滷料：八角20克、小茴香18克、陳皮10克、山楂20克、白芷15克、山奈18克、丁香5克、香茅草8克、桂皮18克、香葉15克、良姜10克，草寇10克，排草10克

將上面的香料洗乾淨，香料表面有灰塵的，然後裝入香料袋，用溫水泡10分鐘左右，撈起即可。

鹵水：20斤清水倒入鍋中，開大火，放入滷料，鹽200克，雞精100克，油600克，花椒80克，辣椒70克、全部糖色、姜50克，蒜50、白糖10克，白酒40克，燒開用小火煮50分鐘，出香就可以滷食材了

原料：豬蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，醬油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣醬2匙，青蔥2根

制作方法：

1、將豬蹄切塊洗淨後氽燙備用。

2、蒜仁、青蔥洗淨，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。

3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內幹炒呈焦狀。

4、把豬蹄放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色。

5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。

6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入滷鍋內續煮。

7、用小火滷30～50分鐘後熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。

材料：豬前腳(1只，460克)、可樂(1罐)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)

調料：油(2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、料酒(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)

制作方法：

1：豬前腳去除雜毛，洗淨後斬成塊狀；蔥切段，蒜拍扁去衣，薑切片。

2：燒開半鍋水，放入蔥段和薑片，加入1湯匙料酒，放入豬蹄氽燙1分鐘，撈起瀝乾水。

3：燒熱2湯匙油，炒香薑片、蔥段和蒜粒，倒入豬蹄爆炒2分鐘至變金黃色，加入1湯匙米酒炒勻。

4：將豬蹄盛入砂鍋內，先倒入炒香的蔥段、薑片和蒜粒，再倒入1罐可樂、1杯清水、2湯匙海天鐵強化金標生抽王和1湯匙米酒攪勻。

5：加蓋大火煮沸後，改小火燜煮1小時，期間不時翻攪豬蹄，避免其粘底燒糊。

6：待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入1/5湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近幹，即可出鍋

1、食材：豬蹄筋300g、紅尖椒50g、食鹽適量、花椒適量、料酒1勺、胡椒粉適量、郫縣豆瓣1勺、老抽1勺、白糖適量、蔥薑蒜適量、水澱粉適量、雞精適量。

2、步驟：

（1）將蹄筋下沸水鍋中焯煮片刻，撈出瀝乾水分。

（2）炒鍋中放油燒熱，下姜蒜絲和紅椒絲爆出香味，下郫縣豆瓣一勺炒出紅油，加白糖調味。

用料

草果 2顆，八角 10g，桂皮 8g，陳皮 8g，沙姜 15g，丁香 5g，花椒 5g，小茴香 3g，香葉 3g，羅漢果 1/4顆，水 1600ml，醬油 400ml，蠔油 100ml，黃酒 100ml，蔥 20g，香菜莖 20g，大蒜 20g，姜 20g，冰糖 100g

鹵水做法步驟

步驟 1

草果拍碎

步驟 2

羅漢果剝開

步驟 3

將草果、羅漢果和其餘滷包材料一起放入棉質滷包袋包好

步驟 4

蔥、香菜莖、大蒜和姜洗淨，濾幹水分。

步驟 5

把濾幹水分的蔥、香菜莖、大蒜和姜都用刀拍松，備用。

步驟 6

蔥、香菜莖、大蒜和姜放入湯鍋中

步驟 7

加人水燒開

步驟 8

再加人裝好的滷包、醬油、蠔油、黃酒、冰糖

步驟 9

轉小火燉煮5~10分鐘

步驟 10

等鍋中鹵水汁散發出香味，把蔥、香菜莖、大蒜和姜撈出即可

1.

準備食材： 鹽10g，豬腳500g，姜20g，八角10g，桂皮10g，蔥20g，花椒10g，老抽10ml。

2.

豬腳切塊，蔥切片，薑切片。

3.

鍋中倒入清水，放入豬腳，加鹽、老抽、桂皮、花椒、八角、蔥、姜。

4.

小火慢慢燉至豬腳軟爛即可盛出。

首先是香料包

八角8克，桂皮5克，香葉2克，紅花椒3克，甘草5克，去籽草果2顆，香茅草3克，陳皮8克，山奈5克，小茴香5克，良姜15克

這個香料包，對應的是十斤鹵水量。

制作飄香滷油

準備色拉油一斤加雞油200克，用洋蔥蒜片各50克，小火慢炸至金黃，濾出渣，飄香油就制作完成。

炸金黃的洋蔥蒜片和之前的香料一同裝入香料包，整個香料包也就準備好了。

糖色的制作

50克冰糖和200克水分組合，因為糖色炒好還需大火熬製一分鐘，散去糖色中的苦澀味。

紅曲米水制作

一斤半水加紅曲米50克，大火熬製紅曲米水，水開繼續大火熬製兩分鐘，充分出色，過濾紅曲米即可。

調味料的準備

鹽20克，雞精味精各15克，冰糖20克，甜醬油300克，港峰極鮮醬油750克。

用料：

豬蹄、生薑、小蔥、蒜頭、小辣椒、白糖、醬油、五香粉（各適量）

做法

1、把豬蹄事先對半切開，然後清洗乾淨備用。

2、再準備其它材料，把小蔥切段、生薑切片、蒜頭拍碎、辣椒去蒂。

3、鍋裡燒水，把姜 、蔥和豬蹄放進去鍋裡焯一下血水，大火燒開一分鐘撈出。

4、焯完水後，把豬蹄撈出再用冷水清洗乾淨 ，要把血汙洗乾淨。

5、用平時的飯碗量，2碗醬油、3碗清水、白糖半小碗、五香粉適量、蒜頭6瓣、小辣椒一顆混合均勻。

6、然後把豬蹄放入調好的滷汁中，大火燒開一分鐘，翻面再煮一分鐘，轉小火蓋上蓋慢慢熬半個小時再翻面看看，翻面繼續熬10分鐘，再觀察。

7、熬了差不多45分鐘，就成這個顏色了，這個時候滷汁也變濃稠了，這個時候可以切一小口試試味道，看看是不是完全入味，如果不夠入味那就在熬多10來分鐘（後面在熬的時候要邊熬邊觀察而且要多翻面，注意不要燒焦）。

8、一般要熬足一個小時，成品撈出放涼，切成片即可食用