10g，香油5g 老抽5g 胡椒粉1g

四川正宗乾燒鱸魚的做法步驟：

（1）魚清洗乾淨兩邊斜切一下，用鹽，料酒，醃製10分鐘。

（2）六成油溫炸成金黃色即可撈出。（其實小火慢慢煎成金黃色也可以，節約用油。）

（3）炒料（色拉油少許將肉顆顆和筍顆顆煸幹，下姜蒜米炒香，然後小米椒泡椒醬炒翻沙，在下入芽菜，加入鮮湯150g沒有就加水，最後魚下鍋，小火慢慢燒。）

（4）調味，鹽，雞味精，料酒，胡椒粉，加點陳醋，提鮮去腥味。約5分鐘左右翻一面使其能夠充分入味。

（5）直至水燒乾，加上蔥花，淋一點香油，即可裝盤成菜！

主料：鱸魚

配料：八角、蒜、香葉、黃酒、醬油、蔥、豆豉醬、薑糖。

步驟

1。將鱸魚在市場上去鱗，買回家之後將它表面的汙漬清洗乾淨，將鱸魚身上的水分濾幹。

2。用刀在鱸魚身體的兩面切花(不要切透)，這樣塗上鹽後，可以在最快的時間醃製成功。

3。在醃製鱸魚的半個小時之內，我們可以將姜與蒜切成絲狀。

4。在用生薑擦一下平底鍋，這樣可以防止魚皮粘鍋。

5。倒入植物油，等植物油熱了之後，我們便可以將鱸魚放進油鍋了。

6。鱸魚在在油鍋裡面不需要太長時間，兩面都煎一下就可以了，然後倒在盤子中。

7。將之前準備的配料倒入鍋中，然後炒香後倒在鱸魚身上。

8。在油鍋內再倒入鱸魚，清水、黃酒、醬油與糖，湯汁熬製成功後，撒上香蔥即可。

食材：鱸魚1條，幹辣椒絲15克、肉絲160克、冬菇80克、榨菜35克、郫縣豆瓣醬1片、香菜少許、蔥薑蒜各8克、糖6克、醬油1勺、花生油、香油、料酒、鹽各適量。

做法

1、將鱸魚去鱗，去內臟，在魚身兩面劃直刀，間距1厘米；冬菇、榨菜切絲，香菜切段，蔥薑蒜切末。

2、炒鍋注油燒至八成熱，下入鱸魚炸至上色、肉熟時撈出。

3、鍋內留少許油，下入郫縣豆瓣醬、幹辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、蔥薑蒜末，炒至出紅油，烹料酒，加湯、糖、鹽、醋、醬油及炸好的鱸魚，燒至湯幹(約10分鐘)，淋入香油，撤上香菜段即成

1.在鱸魚的表面劃上幾刀，將適量的鹽均勻的塗抹在兩面；

2.準備好其他原材料；

3.燒熱鍋， 用姜塗抹鍋底；

4.放入適量的油， 放入鱸魚小火煎；

5.魚煎至金黃後再翻面繼續煎， 兩面都煎成金黃色後盛出

6.鍋中留剩餘少許油， 下入五花肉丁煸炒

7.將五花肉中油脂煸出，表面微微發黃時下入薑片、蔥段和紅辣椒一起煸炒；

8.煸炒出香味後加入適量水， 再加入醬油和料酒，一起煮開；

9.湯汁煮開後放入煎好的魚， 一直保持大火， 注意煮時不停的用勺將汁澆在魚表面；

10.汁收到一半時加入鹽和胡椒粉調味，繼續大火收汁；

11.汁收到八成時加入青豆和紅蘿蔔丁一起煮；

12.汁快收好時先要將魚盛入盤中，繼續收汁，最後汁連同配料一起淋澆在魚上；

13.最後在魚表面上撒些小蔥末。

食材清單

鱸魚 1條 、 五花肉 50克 、 青豆 50克 、 紅蘿蔔 半根 、 姜 適量 、 大蔥 適量 、 幹辣椒 適量 、 小蔥 適量 、 醬油 適量 、 料酒 適量 、 胡椒粉 適量 、 油鹽 適量

乾燒鱸魚的做法步驟：

步驟1/13

在鱸魚的表面劃上幾刀，將適量的鹽均勻的塗抹在兩面；

步驟2/13

準備好其他原材料；

步驟3/13

燒熱鍋， 用姜塗抹鍋底；

步驟4/13

放入適量的油， 放入鱸魚小火煎；

步驟5/13

魚煎至金黃後再翻面繼續煎， 兩面都煎成金黃色後盛出；

步驟6/13

鍋中留剩餘少許油， 下入五花肉丁煸炒；

步驟7/13

將五花肉中油脂煸出，表面微微發黃時下入薑片、蔥段和紅辣椒一起煸炒；

步驟8/13

煸炒出香味後加入適量水， 再加入醬油和料酒，一起煮開；

步驟9/13

湯汁煮開後放入煎好的魚， 一直保持大火， 注意煮時不停的用勺將汁澆在魚表面；

步驟10/13

汁收到一半時加入鹽和胡椒粉調味，繼續大火收汁；

步驟11/13

汁收到八成時加入青豆和紅蘿蔔丁一起煮；

步驟12/13

汁快收好時先要將魚盛入盤中，繼續收汁，最後汁連同配料一起淋澆在魚上；

步驟13/13

最後在魚表面上撒些小蔥末。