食材：晒乾的現成蘿蔔乾一把。五香粉1小勺，孜然粒2湯匙。花椒粒2湯匙，熟白芝麻2湯匙，鹽1小勺。香油少許，老抽少許，生抽少許。

做法：

1.將買來的現成的晒乾蘿蔔乾泡水2個小時。也可以自己曬蘿蔔乾，我覺得曬蘿蔔乾太麻煩了，直接買來現成的，只需泡水就可以使用了。

2.泡軟一些，它還是柔韌的，帶有嚼勁的，不用怕，泡一夜也沒有關系的。洗乾淨之後，切成4cm左右的段，這樣的長短方便食用。

3.我們來做一個花椒芝麻鹽，將花椒和熟的白芝麻放入破壁機或者研磨機中，加少許鹽，將它打成粉末狀。

4.將花椒鹽和五香粉混合拌勻。那個粗粒的孜然必不可少，是我家做蘿蔔乾的秘密武器，加了它和不加它是截然不同的兩種口味了。

5.將蘿蔔乾放入大碗中，加入生抽提鮮，老抽上色。也可以不放老抽，但是總感覺沒有顏色就沒有食慾，大家自己按喜好添加，但是生抽是必須要放一些的。

6.將所有的食材放入碗中拌勻即可。

原料

平時自己在家中醃製五香蘿蔔乾，需要準備新鮮的白蘿蔔四個、食用鹽兩百克，花椒粉和五香粉以及白糖各適量準備一些。

做法步驟

1、把準備好新鮮蘿蔔用清水洗淨，去掉水分以後，用刀切掉兩頭，再把它們切成長五厘米，寬二厘米左右的條狀。

2、把切好的蘿蔔條放在盆子中,加入準備好的食用鹽，調勻以後醃製,醃製5到6個小時以後，蘿蔔就會變軟，這是要把醃出的水分全部去掉，把醃好的蘿蔔條取出。

3、醃好的蘿蔔條取出以後要攤平，在通風採光好的地方，進行晾曬，大約需要4到5天的時間，量到蘿蔔條的表面乾燥，蘿蔔縮小變皺以後，就可以把它收起來。

4、把炒鍋放在火上加熱，燒乾以後把花椒粉和五香粉，放入到鍋中炒制，炒出香味以後關火降溫。

5、把醃好的蘿蔔條放在盆中，放入炒好的花椒麵和五香粉，最後加入白糖，，用手把它們調勻，然後要用力的揉搓，讓蘿蔔哥盡可能入味。

6、把蘿蔔乾調勻以後，放在乾淨的容器中，密封起來，放在陰涼的地方醃製一個星期左右，自制的五香蘿蔔乾兒就醃好了，想吃的時候可以把醃好的五香蘿蔔乾取出放在盤子中，加入適量的芝麻油或者辣椒油調味，然後直接食用就可以。

1、食材：脆蘿蔔10斤，食鹽適量，新鮮野紅山椒適量，桂皮適量，醬油適量，山西老陳醋（三年釀）150ml，上海白醋150ml，海天生抽150ml，冰糖半斤，白糖適量。

2、白蘿蔔，刷洗乾淨後晾乾水份。

3、用刀將蘿蔔皮削成稍厚些的長條狀。

4、然後改刀成一寸左右的斜方塊。

5、把蘿蔔皮放開水中很快的燙一下，這樣不會太苦，和蘿蔔味。盛裝於乾淨無油的不鏽鋼盆中，放入適量鹽、白糖進行醃漬。拿塊乾淨的石頭，或者上面壓一盆水，讓苦水出來，約四小時後撈出醃好的蘿蔔皮。

6、醃好的蘿蔔皮，拿出來晾曬一下，半乾就行，可以嘗嘗會脆了就曬得差不多，風日好一點的就兩三個小時。

7、醃製蘿蔔皮的同時，將生抽、白醋和老陳醋、味事達醬油、新鮮紅野山椒、冰、桂皮、香葉等配料盛裝於不鏽鋼小盆中，用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化，關火後晾至冷卻。

8、蘿蔔皮晾半乾後（一定不要弄到水或者洗蘿蔔皮）分裝入乾淨無油的大口玻璃瓶內，裝至大半瓶即可。

9、用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內，蘿蔔皮完全浸泡於料汁中，擰緊瓶蓋。

10、置於冰箱冷藏室十五天左右即可食用。

材料

新鮮的青蘿蔔（選用細長的，皮比較多，成品更有嚼頭），鹽，胡椒麵，辣椒麵，熟芝麻，熟花生碎（這次我沒加），生抽適量

做法

1、蘿蔔洗淨，擦乾表面。

2、切成5cm左右的長條，排放整齊，或用線穿成一串，放在有Sunny的地方晾曬。

3、大約一週時間，充滿水分的蘿蔔，曬成又乾又硬的蘿蔔乾。放入保鮮盒密封保存。

4、吃的時候，提前用水泡軟，洗淨。加入鹽、胡椒麵、辣椒麵、芝麻、花生碎、生抽拌勻即可。

食材用料

蘿蔔10斤 食鹽適量

花椒粉適量

方法/步驟分步閱讀

1，鮮蘿蔔洗淨,控幹水分

2，把控好水的蘿蔔切成長條

3，再在蘿蔔條上撒上細鹽醃製一天,反復揉搓

4，醃好後放筐中晾曬一下

5，撒上花椒粉再行揉搓,再晾曬至半乾狀態

6，收集起來裝壇即可

一到冬天，蘿蔔上市，家鄉人喜歡做個爆生蘿蔔乾。菜市場新鮮的蘿蔔乾，買上一斤，炒個回鍋肉，一道經典的農家小炒菜——蘿蔔乾炒肉，配上米飯或者饅頭，會讓你胃口大開。

1、首先選新鮮不空心的蘿蔔，選紅蘿蔔口感比其他蘿蔔要好。切成細條擺放到篩子中晾曬。

做蘿蔔乾一定要選天氣好的時候做，大太陽，曬上三四天，自然晾乾就可以。做爆生的，不要曬得太乾，如果要裝罈子裡放很長時間，就要晒乾一點。以前家裡把蘿蔔切成條掛在繩子上晾曬。

天氣好，曬三天就OK。

蘿蔔乾下飯菜開胃菜自制農家乾貨特產四川榨菜麻辣脆蘿蔔鹹菜500g

2、曬好的蘿蔔用沒有油的盆子用清水把蘿蔔乾泡上半小時。如果曬得太乾的話還要多泡一些時間。反復揉搓，直到水洗清為止，再把水擠乾淨。

把清洗好的蘿蔔乾再一次放篩子上曬3~4小時，晾乾水分。防灰塵或者防蚊的話，上面可以蓋上紗布曬。

3、趁曬蘿蔔乾時間，可以準備調料，調料最簡單的就是鹽、白酒、辣椒，可以根據自已的口味，放花椒、白糖、五香粉，放的時間不長還可以放味精和蒜苗等。

我這個辣椒粉是自已做的，幹辣椒，洗乾淨，中小火炒幹水汽，再放少許花椒炒香。用果汁機打碎即可。做蘿蔔乾的辣椒粉不要太細，這樣做的特別的香。

4、蘿蔔乾揉搓入味：

第一步放白酒，蘿蔔乾鹹菜最重要的也是很關鍵的一步，放高度白酒殺菌，放白酒後蘿蔔乾脆嫩，口感也更好。

第二步放鹽，蘿蔔乾本身具有清甜味，放的時間不長的話，不要放太多的鹽，和平時炒菜的鹽差不多。可以和勻後嘗一下，再加合適的鹽。然後反復抓捏並揉搓，讓蘿蔔乾入味。

最後根據自已的口感，放適量的辣椒粉或者其他調料。以前家裡做蘿蔔一般就放鹽、白酒和辣椒粉三種調料。其實越簡單的調料，口感越好。把辣椒粉抓勻即可。

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首先，將買來的蘿蔔（為了方便以後吃，所以量建議稍微大一些，而且又放不壞。），清洗乾淨，去掉鬚子，然後將蘿蔔切成一指寬的長條，備用。

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鍋中放入熱水，將切好的蘿蔔條放入水中焯一下，然後撈出，把水分瀝乾，然後進行晾曬，大概七成乾的時候，就可以了。

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然後把蘿蔔乾再用涼開水清洗一遍，將上面所列的調料全部放進去，使勁攪拌一會，看著調料均勻之後，下手像活面一樣進行揉搓，儘力讓調料可以進入到蘿蔔乾裡。如果感覺一遍不行的話，可以歇一會，再多來幾次。

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然後，將調好的蘿蔔乾找乾淨的罈子放進去，並用袋子把口紮緊，大概放上四五天就可以開壇吃了