材料：羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），澱粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）

做法

1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。

2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。

4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可

用料：羊肉半斤、香菜適量；蔥姜適量，洋蔥半個；生抽、白胡椒粉、鹽、幹澱粉；顆粒孜然、辣椒粉、鹽、味精適量。

1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜準備一些洗乾淨，不能吃香菜的可以用小芹菜代替。

2、羊肉放入碗中，加半勺鹽，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓勻了醃製5分鐘

材料：大蔥一根，羊腿肉一斤，生粉、芹菜、辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、味精各適量。

1 蔥清洗乾淨切段備用，羊腿肉清洗乾淨切成小片，把切好的羊腿肉片放入碗內，加入生抽、老抽、料酒、鹽、生粉各適量，攪拌均勻醃製20分鐘左右。

2 芹菜清洗乾淨切段備用，辣椒清洗乾淨切片備用，姜去皮清洗乾淨切碎備用，蒜去皮清洗乾淨切碎備用。

3 鍋燒熱放入適量油，加入姜、蒜、辣椒、蔥爆香，再加入醃製好的羊腿肉片用大火快速翻炒片刻，加入少許味精、芹菜翻炒均勻就可以裝盤了。

準備的食材：羊肉300克。京蔥1根、青紅椒少量、生薑1小塊、雞蛋1個。食用鹽、雞精、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉3克、料酒、芝麻香油、澱粉1勺、食用鹽、米醋。羊肉頂刀切片、京蔥切斜片、青紅椒切片、生薑切片、雞蛋只取半個蛋清。

做法步驟：

1，先把切好的羊肉用清水清洗兩遍，清洗的目的是把羊肉外表洗乾淨，順便可以把羊肉裡的血水和羶味去除一部分，洗好後把水分擠幹就可以開始調味醃製了，先加少許的鹽、白胡椒粉、料酒後攪拌均勻，然後加入少量的芝麻香油後向一個方向攪拌攪。

2，羊肉喜香油，所以加香油這步很重要，不能少，攪拌均勻後加入半個蛋清後繼續向一個方向攪拌，加入少量的水後繼續向著一個方向攪拌，把水打進羊肉裡面，這樣可以使羊肉吃起來更鮮嫩，加入1勺澱粉繼續向一個方向攪拌均勻。

3，加澱粉的目的是可以起到保護羊肉的作用，可以讓羊肉更滑嫩，最後加入適量的食用油攪拌均勻，加入的食用油可以鎖住羊肉裡面的水分，然後醃製10分鐘左右即可。

4，熱鍋涼油，油溫6成熱羊肉下鍋，大火快炒，炒到羊肉變色後再繼續翻炒30秒即可先出鍋備用。這道菜講究的是猛火爆炒，火候要大，速度要快，這樣才能炒出羊肉滑嫩，鮮香不羶，蔥香濃郁，食後回味無窮。

5，鍋內加少量的油，油溫5成熱下薑片炒出香味後，下蔥片和配色的青紅辣椒片一起炒出香味，香味出來後加少量的料酒後倒入羊肉，接著就可以開始調味，加入少量的生抽增味。少許的老抽增色，適量的鹽調味，少量的白胡椒粉，少許的雞精和白糖，再從鍋邊淋上少量的米醋和芝麻香油快速翻炒均勻即可出鍋轉盤。

1、碗中放入羊肉300克，倒入生抽、胡椒粉、玉米澱粉，攪勻醃製5分鐘

2、鍋中放油，放入適量生薑絲、煸炒爆香

3、倒入醃製好的羊肉，大火爆炒，炒至變色

4、倒入生抽、料酒、鹽、適量蔥段，翻炒出鍋

準備食材: 羊肉片250G，蔥，蒜，鹽，花椒粉，孜然粉，醬油，生抽，料酒，清油/橄欖油，澱粉

步驟如下:

1，鍋中倒入水，水沸後倒入羊肉片，羊肉變色後撈出（不要煮太久）；

2，蔥切段、蒜切瓣備用；

3，炒鍋中加少量橄欖油，油溫7成熱時倒入蒜瓣熗鍋；

4，倒入煮好的羊肉，加入少許料酒，倒入蔥段，翻炒均勻；

5，加入半勺醬油上色，加入少許生抽、鹽、花椒粉，一勺孜然粉，翻炒均勻

6，碗中用涼水化開一小勺澱粉，倒入鍋中，可以增加湯汁的濃稠度，肉質更加嫩滑（不喜歡的小夥伴，此步略過）

7，翻炒均勻後，就可以出鍋啦

用料

羊腿肉 300克

大蔥 2根

調料 鹽 白胡椒 生抽 老抽 料酒 香油

蔥爆羊肉的做法步驟

1. 首先準備羊裡脊肉300克，頂刀切成3-5毫米左右薄片，大概像這樣的厚度；

2. 羊肉中放入白胡椒、鹽、生抽、料酒和香油，用筷子把羊肉攪拌均勻，醃15分鐘使其入味；

3. 準備兩顆大蔥，取蔥白，滾刀切均勻；

4. 鍋充分燒熱放入底油，油溫7成熱時下入羊肉煸炒；

5. 先讓熱油使肉的表面充分收縮，不著急翻炒，否則羊肉容易粘鍋，變碎；

6. 羊肉完全變色後盛出備用，倒掉鍋內血水，瀝乾羊肉水分；

7. 把鍋燒熱倒油，7成油溫放入大蔥煸炒，大蔥留下少許，待起鍋時放入，這叫倒熗鍋，會使菜品更富蔥香味；

8. 烹入料酒，激發出蔥香味；下入羊肉，大火翻炒15秒；

9. 放入生抽和老抽，調味增色；

10. 剩餘大蔥放進鍋內繼續翻炒，烹入少許陳醋，翻炒10秒鐘左右起鍋；

11. 最後淋入香油增香

原料：羊肉、大蔥、洋蔥、姜、蒜、香油、白糖、醬油、食用油、白醋、澱粉。

做法步驟：



第1步、洗淨大蔥，斜刀切好備用。



第2步、將羊肉洗淨切片、大蔥、洋蔥、辣椒切好備用。



第3步、將切片的羊肉用醬油、雞精、少許孜然抓拌，醃十分鐘倒出多餘料汁，瀝乾。



第4步、起鍋燒油，加入大蔥爆香。



第5步、倒入醃製好的羊肉片爆炒。



第6步、將羊肉與大蔥爆香加入洋蔥、辣椒塊等所有材料煸炒。



第7步、加入白醋、白糖、醬油、鹽、水澱粉勾薄芡等材料大火爆炒。



第8步、大功告成，出鍋裝盤即可。

小貼士：

羊肉片醃製10後一定要瀝乾水分，蔥依據個人喜好可以酌情添加或減少。