用料：雞翅1000g、可樂1瓶、料酒20g、老抽20g、生抽15g。

做法：

1.鍋內放入加入薑片、醃製好的雞翅煮大概兩分鐘，不需要煮熟，浮沫比較多的時候撈出即可，然後用溫水沖洗乾淨，瀝乾備用。

2.先用薑片擦一遍鍋底（防止雞翅粘鍋），鍋內放油放入雞翅煎至兩面金黃。

3.加入可樂、料酒、老抽、生抽、桂皮大火煮開。

4.湯汁還剩一碗水的時候，嘗一嘗鹹淡。等所有的汁都裹在雞翅上了，就可以出鍋了。

1.珍貴原材料，如:燕窩，魚翅，哈士蟆，蟲草一般以羹湯成菜，每人一份，單獨食用。

2.海參，大蝦， 鮑魚一般以紅燒清蒸原汁為主。

3，魚類做法有:糖醋，紅燒，燜，清蒸，豉油，等。

4.肉類，地域不同，做法也不同！不外煎，炒，烹，炸，燒，溜等。

5，素菜主要以蔬菜，菌類，或豆製品類為主，口味以清淡爽口為主！做法因地而異。

1.小酥肉

食材：五花肉500g、澱粉、油、鹽、胡椒粉、糖、花椒粉、雞精、黃酒、雞蛋、

做法：

1、五花肉切成刀背那麼厚的小片片、加鹽多半勺、胡椒粉多半勺、糖一勺、花椒粉多半勺、雞精一勺、黃酒三勺、再來8～9個雞蛋、攪拌均勻

2、加適量的澱粉，其實什麼澱粉都可以，不要麵粉就是了，加麵粉炸出來不脆，不好吃的再次攪拌

3、架鍋放油，油要多，五成熱就可以炸肉了，攪拌好的肉要一片一片的放到熱油裡炸，不然就粘在一起了

4、炸的微黃色就可以撈出來了，把粘在一起的肉肉用筷子分開

5、再次熱油到七成熱，表面開始有油煙了，把炸好的肉再次入鍋，炸呀炸！

6、最後顏色金黃了，就可以撈出來了

7、再用點底油，下切成小段的海椒炸幹，在入鍋翻炒下就是蜀香酥肉了

8、要是用高湯燉一下，也不錯哦，要注意，不能太鹹，不用加很多鹽了，

2.紅燒鯽魚

主料：鯽魚、蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生薑、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。

做法：

1、鯽魚去鱗片洗乾淨，然後再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及塗上生抽，醃製五分鐘;

2、姜洗淨分兩份，一份切成片，一份切成條;

3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩厘米一段葉子不要，大蒜切成小塊;

4、熱鍋冷油，加入之前切好的薑片，再把魚放進去;

5、大火炸2-3分鐘，然後再轉小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不段翻轉;

6、炸好之後魚鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之後再放入老抽、糖、料酒，最後把魚放進去煮2分鐘;

7、湯汁差不多的時候放入雞精及蔥，然後再出鍋。

3.梅菜扣肉

材料：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個

做法：

1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘。

3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。

4、將肉切成1厘米左右的片。

5、肉皮朝下擺在碗中。

6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。

7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。

4.帶把肘子

主料：豬肘1250克

調料：醬油30克、白醬油25克、腐乳（紅）15克、黃酒15克、甜麵醬100克、大蒜（白皮）20克、鹽10克,八角3克、姜10克、小蔥20克、桂皮5克

制作方法：

1、將帶豬爪的前肘刮洗乾淨，頭朝外、把朝裡、肘皮朝下放在砧板上。

2、用刀在正中央由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。

3、然後將2節腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝乾水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。

4、取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，

5、再將肘皮朝下裝進蒸盆內，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的淨蒸布蓋在肉上，再將甜麵醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜麵醬和蔥段小蝶。

5.紅燒獅子頭

原料：豬肉、蔥薑蒜、鹽、雞蛋、澱粉、饅頭粉。

做法：

1.豬肉洗淨去皮斬塊。

2.將肉慢慢剁碎，加入蔥末備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。

3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。

4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。

5.饅頭去外皮，揉碎。

6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。

7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。

8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。

9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。

10.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。