1.食材調料：蝦仁 200克 ，玉米粒 100克，豌豆仁 150克 ，食用油 30毫升 ，鹽 適量 ，蠔油 2湯勺， 蒜頭瓣切成蒜米

2.做法

3.豌豆仁和玉米粒洗淨，蝦仁洗淨，鍋里加適量水燒開，滴入幾滴橄欖油或者食用油。

4.水燒開下玉米粒和豌豆仁煮一分鐘撈起瀝掉水，起油鍋燒熱，放入蒜米爆香。

5.放玉米粒豌豆仁翻炒1分鐘,金黃色的玉米和綠色的青豆在鍋裡翻炒。

6.放蝦仁下鍋翻炒2分鐘，接著調入蠔油，鹽，再次翻炒均勻即可裝盤

7.食材調料：蝦仁 500克 ，玉米澱粉 兩湯勺 ， 雞蛋 一個 ，料酒 一湯勺 ，食用油 適量，龍井茶葉 一湯勺

8.蝦仁洗淨，瀝乾水份，放入料酒，雞蛋清拌勻，放入玉米澱粉，一起拌勻放冰箱靜置20分鐘讓它吸收使肉質更嫩滑

9.茶葉用開水泡開，第一遍清洗的水倒掉，用第二遍的茶水50毫升左右，鍋裡下油，把蝦仁下鍋過一遍，撈起蝦仁瀝乾油備用

10.鍋裡留少許底油，倒入蝦仁，放適量鹽，倒入泡好的茶水，茶葉一起下鍋翻炒均勻收汁，再放薄荷葉點綴裝盤，龍井蝦仁完成

一、青瓜炒蝦仁

材料:蝦仁250克、黃瓜150克、姜未、鹽、溼澱粉、食用油各適量。

做法:1、黃瓜去皮洗乾淨切條，加鹽稍醃；蝦仁清洗乾淨。

2、炒鍋注入食用油燒三成熱，放入蝦仁炸熟，控油備用。

3、鍋中餘油燒熱，下入薑末、黃瓜條炒熟，注入少許開水，加入蝦、鹽炒勻，用溼澱粉勾芡可。

二、荷蘭豆燴蝦球

材料:荷蘭豆50、蝦仁250克、鮮白果100克、雞蛋清1個、薑末、鹽、溼澱粉、雞精、料酒、食用油各適量。

做法:1、蝦取蝦仁洗乾淨，加入鹽、蛋清和少許顯定粉抓勻，過油。

2、荷蘭豆擇洗乾淨切塊，過油；白果煮熟去薄皮。

3、鍋中留油燒熱，下姜爆香，加鹽、料酒，放入蝦仁、紅椒、荷蘭豆、白果快速翻炒熱，加雞精調味即可。

三、西芹蝦球

材料:淨蝦肉150克、西芹150克、鹽、花生油、胡椒粉、香油各適量。

做法:1、將蝦肉洗淨，去蝦線，加入少許鹽稍醃。

2、西芹洗淨，切成菱形塊，放入沸水鍋中焯燙撈出，瀝乾水分。

3、炒鍋注油燒至四成熱，下 入蝦肉炒熟，放入西芹，加鹽、胡椒粉、香油炒勻，裝盤即成。

四、乾燒蝦球

材料:對蝦肉250克、豆苗、姜、蒜、蛋清、澱粉、醪糟、番茄醬、鹽、糖、醋、醬油、香油、紅油、辣豆瓣各適量。

做法:1、對蝦肉洗淨瀝乾，加蛋清、澱粉、水上漿；姜、蒜切成末；豆苗冼乾淨。

2、熱鍋燒沸水，放豆苗略焯水，撈起瀝乾水分，平鋪在盤中。

3、炒鍋注油燒熱，放入上漿的蝦劃油呈球狀，撈出；鍋內留少許油，先加入辣豆瓣炒香，再下入蔥、姜、蒜末，加入醪糟、茄醬和蝦球，添水，隨即加調料收汁，盛出放在豆苗上面即可。

五、滑炒蝦球

材料:蝦仁300克、鮮百合、豌豆各50克，薑末、食用油、鹽、味精、雞蛋清、料酒、高湯、澱粉各適量。

做法:1、蝦仁加鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉上漿，過油；鮮百合沖洗乾淨泥沙，掰成小朵再清洗乾淨，然後鮮百合和青豌豆下入開水鍋焯好。

2、炒鍋注油燒熱，加姜未烹出香味，放入鮮百合、青豌豆煸炒，加適量高湯、鹽調味，放入蝦仁，淋明油翻炒出鍋即可。

六、蘆筍炒蝦仁

材料:新鮮蝦仁300克、蘆筍150克、水發木耳、紅椒、鹽、溼澱粉、料酒、鮮湯、香油、食用油各適量。

做法:1、將蝦仁洗淨，瀝乾水分，加入鹽、溼澱粉拌勻上漿；蘆筍和水發木耳焯水，瀝乾水分；紅椒切小塊。

2、炒鍋注油燒至五成熱，放入蝦炒散至斷生，倒出瀝油。

3、炒鍋留少許油燒熱，加入鮮湯、料酒、鹽、蘆筍、木耳、紅椒燒開，用溼澱粉勾芡，放入蝦仁炒勻，淋上香油，出鍋即成。

七、馬蹄炒蝦仁

材料:蝦仁100克、馬蹄、胡蘿蔔、荷蘭豆50克，糖、鹽、溼澱粉、高湯、食用油各適量。

做法: 1、將胡蘿蔔、馬蹄洗乾淨，去皮，切成片，蝦仁洗乾淨去蝦線、荷蘭豆洗乾淨，摘去頭尾。

2、炒鍋注油燒熱，放入胡蘿蔔片、馬蹄翻炒，加入蝦仁、荷蘭豆、鹽、糖、高湯燒開，用溼澱粉勾芡即可。

八、鍋巴蝦仁

材料:蝦仁250克、鍋巴20塊，雞蛋清、蔥末、薑末、蒜末、鹽、糖、澱粉、番茄醬、高湯、醬油、白醋、紅油、香油、花生油各適量。

做法:1、 蝦仁洗淨瀝乾， 加雞蛋清、澱粉、水、鹽上漿， 過油。

2、鍋內留少許油，下入蔥、姜、蒜爆香，添入高湯，放入蝦仁、番茄醬，撒鹽、糖，滴入醬油、白醋、紅油、香油，用溼澱粉勾芡入盤。

3、將鍋巴下熱油鍋炸膨脹後撈出放入盤中即成。

九、年糕炒蝦仁

材料:臘腸、長條年糕、鮮蝦仁、西芹各50克，蔥、姜、蒜、鹽、溼澱粉、料酒、鮮湯、花生油各適量。

做法:1、將臘腸、 年糕、西芹切丁， 蔥、姜、蒜切小片。

2、把臘腸、年糕、蝦仁、西芹全部放入開水中焯熟撈出備用。

3、炒鍋注油燒熱，放入蔥薑蒜片炒香，加入料酒，添湯少許，加上述原料料炒勻;用溼澱粉勾芡即可。

十、蝦仁鮮豆腐

材料:豆腐500克，蝦仁_200克，蠶豆75克，蔥花、薑末、鹽、白糖、澱粉、食用油、香油、料酒各適量。

做法:1、豆腐切丁；蝦仁加鹽、澱粉少許，淋入料酒醃漬10分鐘。

2.取盤注入食用油，下蔥花、薑末，高火爆香2分鐘;放入豆腐、蝦仁、蠶豆，撒鹽、白糖，加蓋中高火燒9分鐘。

3.將澱粉15克添冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡，淋上香油即成。