食材：青魚900克

調料：黃酒5克 豆豉50克 鹽4克 小蔥5克 醬油25克 姜5克 白砂糖20克

做法

1. 將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內；

2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味；3. 幹豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；

4. 洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；

5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；

6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；

7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

豆豉魚是一道在四川和湖北等地區比較有名的菜，憑著豆豉的鹹香，魚肉的脆嫩深受大家的喜歡。

今天譚譚就來和大家介紹一下豆豉魚的做法。

準備主料:鯽魚兩條，香辣豆豉等調味品。

1、把魚肉洗乾淨用料酒，鹽去腥味。醃製十五到二十分鐘。

2、把魚肉下油鍋，炸至酥脆撈出裝盤。

3、在鍋內留底油，豆豉，姜下鍋爆香，加入魚一起翻炒片刻出鍋裝盤。

4、淋上少許生抽上鍋蒸十分鐘，出鍋就可以了！這樣一道美味的豆豉魚就做好了。

步驟1

準備食材：鯽魚1條（約400克）、豆豉30克、姜1塊、大蒜5瓣、小蔥1根、香菜1根。

步驟2

小蔥切蔥段。

步驟3

姜一半切片一半切末。

步驟4

蒜切末。

步驟5

香菜切段。

步驟6

鯽魚洗淨，在魚身兩側各劃三刀，放入薑片、小蔥段、料酒1勺、鹽1勺醃製15分鐘。

步驟7

鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入鯽魚，煎至魚身兩面金黃後，撈出備用。

步驟8

鍋中留底油，放入姜蒜末、豆豉炒香。

步驟9

倒入適量清水，鹽1勺、生抽1勺、料酒1勺煮開，放入煎好的鯽魚煮5分鐘。

步驟10

期間不斷將湯汁澆到魚身上，待湯汁收濃，出鍋裝盤，撒上香菜即可。

第一步：醃魚準備宰殺乾淨的草魚一條，從中間片開 取一半切成均勻小塊，把切好的魚塊放入盆中，加入少許食鹽和適量清水，洗淨魚塊上的血水以後 撈出，擠幹水分，準備醃製~

阿飛嘮叨：草魚最好剁成塊再蒸，容易入味

第二步：配料盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蠔油10克增鮮，準備生薑一塊，切成薑末，和魚塊放在一起，抓拌至魚塊把料汁全部吸收，加入少許幹澱粉，再次拌勻醃製15分鐘~

第三步：攪拌我們切一些蒜末，準備豆豉一把，切碎，放入盆中，加入明油10克，攪拌均勻備用~

阿飛嘮叨：大蒜和豆豉都切成末，方便其內部的鮮味釋放出來，這樣蒸出的魚塊更加鮮香

第四步：蒸魚然後把醃好的魚塊擺放在盤中，把豆豉均勻倒在魚塊上，鍋內水燒開以後，把魚塊放入鍋中，轉中火蒸5分鐘，把魚塊蒸熟、蒸入味~

第五步：出鍋再準備小蔥幾根，切成蔥花，小米椒2個，切成圈，5分鐘以後，把魚塊取出，撒上蔥花小米椒，起鍋燒油，油溫七成熱時，把熱油澆在小料上激出香味即可

用料

草魚 1條

豆豉 半斤（魚大小增減）

姜蒜/大蔥末 5-7片/瓣

生抽/蠔油/芝麻油/花椒油 適量

料酒 2勺

白糖 少許

幹海椒段/海椒面 自選

我買的草魚、可買小鯽魚。魚切小塊放入料酒、薑片、大蔥、鹽醃製1小時並清洗乾淨控水。

5成油溫放入魚炸、可放入麵粉攪拌防止粘鍋

炸制兩面金黃即可

撈出備用

姜蒜大蔥切末

5成油溫放入幹海椒段、姜蒜蔥末炒10秒、喜歡吃辣可放海椒面。在放入少許白糖、豆豉、蠔油、生抽、芝麻油、花椒油、水即可

魚放下面、炒好的豆豉放上面、鍋蒸40分鐘即可

放入保鮮盒隔夜更入味、口感更佳。

鯽魚開膛破肚洗乾淨後，用廚房紙擦乾淨，兩面花刀切一下，抹上鹽，塞薑絲，雙面淋適量料酒，醃製二十分鐘

步驟 2

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塞入整節小蔥

步驟 3

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鍋內放油，雙面煎黃

步驟 4

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用煎魚剩下的油炒小辣椒，加入適量豆瓣醬翻炒

步驟 5

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再加入豆豉（豆豉的風味是豆豉魚成敗的關鍵，我是用的外婆做的豆豉，各位朋友買豆豉的時候可以嘗嘗再買）

步驟 6

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將一部分炒料塞入魚肚子中

步驟 7

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再將剩餘的炒料蓋在魚上面，上鍋蒸15分鐘左右

步驟 8

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撒上蔥花，淋上熱油，再淋上適量蒸魚醬油