材料

主料：帶魚800克，

調料：姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆澱粉10克，鹽5克，植物油50克

做法

1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5厘米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿。

2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。

帶魚段 800克，大蔥 1段，姜 1塊，鹽 3克，料酒 少許，玉米澱粉 適量，油 適量，孜然粉 適量，辣椒粉 適量

做法步驟：

1.帶魚段剪鰭、去內臟及腹內黑膜；表面銀色的物質是退化鱗，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，無需刻意刮掉。

2.蔥末、薑末、鹽、白胡椒粉、料酒同入帶魚盆中，混合均勻，醃10分鐘。

3.準備一小盤玉米澱粉，將帶魚段裹滿澱粉，擺放在另一盤中。

4.小鍋中倒適量油，中火加熱，取兩粒薑末扔入油鍋中，能迅速浮起來就是油溫合適了。

5.將裹著澱粉的帶魚段放入油鍋中，先不要翻動，待魚段被炸到微黃後，輕輕翻動，撈出控油；每次不要放太多，6塊左右就可以了，留出翻動的充足空間。

6.所有的帶魚段炸完後，油鍋加熱升溫30秒，將炸過的帶魚段入油鍋復炸30秒，表面焦黃、魚段變硬一些，撈出擺盤，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

1. 準備食材。帶魚兩條（清洗乾淨後，切段備用）、薑末適量、蔥末適量。

2. 醃製。將薑末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，醃製半個小時左右。

3. 在醃製好的帶魚表面拍一層玉米粉。

4. 平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱

食材用料

小條帶魚6條 料酒兩勺

生抽兩勺 鹽適量

生薑半塊 大蒜4、5瓣

白糖1茶匙 花生油適量

麵粉適量（炸前裹帶魚用）

方法步驟

1，帶魚去魚頭和內臟，剪魚鰭，清洗處理乾淨。

2，準備帶魚的醃料：料酒、蒜片、薑絲、生抽、鹽和糖。

3，處理好的帶魚加步驟2的醃料拌勻，放保鮮盒裡冰箱冷藏醃製幾個小時。

4，醃好的帶魚取出來，放吸油紙上面吸乾水份。

5，盤子裡倒些麵粉，將帶魚逐一裹上面粉。

6，裹好麵粉的帶魚。

7，鍋裡燒油，油溫六成熱時下裹了麵粉的帶魚下去炸，先大火讓帶魚定型。

8，轉小火，讓帶魚慢慢炸至色澤金黃。

9，炸好的帶魚撈出來，濾網清除油裡雜質，恢復油溫，再把炸過的帶魚放進去一起復炸兩分鐘，撈起濾幹或吸油紙吸乾油份。

10，一盤香酥帶魚，就粥送飯，下酒好菜！

11，帶魚木有吃完，第二頓我加了些佐料和青豆，做了一份超好吃的青豆燒帶魚。簡易步驟：姜蒜爆香，再加少許大料翻炒，然後加水大火煮開，放入炸好的帶魚、新鮮青豆，調少許白胡椒粉和白糖，煮到剩少量湯汁時，烹入溼澱粉勾芡收汁，撒入斜切的大蔥頭，起鍋裝盤。

將帶魚放在大碗中，加入鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉抓拌均勻，醃製20分鐘。



3，準備一盤面粉，或者澱粉。把醃好的帶魚放在麵粉中，使表面裹滿面粉。全部粘好麵粉備用。



4，鍋中倒油，燒至4成熱，將處理好的帶魚依次下入鍋中。用筷子輕輕地將帶魚分開，以免粘在一起，中火將帶魚炸熟。



5，帶魚炸熟，表面微黃，不需要把帶魚撈出來，這時調大火將油溫升高，再炸2分鐘左右，帶魚表面變得金黃酥脆即可撈出控油。

主料：帶魚2條（約1斤半重）

配料：料灑1勺，生薑1塊，大蒜2棵，精鹽5克，薯粉25克，白胡椒粉5克。

操作步驟：

1，姜，蒜去皮榨汁。

2，帶魚洗淨去頭，去內臟，切段，加入鹽，料酒，姜蒜汁，胡椒粉用手抓均勻。醃5分鐘。

3，鍋中放油，油八成熱時放入帶魚，小火炸，炸至兩面金黃撈出，控油即可裝盤

烹飪步驟

步驟1準備食材：帶魚500克，生薑1塊，雞蛋1個，花椒3克，麵粉3克，澱粉3克，料酒1勺。

步驟2帶魚放入薑片、花椒、十三香醃2克、鹽1勺、料酒1勺、醃製半小時。

步驟3將雞蛋打入碗中，放入1勺澱粉、1勺麵粉，攪勻成蛋糊狀。

步驟4鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，將帶魚放入蛋湖中，均勻的裹上蛋液後，放入鍋中，炸至金黃後撈出。

步驟5調高油溫後，倒入帶魚復炸1次，顏色變深後，撈出裝盤即可。

1、食材：帶魚2條。

2、配料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉。

3、帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。

4、然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜、料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。

5、醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。

6、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸。

7、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份；擺盤即可。

原料：帶魚 (適量)、蔥，姜，鹽，五香粉 適量、白糖，料酒，味素，生抽 適量、麵粉 少許、食用油 適量

幹炸帶魚最正宗的王剛做法：

1/帶魚放入盆中加涼水解凍。

2/帶魚洗淨去頭，去內臟剪成10cm左右的段。

3/蔥切段，姜切絲備用。

4/帶魚放入盆中，放入料酒拌勻，放入蔥，姜，五香粉，白糖，鹽，味素，生抽醃製30分鐘。

5/放入少許麵粉拌勻。

6/鍋中倒入食用油。

7/放入帶魚炸。

8/帶魚炸制金黃色，出鍋裝盤，幹炸帶魚最正宗的王剛做法就完成了。