主料：

豬頭肉1500克

調料：

醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克

步驟:

1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，醃著留用。

2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。

3.注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾乾。

4.將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時使用。如在晚間，可醃至次晨取出晾曬更好。

5.經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。

食材：豬頭1個，蔥薑蒜、鹽、糖、老抽、海鮮醬、八角、花椒、香葉、桂皮、草果、冰糖、陳皮、五香粉等各適量

1.將豬頭去毛洗淨後劈開，割除耳圈，眼角，鼻肉軟骨及雜物

2.將豬肉肉放入水中反復刮洗，去靜雜物後，放鍋中綽水15-20分鐘，撈出沖洗乾淨後控幹水分，然後用熱油淋一遍備用。

3.將豬頭肉放入鍋中加入海鮮醬、老抽、鹽、蔥薑蒜，花椒、桂皮、香葉、八角、冰糖、陳皮等燒開後轉小火慢燉45-60分鐘，停水後浸泡60分鐘

4.將豬頭肉撈出切片即可食用。

1、食材：豬頭適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量。

2、豬頭洗淨收拾利落，最好拿點醋先去味，軟化肉質。

3、準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒

1/11 材料：豬頭肉半件 香葉5葉 桂皮 2根 八角2個 花椒少許 草果1個、 調料：蒸魚鼓油2湯勺 生抽2湯勺 料酒1湯勺 鹽18克 味精 5克



2/11 把豬頭肉事先沖洗好，再放入開水的鍋裡焯水。



3/11 拿大盆裝冷水，放入焯過水的豬頭肉。洗掉豬嘴裡的白膜。



4/11 把豬頭肉斬件備用



5/11 做鍋上火，待鍋熱了在放入香葉5葉 桂皮 2根 八角2個 花椒少許 草果1個烤香



6/11 待香味出來以後倒入半鍋開水備用



7/11 倒入料酒1湯勺



8/11 倒入蒸魚鼓油2湯勺



9/11 倒入生抽2湯勺



10/11 再倒入鹽18克 味精 5克開火待所有味道融合。



11/11 放入洗淨的豬頭肉開大火滷煮50分鐘即可出鍋了

滷豬頭肉做法：

1、買生豬頭一個，洗乾淨，去除沒有清理乾淨的雜毛。

2、鍋或桶內加入鹵水，要是沒有鹵水，自己做一下鹵水，{清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半片鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1個小時，}豬頭劈開兩半，入鹵水。

3、配香辛料，這是最關鍵的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽撥15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入紗布包內入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，鹽380克。

4、開火，煮豬頭。

5、大火煮開，煮15分鐘關火，撈出豬頭，這是豬頭裡面有骨頭的，放在板子上一手有布按住小心燙，另一手用乾淨的鉗子從豬嘴開始鉗住漏出的豬骨，用力拉扯，把骨頭取出，再放入鹵水，小火滷，所有的賣豬頭肉的都是這樣處理豬頭的。加入糖色，再滷大約1個小時，不要撈出，讓豬頭在鹵水浸泡半小時再撈出。

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滷豬頭肉的配料：

豬頭500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，花椒4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。

滷豬頭肉的做法：

1、將未清洗乾淨的豬毛用炭火清洗乾淨，放入水中浸泡5分鐘左右，用刀颳去皮膚表面，用鉗子將未清洗乾淨的毛拔出，用鹽擦拭內外表面，醃製15分鐘左右。

2、鐵鍋裡放清水，煮至大開，放入豬頭肉，開蓋3分鐘左右，撈出，用清水沖洗乾淨，掛在通風處晾乾。

3、將調料放入孔布縫袋，紮緊袋口以免漏出來，放入鍋中，倒入清水，煮半小時，然後加入糖、胡椒粉，白醋，醬油、酒，即得完整的鹵水。

4、將豬頭肉放入鹵水中，蓋上蓋子煮半小時左右，然後取出。