吉祥如意——香茅烤雞

材料： 主料：三黃雞1只（700g左右），小胡蘿蔔4根，小土豆10個，西蘭花1/2朵。 配料：香茅5根，芹菜1/2棵，洋蔥1/2個，大蒜10瓣，法香。 調味料：鹽4勺（3g/勺），黑胡椒碎5g，橄欖油適量。

做法： 1.三黃雞用冷水多衝洗幾遍，去掉雞爪、雞頭、雞屁股尖，用廚房紙巾吸乾水分。 2.用牙籤在雞身扎一些小孔方便醃製入味，用鹽3勺和黑胡椒碎給雞來個全身按摩。 3.洋蔥處理乾淨後切塊，大蒜用刀背拍一下。 4.香茅去除老根和葉子只留莖，然後切段。芹菜洗淨後同樣切段。 5.平底鍋內放適量橄欖油，下大蒜和洋蔥炒出香味至洋蔥略微變軟。 6.下香茅和芹菜段，調入1勺鹽，翻炒均勻後關火。 7.將炒好的香料填進雞肚子內。 8.將雞腿也塞進雞肚子內，然後用棉線將雞肚子簡單縫一下（我開始用的牙籤，但很容易散開，建議用棉線）。另外用錫紙將容易烤焦的雞脖子、雞翅位置包起來。 9.烤箱提前預熱至210度，烤盤內鋪上錫紙放在底層接烤雞時滴落的油脂。啟動轉叉功能，放入處理好的三黃雞上下火烤35分鐘左右。在等待的過程中將胡蘿蔔、小土豆去皮切滾刀塊，西蘭花掰成小朵用鹽水浸泡15分鐘後控水。 10.35分鐘後取出三黃雞，剝去錫紙在雞身表面刷一層蜂蜜準備烤色。 11.將烤盤內的錫紙換一張新的，將胡蘿蔔、土豆、西蘭花放入烤盤，加一點點橄欖油和鹽（分量外）拌勻，然後將烤盤、三黃雞再次放入烤箱中，210度上下火再次烤制30分鐘左右至三黃雞熟透。 12.將烤好的三黃雞裝盤，周邊碼上烤好的蔬菜，最後點綴上一些法香即可。 貼心提示： 烤制時間和溫度要根據自家烤箱以及所用雞的重量來調整。

白菜肉卷這個菜寓意也好百財做法簡單好吃，這樣做把煮好的白菜葉放在案板上，攤上肉餡，把白菜葉包住肉餡，從一邊捲起來，用蔥葉從中間捆一下，放入盤中備用，然後上鍋蒸熟就可以了

所用材料：牛腩，西紅柿，蔥，姜，大料，花生油，鹽，香菜段。

1，西紅柿用開水燙一下，去皮切塊備用，牛腩切塊。

2，鍋裡放油燒熱，放蔥爆香，放入西紅柿翻炒，炒到西紅柿成水狀，加鹽調味，然後加適量水倒入砂鍋中。

3，鍋裡放油放大料爆香，再把牛肉稍微炒一下，放入到砂鍋裡小火燉約1小時。

4，這時湯汁已經很濃稠了，可以說是肉爛湯濃，放些香菜段即可出鍋，直接上桌。

材料： 豬大排600克、醋2湯勺、料酒1湯勺、生抽4湯勺、白糖3湯勺、水5湯勺、芝麻少許、細香蔥少許。

做法：

1、肋排斬塊，清洗乾淨，泡去血水。冷水入鍋，加少許料酒飛水。用熱水衝，或者放涼後冷水衝去血沫。

2、取炒鍋，放少許油，將飛過水的肋排翻炒至表面金黃盛出。

3、把炒過的肋排放入高壓鍋中，倒入一湯勺料酒。

4、二湯勺醋。

5、三湯勺糖(平勺)。

6、四湯勺生抽。

7、五湯勺水。鍋壓20分鐘，後面還要進行燒製，這裡排骨酥軟而型不爛即可。我家的電壓力鍋功率低，需要壓的時間相對長，使用燃氣的高壓鍋或者功率高的電壓力鍋需要縮短時間哦。

8、壓好的排骨連湯汁一起倒入炒鍋，中小火慢慢收幹水分，紅亮濃厚入味即可出鍋，裝盤後可撒一些香蔥和芝麻做裝飾。

1、紅燒肉

一道著名的大眾菜餚，做法多達二三十種，唯一不變的是口感，軟糯香甜，肥而不膩，選用五花三層的豬肉，用砂鍋燉煮而成，營養豐富，入口即化，在年三十的晚上，紅燒肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

2、蒜蓉開背蝦

廣東地區比較出名的菜餚，由新鮮蝦、蒜蓉和調味品組成，把蝦背打開，帶肉的一面向上，蒜蓉粉絲鋪好，上鍋蒸熟即可，此菜色彩亮麗，造型突出，入口鮮香味美，營養豐富，留著蝦的外殼，賣相會更漂亮。

3、醬牛肉

冬季天氣寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、抵禦寒冷，年夜飯準備一盤醬牛肉，是最合適的選擇，它可以提前一週制好，放在冰箱冷藏中，需要的時候，直接切一盤就好，搭配一個蒜汁，特別下酒，醬香濃郁，口感豐厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黃而透明。

4、椒鹽蠶蛹

近幾年，隨著人們生活水平的提昇，餐桌上的美味也越來越豐富，就拿這道蠶蛹來說，雖然很多人不敢吃，但它的銷量一直呈現增長，蛋白質豐富，經過油炸後，撒上一層椒鹽，香酥美味，經常食用，對於肝炎、心血管病及肝硬化等，還有輔助治療的作用。

5、涼拌豬耳朵

涼拌豬耳朵是一道老式的下酒菜，最近十幾年來，年夜飯幾乎都有它，方便快捷，味道還不差，切點黃瓜就能拌，入口鮮香味美， 嚼著柔韌又脆，一點也不油膩，涼涼的、透透的， 準備冷盤一定要算它一個。

6、酸菜魚

“無魚不成宴”，很多地方都有這樣的說法，吃魚還有“年年有餘”的說法，寓意美好，魚有很多種做法，為什麼推薦酸菜魚呢？因為它沒刺，片的是魚肉，魚骨可以加工成其它的，酸菜魚酸辣可口，可以打開食慾，魚肉含有豐富的蛋白質，常吃對健康有益。

7、小炒肉

小炒肉也叫辣椒炒肉，屬於湖南地區的家鄉菜，該菜香辣可口，口味滑嫩，對於愛吃辣的人來說，很受歡迎，直吃得滿頭大汗才過癮，五花肉煸炒出油，下蒜頭爆香，放入辣椒段，撒入食鹽，放調味品出鍋。

8、豬皮凍

作為冷盤中的代表菜，除了醬牛肉、豬耳朵，還有一道菜就是豬皮凍了，這是用豬皮熬製的，將豬毛刮掉，處理乾淨，加入配料，熬煮兩個小時，倒入模具中，冷卻以後，得到的就是一塊豬皮凍了，可以蘸著蒜泥吃，晶瑩剔透，口感順滑。

9、京醬肉絲

京醬肉絲是一道著名的北京菜餚，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特，在烹飪的過程中，加入了甜麵醬，蔥姜等，採用了“爆”的烹飪方式，該菜採用了最鮮嫩的豬裡脊，成菜醬香濃郁，肉絲細嫩，特別下飯。

10、紅燒豬蹄

準備年夜飯的時候，提前買上幾個豬蹄，焯水上完色以後， 用高壓鍋烹飪，你會得到一鍋軟爛可口，肥而不膩的豬蹄，瘦肉很少，但全是滿滿的膠原蛋白，味道可口，該菜營養價值豐富，具有美容保健的效果。

11、溜肉段

溜肉段是北方地區的傳統名菜，外酥裡嫩，鮮香可口，早已被評為“吉林十大名菜”，採用的是全瘦肉，先醃製入味去腥，掛上麵糊，等溫熱七成熱時，下鍋炸熟，再留少許熱油，放蔥薑絲炒香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加調料勾芡，即可上桌開吃。

12、手撕燒雞

團圓飯“無雞不成宴”，今晚吃雞，大吉大利，在眾多的酒席中，雞和魚是標配，少得了這兩樣，根本算不上完整，雞有很多種吃法，紅燒、清燉、黃燜、脆皮，如果您圖省事，可以買一隻燒雞，年底的時候，燒雞店也排隊，新鮮出鍋的最好，五香透骨、肉爛骨酥。

13、涼拌三絲

肉菜吃多了有油膩，此時應該搭配一道解油膩的涼拌菜，這道涼拌三絲，最合適不過了，蘿蔔絲、土豆絲、青椒絲，再用油鹽醬醋、白糖輔料，入口清脆開胃，清口解膩，

14、涼拌腐竹

腐竹是一道常見的豆製品，最經典的做法就是涼拌，入口酥綿可口，沒有了油煙的刺激，此菜變得清香美味，上桌總是第一個光盤，老人孩子都愛吃，腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高，常吃對健康有益。

15、丸子湯

團圓飯哪少得了丸子湯呢，丸子圓圓的，有“團圓”之意，丸子湯也叫三鮮丸子清，可以用豬肉做餡，也可以用牛肉做餡，丸子湯一上來，先喝一口湯，這湯那個鮮啊，丸子外脆裡嫩，入口鮮香，香菜和丸子湯是最佳搭檔。

16、牛肉羹

牛肉剁成小粒，加料酒醃製一會兒，燒一鍋水，水開後下入牛肉，洗去血沫後盛出，鍋內重新放水，下入牛肉、香菇、西紅柿和薑末，水燒開後略煮一會兒，調入鹽、白胡椒粉，倒入水澱粉勾芡，慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀，撒香菜，淋上香油。

主食可以選擇水餃、油餅、饅頭、米飯，葷素搭配，年三十團圓飯，一定要吃好喝好。

我們這裡的吊鍋年夜飯既做法簡單又好吃。將肉糕，肉丸，豆腐皮，臘排骨，五花肉，煎雞蛋，依次擺入吊鍋內，鋪上豆芽，大白菜，加水慢慢煮，一家人圍坐吊鍋前吃年夜飯，很舒適。