做法步驟

步驟 1

冷水洗淨糯米，泡一晚；第二天泡發乾木耳，幹香菇；

步驟 2

蔥姜打碎後，稍加一點點清水，放一旁待用；

步驟 3

泡好的幹木耳打碎，盛出待用；

步驟 4

泡好的幹香菇打碎

步驟 5

肉糜加入木耳碎，蔥薑末、雞蛋、鹽、生抽、芝麻香油，少量白胡椒粉，朝一個方向，攪拌均勻；

步驟 6

可以適當加蔥姜水去攪拌肉糜

步驟 7

泡好的糯米瀝乾水分，待用；

步驟 8

抓一個肉圓，放在糯米上，輕輕的來回的滾；

做法步驟

步驟 1

冷水洗淨糯米，泡一晚；第二天泡發乾木耳，幹香菇；

步驟 2

蔥姜打碎後，稍加一點點清水，放一旁待用；

步驟 3

泡好的幹木耳打碎，盛出待用；

步驟 4

泡好的幹香菇打碎

步驟 5

肉糜加入木耳碎，蔥薑末、雞蛋、鹽、生抽、芝麻香油，少量白胡椒粉，朝一個方向，攪拌均勻；

步驟 6

可以適當加蔥姜水去攪拌肉糜

步驟 7

泡好的糯米瀝乾水分，待用；

步驟 8

抓一個肉圓，放在糯米上，輕輕的來回的滾；

步驟 9

留出空間，放入蒸盤中； 100°水開後放入蒸20分鐘即可步驟 9

留出空間，放入蒸盤中； 100°水開後放入蒸20分鐘即可

1/7 荸薺剁碎，肉也剁碎



2/7 糯米提前浸泡五小時以上，瀝乾。



3/7 步驟1加鹽，生抽攪拌均勻。



4/7 攪拌好的肉餡捏成小圓子，放在步驟2的盤子中。



5/7 雙手端著盤子搖晃（轉圈），讓肉圓子都裹上糯米。



6/7 全部做好後，開始蒸，冷水上鍋蒸大概15分鐘。



7/7 蒸熟後，點綴一點枸杞

配料

糯米500克、棗泥餡100克、雞淨肉100克、雞蛋3個、生粉50克、紅腸半根、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生薑適量、蔥花適量。

制作過程：

1.糯米洗淨用水浸泡（時間冬長夏短），取400克，趁熱加入蛋液及生坯冷卻；

2.棗泥餡分擠搓圓，雞肉製成顆粒，紅腸、生薑、冬筍切成小顆粒

3.下鍋炒成三鮮餡，加蔥花冷即糯米坯分別包入甜鹹餡沾裹剩餘的泡米

4.上籠蒸熟(5分鐘)，出籠，包甜餡的再均勻地沾上椰絲。

主料：豬肉(瘦)(400克) 豬肉(肥)(100克)

輔料：糯米(100克)荸薺(100克)

調料：小蔥(15克) 姜(15克)味精(5克) 黃酒(5克) 鹽(10克) 胡椒粉(5克)

做法

1. 將豬瘦肉剁成茸；

2. 豬肥肉切成黃豆大小的顆粒；

3.荸薺削皮，切成黃豆大的丁；

4.糯米淘洗乾淨，用溫水浸泡2 小時後撈出瀝乾；

5.豬肉茸入缽加味精、精鹽、蔥花、薑末、黃酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，攪拌上勁，再加入肥肉丁和荸薺丁一道拌勻；

6. 再擠成直徑1.6厘米大的肉圓；

7. 肉圓放入裝有糯米的篩內滾動粘上糯米；

8. 再逐個地將粘上糯米的肉圓撿放在蒸籠內排放整齊，在旺火沸水鍋蒸15 分鐘，取出裝盤即成。

9.一般家庭制作要放在一個盤子上，下鋪白菜葉，抹一點花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道。

用料

主料

豬肉200克

糯米100克

調料

食鹽

適量

雞精

少許

姜

1塊

澱粉

少許

珍珠圓子的做法

“蒸”是湖北民間傳統的一種烹調技法，湖北沔陽被稱為“蒸菜之鄉”，在這裡，有“無菜不蒸”的食俗，幾乎人人都愛吃蒸菜說起蒸菜，我吃過蒸肉、蒸魚、蒸蘿蔔、蒸南瓜、蒸茼蒿…這“沔陽三蒸”究竟是哪三蒸呢？問了度娘，原來“三蒸”泛指的就是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。

說起珍珠圓子，我首先想到的就是魚米之鄉，雖然也有人說它是徽菜，更有人說它是川菜，但在我的印象裡，就認定它是湖北菜。因為當年大頭同學第一次正式請我吃飯，就是在北京一家湖北菜館，那是我第一次見到珍珠圓子，驚嘆於這肉丸子裹上一身銀裝，竟然會變得如此溫柔雅致起來，從此留下了難以磨滅的印象。

1.糯米洗淨，提前用清水浸泡2小時

2.豬肉與姜一起剁成肉餡

3.加入適量鹽和少許生粉

4.再根據個人口味加少許雞精

5.用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒，醃製半小時

6.泡好的糯米撈出，充分瀝乾水分

7.醃好的肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動，使圓子外層均勻沾滿一層糯米

8.做好的圓子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可