用料：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。

做法：

1、先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。

2、把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。

3、把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。

4、醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用

食材：無油版： 、 紅辣椒 1千克 、 大蒜 250克 、 姜 50克 、 水晶梨 半個 、 糖 50克 、 鹽 100克 、 過油版： 、 紅辣椒 1千克 、 大蒜 250克 、 姜 40克 、 蔥 20克 、 糖 40克 、 鹽 50克 、 醬油 10毫升 、 黃豆醬 100克 、 花椒 10克 、 八角 3個 、 小茴香 3克 、 香葉 3片 、 桂皮 1條

步驟1/2

無油版：紅辣椒洗淨擦乾，大蒜剝皮，分別用攪碎機攪成細末；水晶梨去胡切小碎塊；姜切薑末。將所有材料均勻攪拌融合，放入糖、鹽調味，裝入密封容器冷藏2天以上即可食用；

最後一步

過油版：鍋內倒油，放入花椒、八角、小茴香、香葉、桂皮小火炒10分鐘後，撈出香料；在鍋中油下入蒜蓉、薑末、蔥末爆香，放入紅辣椒碎炒10分鐘，倒入黃豆醬小火慢熬20分鐘，最後倒入糖、鹽、醬油繼續翻炒5分鐘，即可出鍋。期間要觀察鍋內食材狀態，輕輕推動，冷卻後裝瓶即可。

用料

糖 250克，鹽 1000克，蒜 兩斤，姜 兩斤片，花椒 兩把，食用油(熟) 750克，食用油(生) 750克，生抽(熟) 750克，生抽(生) 750克，鮮辣椒 十斤

做法步驟

步驟 1

新摘的辣椒洗淨表皮， 晾乾水分

步驟 2

蒜剝皮，姜去皮，清洗乾淨

步驟 3

將晾乾水分的辣椒去蒂，一切兩半去籽

步驟 4

然後將洗好的姜蒜切片

步驟 5

然後將糖，鹽，花椒，生生抽，生食用油分別加入，拌勻 這時將需要的另一份食用油和生抽分別入鍋裡燒開晾涼，待熱油熱生抽都涼透徹後加入到辣椒中拌勻，醃製半小時！

步驟 6

醃製一會後入壇，等待三五天即可食用！

首先我們要準備紅辣椒，青辣椒，大蒜子，生薑，白糖，還要一點白酒。

先把辣椒剁碎。加上適量的鹽。一起攪拌均勻，辣椒醬就做好了。存放一段時間就可以使用了。

準備材料：小辣椒 500克，大蒜 50克，姜 50克，鹽 50克，白糖 20克，白醋 10克，50度以上的白酒 10克，乾淨無油無水的瓶子 1個

1、將準備好的辣椒洗乾淨後，放在通風處晾乾水。

2、晾乾水的辣椒放置在盤中，把辣椒蒂剝掉。

3、將準備好的蒜洗乾淨，姜去皮晾乾水備用。

4、把洗淨的姜蒜剁成細蓉放在碗中備用。

5、晾乾水分的辣椒切段放在碗中備用。

6、切好的辣椒放入攪拌機中，打成辣椒末。

7、將打好的辣椒末倒在乾淨大碗裡備用。

8、把蒜蓉薑蓉倒進辣椒裡，鹽、白糖、白醋、白酒一起放進去。

9、將辣椒和蒜蓉薑蓉以及其他調料攪拌均勻。

10、攪拌均勻後裝到乾淨無水的瓶子裡蓋好蓋子，室溫放三天後再放進冰箱裡保存，一週後可以食用。

醃辣椒醬的做法如下：

第一步：首先把辣椒清洗乾淨，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根據自己能承受的辣度來選擇即可，辣椒全部清洗乾淨之後攤開晾乾水分，水分一定要晾乾，不然很容易壞。

第二步：然後我們再切點姜蒜末，一斤的辣椒用30g的薑末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理機打碎；辣椒晾乾水分之後也用刀剁碎，或者用料理機打碎。

第三步：將辣椒碎和姜蒜末全部放到一個乾淨的盆子裡，然後再放上40g食鹽、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分攪拌均勻，拌勻之後裝到乾淨的密封罐裡，蓋上蓋子，放到冰箱冷藏醃製7天就可以吃了。

1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水，菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾；

2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎；

3、打碎；

4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽；

5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就多一點；

6、將辣椒醬拌勻，做的時候記得戴上一次性手套；

7、最後，就裝到瓶子裡，封好，封存一個月就可以吃了。

1、在家中醃製辣椒醬時，需要準備紅辣椒2500克，大蒜500克，食用鹽250克，高度白酒250克，白糖250克，醃菜的罈子一個，在準備好以後要用高溫消毒，而且要用白酒擦拭它的內壁。準備好的大蒜，去掉蒜皮兒以後洗淨晾乾，再把準備好的辣椒也洗淨晾乾，一定要晾乾表面的水分，把菜刀和案板也要清洗一下，而且要消毒，再用刀把辣椒和大蒜分別剁碎。做好以後的蒜和辣椒放在盆中，加入食用鹽，高度白酒，攪拌均勻以後，放入白糖再次調勻，然後放倒醃菜的罈子裝，調勻以後密封醃製20天以後，裡面自己醃製的辣椒醬就能做好，取出以後可以直接食用。

2、醃製辣椒醬時，還可以準備500塊蘋果和500克大蒜，在準備500克的豆瓣醬，另外要準備新鮮紅辣椒2000塊，不過食用鹽以及白糖，還有味精，都要適量準備一些。把準備好的紅辣椒和蘋果以及大蒜全部處理乾淨，再用清水洗淨控幹水分，把它們直接切成塊狀以後，放到攪拌機中攪成泥狀，把準備好的糖和豆瓣醬以及鹽，還有味精等調料放在一起調勻。把調好的調味料和，攪碎以後的辣椒放在一起調勻，裝入到密封的瓶子中，密封好，放在冰箱的冷藏室中保存十天，十天以後瓶中辣椒醬就能發酵好，這時自己醃製的辣椒醬就能取出食用了，這樣演出的辣椒醬不但可以直接吃，還可以用它做烤魚，拌蔬菜，滋味兒都特別好。

3、把辣椒洗淨晾乾水分備用。辣椒用剪刀剪成小塊後加鹽醃製10分鐘後剁碎備用。蒜瓣剝好皮洗淨晾乾水分備用,蘋果，梨，洋蔥洗淨晾乾水分備用。準備好黃豆醬，蜂蜜備用。蒜瓣和洋蔥切碎備用,蘋果和梨用多功能切菜器擦成細絲剁碎備用,加上蜂蜜，黃豆醬，鹽，所有的材料混合在一起用手攪拌均勻備用,找一個乾淨密封的玻璃瓶裝起來，時間越久越好吃,吃的時候挖一點出來，淋上幾滴香油拌勻就可以吃啦！

用料

小米辣

大蒜

鹽

白糖

白酒

1.小米辣絞肉機打碎，大蒜和辣椒比例大約1:3

2.炒菜鍋或不粘鍋，油鍋煮開，下蒜蓉，爆炒一會後加入辣椒