1、巴楚烤魚
烤魚為喀什的傳統風味小吃，尤其以巴楚縣的烤魚最有名氣。它鮮嫩不腥，香酥可口，別具風味。
巴楚烤魚做法是：把若干新鮮活魚洗乾淨，從腹部徹底割開並撐為兩片。用幾根筷子粗細的木條橫穿魚皮，再用一根稍粗並比魚長20厘米左右的木棍沿魚脊豎穿入魚皮，然後將魚依次插在地上呈半圓形，再將乾柴放在半圓形內點燃烘烤。魚邊烤邊灑上鹽水、胡椒麵、孜然粉等調料，先烤好一面，再烤另一面即可。
2、油塔子和薄皮包子
薄皮包子，維吾爾族語意為“皮提曼塔”。它是選用上好的羊肉做餡製成，是維吾爾族人喜食的美味食品。薄皮包子色白油亮、皮薄如紙、肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥濃郁的香甜味，非常爽口好吃。
油塔子是維吾爾族人民喜食的一種面油食品，其色白油亮，層次很細，香軟，油多而不膩。食用時，用筷子從油塔子的上面夾住，向上一提，一層一層地拉了起來，如同寶塔一樣，故名“油塔子”。它是維吾爾族待客的上等食品。
3、胡辣羊蹄
胡辣羊蹄由於其味辣而故名，是新疆風味小吃中最吸引人眼球的一種。先不說他的味道，單隻那充滿-的漿紅色調、以及那約90公分的大盆裡層層疊疊碼得約半米來高的噱頭，就夠讓你駐足觀望和垂涎的了。尤其是夏秋季節坐在夜市的攤點上，你雙手抓著一隻肥滑香軟的胡辣羊蹄張嘴那麼一咬，那燙嘴辣就先傳導到你的味覺神經，當你忍不住張嘴吸一口氣時，羊蹄子的香片刻就占據了你整個口腔，閉上嘴巴用舌頭翻轉一下嘴裡的羊蹄肉，鮮、香、辣、美的滋味直衝心肺，活脫能把你捧上享受和逍遙的雲端。 如果來新疆的話，新疆各城鎮的夜市和晚上的街頭巷尾都有的賣，到那是您可盡情選擇和品嘗新疆正宗的胡辣羊蹄子。
胡辣羊蹄做法：
1、將羊蹄去蹄殼，去幹淨細毛，或者用火焚燒表面後，用鹼水洗淨，颳去焦黑部分，再用清水把鹼漂淨。
2、用八角、茴香、桂皮、香葉、乾薑、料酒做一個鹵水 ，加大量鮮辣椒、紅幹辣椒、胡椒，蔥、姜少量;
3、羊蹄入老湯鍋燉爛(指蹄筋)後入盤，把羊蹄滷到熟爛，羊蹄本身沒有什麼肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導致骨肉分離的悲慘下場。滷好後，撈出， 用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的滷湯汁。
胡辣羊蹄作為新疆的一種風味小吃食品，在新疆各城鎮的農貿市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點銷售，您可盡情任意選擇，品嘗胡辣羊蹄時，一般手執而食，尤在夏秋季節，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，可以說是一種邀朋聚友的最佳消閒方式。
4、瓊瓊飯
菜飯合一的吃法是新疆飲食的一大特點，飯菜不分，只需一鍋即可完成。蒸肉，拿仁，羊肉燜餅，抓飯……都是菜飯合一的吃法。另外還有那種新疆方言叫“瓊瓊飯”的做法也是典型的菜面合一的吃食。
“瓊瓊飯”制作工序簡單。將土豆或胡蘿蔔擦成絲，也可以用其他蔬菜，野菜拌麵粉，或玉米麵蒸熟後澆潑蔥油即可。“瓊瓊飯”綿香適口，清香恬淡，是一道充滿鄉野情趣的小吃。用野菜為主料的 “野味瓊瓊飯”更是極好的藥膳。
蔬菜類可做“瓊瓊飯”的除土豆、蘿蔔外，還可以用芹菜葉、茼蒿、西葫蘆、豆角等，野菜的選擇範圍更是寬泛。苜蓿、榆錢、槐花、蒲公英、馬英子、艾葉、鎖陽……著名作家劉紹棠曾在其散文《榆錢飯》中寫過這樣一段文字：小時候，年年青黃不接春三月，榆錢兒就是窮苦人的救命糧。楊芽兒和柳葉兒也能吃，可是沒有榆錢兒好吃，也當不了飯。九成榆錢兒攪合一成玉米麵，上屜鍋裡蒸，水一開花就算熟，只填一灶柴火就夠火候兒。然後，盛進碗裡，把切碎的碧綠白嫩的青蔥，泡上隔年的老醃湯，拌在榆錢飯裡;吃著很順口，也能哄飽肚皮。
新疆地處邊塞，在戰禍連連的歲月，缺油斷糧的困難時期，野菜、樹葉、榆錢就成了老百姓果腹充飢的盤中物。簡陋的條件下如何能將粗陋的原料加工得細緻上口，這就有了文章可做。“瓊瓊飯”是用粗食細做來彌補主糧低質的缺陷，是以多樣的形式補充主糧單一的典型制作。大多上了年歲的新疆老人對“瓊瓊飯”都有著特殊的情感。
類似“瓊瓊飯”的吃食在北方比較普遍，叫法及用料也是五花八門。山西人叫“撥爛子”，陝西人叫“洋芋擦擦”。而今錄入酒店菜單，作為地方特色小吃登上大雅之堂的“瓊瓊飯”在制作工藝上要考究的多。
將各類主料用麵粉或玉米麵或各摻一半拌好，入籠屜蒸大約10分鐘左右。在蒸的過程中，將蔥切成蔥花，韭菜切成小段。主料蒸好後在熱油中放入花椒少許和蔥花一起翻炒。然後將蒸好的主料和韭菜入油鍋中翻炒，加鹽即可。也可以根據自己喜好用蔥蒜炒炒鍋，放青紅辣椒，辣皮子，哪怕喜歡葷食的地區或個人用肉片戧鍋都可以，所謂千變萬化，萬變不離其宗。
5、抓飯燒麥
抓飯燒麥是新疆小吃，以羊肉為主料，即可作點心，又可為主食。
抓飯燒麥 - 製法
1、將黃蘿蔔改刀成筷子粗的條，肥瘦羊肉全部切成約1厘米見方丁。
2、將高壓鍋坐火上，加入油燒至七成熱時倒入羊肉丁，炒至上色時倒入黃蘿蔔和洋蔥，加鹽與孜然粉，再加少許清水燜約10--15分鐘。
3、將泡好的大米撈出倒入鍋內，扒平(不要翻動，使黃蘿蔔在米下面)，蓋上鍋蓋燜約10--15分鐘，將米翻一遍，再蓋嚴鍋蓋，燜約15--20分鐘即可成熟，將米與黃蘿蔔、羊肉丁加入孜然粉攪勻即成抓飯餡。
4、將麵粉加鹽製成半燙麵，下成50克7個的小劑擀成燒麥皮，逐個包入抓飯餡，使每個餡心中能包入4--5粒肉丁，入籠屜蒸約8分鐘，至皮成熟即可。
6、清燉羊頭羊蹄
清燉羊頭羊蹄是維吾爾等民族最具原始風味 的一種小吃。它的制作十 分簡單，取新鮮羊頭、羊蹄，烤去全部羊毛，刮洗乾淨，去掉羊角和羊蹄殼後，放入鍋內 不加任何佐料煮至肉能離骨為止。然後撈出，涼至皮不沾手，蘸精鹽即可食用。
7、喀什燴菜
燴菜，維吾爾語稱闊爾達克，它是喀什維吾爾族婚慶 喜日、逢年過節用來待客 的一種菜，它味美可口，肥而不膩，香氣四溢，色彩豐富。
燴菜做法
將連骨肉剁成小塊， 土豆、黃蘿蔔切塊，洋蔥切片備用。
鍋裡放油燒熱，放羊肉塊炒至半熟時，放洋蔥、鹽等調 料，然後放入黃蘿蔔、土豆，炒至七成熟，倒入適量的水，用文火慢慢地燉，熟後即食用。
8、烤包子
烤包子類似天津的狗不理包子，皮色黃亮，肉質鮮嫩，香酥可口，很受顧客歡迎。“薄皮包子”是各族群眾所喜歡的美味食品之一。它的特點是皮薄油亮，肉嫩油豐，香潤可口。維吾爾人吃薄皮包子時很少單吃，常常和饢或者抓飯一起吃。( 喀什)
烤包子，維語叫"沙木薩"，是維吾爾族同胞喜愛的食品。城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。
相傳在1000多年前，有個叫依不拉音·艾利克斯拉木的聖人，是主管食品的神，他的烤包子或薄皮包子做得最好，至今市場上的飯館裡，維吾爾族廚師在揭籠或從饢坑裡取包子時，還要拉長聲音呼喊他的名字，表示這是依木拉音·艾利克 斯拉木風味的包子，以此來招攬客人。
烤包子制作過程：烤包子主要是在饢坑烤制。烤包子所用的饢坑，叫“沙木薩吐努爾”，比一般饢坑小，是用小號的水缸，取掉底部，倒扣過來，四周土塊壘齊。烤包子時，要往坑裡灑些鹽水，以防包子脫落。包子皮用死面擀薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
烤包子分類：
有一種烤包子叫“潘莫爾達”，多為家庭專門制作。這種包子的餡和烤包子的餡一樣，但做皮的面裡要摻雞蛋和油。
還有一種烤包子叫“果西格吉德” (疙瘩包子)，這種包子的皮要加酵面，用淡水和麵，擀成硬皮，餡既可用羊肉也可用牛肉，其他原料和烤包子一樣。這種包子呈圓形，餡很多，味道很香。
還有一種叫“桑布爾薩”的油炸包子，其餡的原料和其他包子相似，不過要事先在鍋裡炒一下，然後再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，也有用手工捏成花紋，做工十分講究。這種包子除了招待客人外，還作禮品，在紅白喜事時，相互饋贈，其風味為烤包子之首。
9、饢坑烤肉
饢坑烤肉是新疆獨特的美食，是選用新鮮羊肉利用饢坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制而成。烤肉色澤焦黃，食用時蘸上特製調料或鹽，香嫩可口。此外，饢坑中還可以烤雞及其他食物。
10、烤包子·薄皮包子
烤包子(維語稱之為"沙木薩")及薄皮包子(維語"皮特爾曼吐")是維族人喜愛的食品。
城鄉巴扎的飯館、食攤多銷售這兩種食品，烤包子主要是在饢坑中烤制。包子皮用死面擀薄，四邊折合成方形。包入羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料做成的餡，饢坑中烤熟。
薄皮包子即蒸包子，餡的原料和烤包子差不多，包子皮擀得很薄，熟時幾乎透過包子皮可以看到裡面的餡，吃起來好像包子皮都溶化到嫩肉油香中了。
1、巴楚烤魚
烤魚為喀什的傳統風味小吃，尤其以巴楚縣的烤魚最有名氣。它鮮嫩不腥，香酥可口，別具風味。
巴楚烤魚做法是：把若干新鮮活魚洗乾淨，從腹部徹底割開並撐為兩片。用幾根筷子粗細的木條橫穿魚皮，再用一根稍粗並比魚長20厘米左右的木棍沿魚脊豎穿入魚皮，然後將魚依次插在地上呈半圓形，再將乾柴放在半圓形內點燃烘烤。魚邊烤邊灑上鹽水、胡椒麵、孜然粉等調料，先烤好一面，再烤另一面即可。
2、油塔子和薄皮包子
薄皮包子，維吾爾族語意為“皮提曼塔”。它是選用上好的羊肉做餡製成，是維吾爾族人喜食的美味食品。薄皮包子色白油亮、皮薄如紙、肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥濃郁的香甜味，非常爽口好吃。
油塔子是維吾爾族人民喜食的一種面油食品，其色白油亮，層次很細，香軟，油多而不膩。食用時，用筷子從油塔子的上面夾住，向上一提，一層一層地拉了起來，如同寶塔一樣，故名“油塔子”。它是維吾爾族待客的上等食品。
3、胡辣羊蹄
胡辣羊蹄由於其味辣而故名，是新疆風味小吃中最吸引人眼球的一種。先不說他的味道，單隻那充滿-的漿紅色調、以及那約90公分的大盆裡層層疊疊碼得約半米來高的噱頭，就夠讓你駐足觀望和垂涎的了。尤其是夏秋季節坐在夜市的攤點上，你雙手抓著一隻肥滑香軟的胡辣羊蹄張嘴那麼一咬，那燙嘴辣就先傳導到你的味覺神經，當你忍不住張嘴吸一口氣時，羊蹄子的香片刻就占據了你整個口腔，閉上嘴巴用舌頭翻轉一下嘴裡的羊蹄肉，鮮、香、辣、美的滋味直衝心肺，活脫能把你捧上享受和逍遙的雲端。 如果來新疆的話，新疆各城鎮的夜市和晚上的街頭巷尾都有的賣，到那是您可盡情選擇和品嘗新疆正宗的胡辣羊蹄子。
胡辣羊蹄做法：
1、將羊蹄去蹄殼，去幹淨細毛，或者用火焚燒表面後，用鹼水洗淨，颳去焦黑部分，再用清水把鹼漂淨。
2、用八角、茴香、桂皮、香葉、乾薑、料酒做一個鹵水 ，加大量鮮辣椒、紅幹辣椒、胡椒，蔥、姜少量;
3、羊蹄入老湯鍋燉爛(指蹄筋)後入盤，把羊蹄滷到熟爛，羊蹄本身沒有什麼肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導致骨肉分離的悲慘下場。滷好後，撈出， 用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的滷湯汁。
胡辣羊蹄作為新疆的一種風味小吃食品，在新疆各城鎮的農貿市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點銷售，您可盡情任意選擇，品嘗胡辣羊蹄時，一般手執而食，尤在夏秋季節，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，可以說是一種邀朋聚友的最佳消閒方式。
4、瓊瓊飯
菜飯合一的吃法是新疆飲食的一大特點，飯菜不分，只需一鍋即可完成。蒸肉，拿仁，羊肉燜餅，抓飯……都是菜飯合一的吃法。另外還有那種新疆方言叫“瓊瓊飯”的做法也是典型的菜面合一的吃食。
“瓊瓊飯”制作工序簡單。將土豆或胡蘿蔔擦成絲，也可以用其他蔬菜，野菜拌麵粉，或玉米麵蒸熟後澆潑蔥油即可。“瓊瓊飯”綿香適口，清香恬淡，是一道充滿鄉野情趣的小吃。用野菜為主料的 “野味瓊瓊飯”更是極好的藥膳。
蔬菜類可做“瓊瓊飯”的除土豆、蘿蔔外，還可以用芹菜葉、茼蒿、西葫蘆、豆角等，野菜的選擇範圍更是寬泛。苜蓿、榆錢、槐花、蒲公英、馬英子、艾葉、鎖陽……著名作家劉紹棠曾在其散文《榆錢飯》中寫過這樣一段文字：小時候，年年青黃不接春三月，榆錢兒就是窮苦人的救命糧。楊芽兒和柳葉兒也能吃，可是沒有榆錢兒好吃，也當不了飯。九成榆錢兒攪合一成玉米麵，上屜鍋裡蒸，水一開花就算熟，只填一灶柴火就夠火候兒。然後，盛進碗裡，把切碎的碧綠白嫩的青蔥，泡上隔年的老醃湯，拌在榆錢飯裡;吃著很順口，也能哄飽肚皮。
新疆地處邊塞，在戰禍連連的歲月，缺油斷糧的困難時期，野菜、樹葉、榆錢就成了老百姓果腹充飢的盤中物。簡陋的條件下如何能將粗陋的原料加工得細緻上口，這就有了文章可做。“瓊瓊飯”是用粗食細做來彌補主糧低質的缺陷，是以多樣的形式補充主糧單一的典型制作。大多上了年歲的新疆老人對“瓊瓊飯”都有著特殊的情感。
類似“瓊瓊飯”的吃食在北方比較普遍，叫法及用料也是五花八門。山西人叫“撥爛子”，陝西人叫“洋芋擦擦”。而今錄入酒店菜單，作為地方特色小吃登上大雅之堂的“瓊瓊飯”在制作工藝上要考究的多。
將各類主料用麵粉或玉米麵或各摻一半拌好，入籠屜蒸大約10分鐘左右。在蒸的過程中，將蔥切成蔥花，韭菜切成小段。主料蒸好後在熱油中放入花椒少許和蔥花一起翻炒。然後將蒸好的主料和韭菜入油鍋中翻炒，加鹽即可。也可以根據自己喜好用蔥蒜炒炒鍋，放青紅辣椒，辣皮子，哪怕喜歡葷食的地區或個人用肉片戧鍋都可以，所謂千變萬化，萬變不離其宗。
5、抓飯燒麥
抓飯燒麥是新疆小吃，以羊肉為主料，即可作點心，又可為主食。
抓飯燒麥 - 製法
1、將黃蘿蔔改刀成筷子粗的條，肥瘦羊肉全部切成約1厘米見方丁。
2、將高壓鍋坐火上，加入油燒至七成熱時倒入羊肉丁，炒至上色時倒入黃蘿蔔和洋蔥，加鹽與孜然粉，再加少許清水燜約10--15分鐘。
3、將泡好的大米撈出倒入鍋內，扒平(不要翻動，使黃蘿蔔在米下面)，蓋上鍋蓋燜約10--15分鐘，將米翻一遍，再蓋嚴鍋蓋，燜約15--20分鐘即可成熟，將米與黃蘿蔔、羊肉丁加入孜然粉攪勻即成抓飯餡。
4、將麵粉加鹽製成半燙麵，下成50克7個的小劑擀成燒麥皮，逐個包入抓飯餡，使每個餡心中能包入4--5粒肉丁，入籠屜蒸約8分鐘，至皮成熟即可。
6、清燉羊頭羊蹄
清燉羊頭羊蹄是維吾爾等民族最具原始風味 的一種小吃。它的制作十 分簡單，取新鮮羊頭、羊蹄，烤去全部羊毛，刮洗乾淨，去掉羊角和羊蹄殼後，放入鍋內 不加任何佐料煮至肉能離骨為止。然後撈出，涼至皮不沾手，蘸精鹽即可食用。
7、喀什燴菜
燴菜，維吾爾語稱闊爾達克，它是喀什維吾爾族婚慶 喜日、逢年過節用來待客 的一種菜，它味美可口，肥而不膩，香氣四溢，色彩豐富。
燴菜做法
將連骨肉剁成小塊， 土豆、黃蘿蔔切塊，洋蔥切片備用。
鍋裡放油燒熱，放羊肉塊炒至半熟時，放洋蔥、鹽等調 料，然後放入黃蘿蔔、土豆，炒至七成熟，倒入適量的水，用文火慢慢地燉，熟後即食用。
8、烤包子
烤包子類似天津的狗不理包子，皮色黃亮，肉質鮮嫩，香酥可口，很受顧客歡迎。“薄皮包子”是各族群眾所喜歡的美味食品之一。它的特點是皮薄油亮，肉嫩油豐，香潤可口。維吾爾人吃薄皮包子時很少單吃，常常和饢或者抓飯一起吃。( 喀什)
烤包子，維語叫"沙木薩"，是維吾爾族同胞喜愛的食品。城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。
相傳在1000多年前，有個叫依不拉音·艾利克斯拉木的聖人，是主管食品的神，他的烤包子或薄皮包子做得最好，至今市場上的飯館裡，維吾爾族廚師在揭籠或從饢坑裡取包子時，還要拉長聲音呼喊他的名字，表示這是依木拉音·艾利克 斯拉木風味的包子，以此來招攬客人。
烤包子制作過程：烤包子主要是在饢坑烤制。烤包子所用的饢坑，叫“沙木薩吐努爾”，比一般饢坑小，是用小號的水缸，取掉底部，倒扣過來，四周土塊壘齊。烤包子時，要往坑裡灑些鹽水，以防包子脫落。包子皮用死面擀薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
烤包子分類：
有一種烤包子叫“潘莫爾達”，多為家庭專門制作。這種包子的餡和烤包子的餡一樣，但做皮的面裡要摻雞蛋和油。
還有一種烤包子叫“果西格吉德” (疙瘩包子)，這種包子的皮要加酵面，用淡水和麵，擀成硬皮，餡既可用羊肉也可用牛肉，其他原料和烤包子一樣。這種包子呈圓形，餡很多，味道很香。
還有一種叫“桑布爾薩”的油炸包子，其餡的原料和其他包子相似，不過要事先在鍋裡炒一下，然後再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，也有用手工捏成花紋，做工十分講究。這種包子除了招待客人外，還作禮品，在紅白喜事時，相互饋贈，其風味為烤包子之首。
9、饢坑烤肉
饢坑烤肉是新疆獨特的美食，是選用新鮮羊肉利用饢坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制而成。烤肉色澤焦黃，食用時蘸上特製調料或鹽，香嫩可口。此外，饢坑中還可以烤雞及其他食物。
10、烤包子·薄皮包子
烤包子(維語稱之為"沙木薩")及薄皮包子(維語"皮特爾曼吐")是維族人喜愛的食品。
城鄉巴扎的飯館、食攤多銷售這兩種食品，烤包子主要是在饢坑中烤制。包子皮用死面擀薄，四邊折合成方形。包入羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料做成的餡，饢坑中烤熟。
薄皮包子即蒸包子，餡的原料和烤包子差不多，包子皮擀得很薄，熟時幾乎透過包子皮可以看到裡面的餡，吃起來好像包子皮都溶化到嫩肉油香中了。