食材準備：牛肉500克、草果1個、幹辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。

具體做法如下：

1、將香料放入香料包中

2、鍋中放油，倒入牛肉粒，翻炒至變色

3、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鐘

4、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包

5、大火燒開轉小火燉2小時，出鍋即可

用 料：

主材：牛腩500克、西紅柿2個、土豆1個、胡蘿蔔1/3個

搭配：生薑片3-4片、小蔥1顆、芹菜2-3根、帶葉大蒜1顆、不辣嘴的紅辣椒2小瓣

醃製：地瓜粉2勺、料酒2勺、少許黑胡椒

調味：紅糖2勺、番茄醬2勺、生抽2-3勺、蠔油1勺、鹽巴適量、雞精適量

步 驟：

1 . 市場買回來的牛腩洗乾淨切有點厚度的小塊，轉點黑胡椒粉和放入2勺料酒抓勻放置15分鐘左右。

2 . 土豆削皮切塊，西紅柿削皮切碎放碗裡，胡蘿蔔切塊備用

3. 醃製好的牛腩，放2勺地瓜粉抓勻。

4 . 土豆塊油炸至外皮焦黃內部軟熟即可撈出。

5. 撈出的土豆塊放在旁邊等後邊使用。

6. 牛腩用平底鍋燒油煎下，然後用高壓鍋放2片薑片加水沒過牛腩，煮到上汽再小火壓煮20分鐘左右。

7 . 壓好的牛腩放置旁邊備用，然後用平底鍋燒油爆香薑片，大蒜根。

8 . 爆香後放入切碎的西紅柿翻炒幾下，加入紅糖中火翻炒至西紅柿出汁出味大概5分鐘左右。

9 . 打開高壓鍋夾出牛腩放到平底鍋中，加入胡蘿蔔塊翻炒幾下然後調味：放入準備好的生抽、蠔油。

10 . 然後加入高壓鍋裡剩的湯汁，然後可以額外加入涼白開或者水

11.加入事先切好的芹菜末、大蒜葉、部分蔥花、和兩小個紅辣椒。

12. 蓋上蓋子中小火燜煮20分鐘

13 . 20分鐘後揭開鍋蓋，放入事先油炸好的土豆塊再蓋上燜煮15分鐘左右，出鍋前再根據個人口味用鹽巴雞精調味下。

13. 還煮了一鍋雜糧米飯

14. 準備一個深口鍋連湯汁也一起盛出，然後撒上一把小蔥花再轉入一點黑胡椒粉裝飾就大功告成啦！

紅燒牛肉

一、材料：牛肉600克。色拉油、食鹽適量，醬油2勺，蔥4段，姜4片，八角1個，桂皮1段，幹辣椒4個，料酒2大勺，大蒜6粒，黃醬1勺，白糖。

二、制作方法：

1、牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。

2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。

6、最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃。

小貼士：

1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，幹辣椒可以省略，或者少放點取其香氣 ;

2、牛肉燒開後要給足時間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得 ;

3、最後收汁的時候，根據情況來決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉麵的湯頭也很不錯。

用料：牛肉500克、姜20g、蔥20g、香蔥10g、料酒30g、八角1g

1、準備食材。

2、將牛肉切3厘米見方塊、蔥薑切片、香蔥切末。

3、鍋內加水，放入牛肉，焯水五分鐘，撈出瀝乾水分。

4、另起鍋加油燒熱，放入蔥、姜、八角爆香，放入牛肉煸炒。

5、放入醬油、料酒繼續翻炒。

6、加水和其他調料調味小火燒製成熟入味，收汁勾芡。

7、出鍋裝盤，撒上香蔥即可。

步驟1

鍋裡倒入涼水，放洗淨的牛肉塊鋪開。中火加熱，水煮開後，牛肉會漂出一層白沫。這個步驟叫焯水，去掉肉裡的雜質，一定要冷水下鍋哦！

步驟2

焯到肉塊由紅色變白就可以關火了。此時的牛肉已經七八成熟，用筷子夾起牛肉，在鍋裡涮掉雜質撈出。

步驟3

另起鍋，倒入適量玉米油，中火加熱，放進切好的薑片，蔥段，八角，爆出香味。

步驟4

等蔥姜微黃上色，牛肉塊控水倒入鍋中。快速翻炒幾下，讓牛肉被熱油包裹住。調製一碗料汁，倒入秘製紅燒汁，鹽，醋和料酒，加溫開水攪勻，倒入鍋裡，記得要沒過牛肉塊哦！

步驟5

山楂去核切片後，清洗一下倒入鍋裡，翻炒均勻。山楂和醋都能幫助牛肉快速燉熟入味。

步驟6

中小火，蓋上鍋蓋燉大概30分鐘，等到湯汁收緊就可以出鍋啦~想多燉一會兒的可以加熱水，燉肉過程中不要加涼水哦，不然熱脹冷縮，肉會變硬噠！

步驟7

要注意火候，大火急火會讓肉變硬，全程中小火燉就好啦~