薺菜肯定要綽水的，如果不綽水很難吃的，有一股子土腥味而且還要有肥肉才能好吃

除了焯水外，最好的辦法是把薺菜切碎，不用很碎，放入一個盆中，加入少量的鹽，醃製三五分鐘。然後雙手用力擠成一坨坨，水分擠出來後，就可以開始調製包子或餃子餡了。

擠出的水，不要倒掉，用來和餃子面正好，餃子呈綠色，營養好看。

要，必須的焯水，焯水是為了去除薺菜中的草酸和殘留的農藥，蟲卵。

包薺菜餃子，要先焯水，焯的時間要短一些，否則的話會太熟了。

做薺菜餡餃子，記得給薺菜焯水哦。因為很多野菜，包括薺菜在內，裡面還有一定的草酸。只有焯過水之後，才可以去除，並且不會澀口。

薺菜焯水剁碎之後，加上一點食用油，將其攪拌均勻。這樣不僅不容易出水，並且吃起來口感更嫩。

給肉餡去腥，放料酒大錯特錯我們可以用花椒水來替代料酒，起到的效果會更好，並且不容易產生怪味。

感覺還是不焯水比較好，營養不會流失，我們包餃子都不焯水的

薺菜中含有豐富的草酸，草酸是一種常見的有機酸，會和肉餡中的礦物質鈣、鎂發生反應，生成草酸鈣和草酸鎂等沉澱物質，從而影響人體消化降低營養價值。

薺菜本身有苦澀味，在其生長過程中，身上一些細菌也相對較多，進行焯水能有效去除細菌和未清理乾淨的雜物，有效減少若澀味，和肉餡融和使其口感更好。所以包餃子前，盡量做焯水處理比較好！

我從來沒焯過水，因為焯水之後，薺菜的鮮亮沒有了，且菜變得皮筋，不好吃了

需要，薺菜買回來後需要焯水，因為焯水是要把薺菜上的葉酸湯一湯，去掉菜上的葉酸，

最好是先進行焯水，直接炒制的薺菜帶有苦澀味，食用的時候口感不是很好

去掉汙染野菜都是生長在，野菜進行焯水處理能去掉表面的微生物和其他汙染物殘留。去掉草酸，炒制之前進行焯水能去掉大量的草酸，降低腎結石的風險。