主料：芹菜500g，豬肉300g

輔料：鹽適量，蔥適量，料酒適量，醬油少許，味精少許

步驟：

1、將芹菜切段備用。

2、將豬肉切片備用。

3、鍋中放油，油燒熱後放入肉片炒至肉片變色。

4、肉變色後，加入料酒、醬油翻炒幾下，放入芹菜。

5、翻炒幾分鐘，加入鹽和味精，翻炒幾下即可出鍋裝盤。

用料

芹菜300克

瘦肉100克

大蒜4瓣

生抽適量

花生油適量

食鹽10克

雞精3克

做法

1/6芹菜摘去葉子清洗乾淨切成小段，瘦肉洗乾淨後切成肉絲，大蒜去皮拍碎。

2/6炒菜鍋洗乾淨燒熱下適量花生油把大蒜末倒下去炒出香味，肉絲也下進去翻炒直至斷生。

3/6下少許生抽入味，再撒少許清水稍煮會。

4/6芹菜倒下去開大火翻炒均勻。（切芹菜前記得用刀拍打芹菜這樣容易熟透些）

5/6最後下入所有調料關火即可

1.去掉芹菜黃葉，把芹菜青葉子單獨擇在一個空盆裡留著做其它用處，撕掉芹菜外絲，芹菜會很嫩，，把擇乾淨的芹菜單獨放在一個盆裡放入涼水，開始清洗，清洗三次之後撈出水盆，放入砧板開始切芹菜，如果是小芹菜直接切，如果是大芹菜用刀拍扁，先豎著切再橫著切，切成細條，放在一個空盆裡。把切好的芹菜條放在炒鍋裡，炒鍋裡倒入少許清水和少許鹽，焯2分鐘再撈出來控幹水。

2.焯瘦肉，買回來的瘦肉吃著不放心的可以先把瘦肉放在鍋裡熱水焯一下，然後再切成細絲，留在盤子裡備用。

3.蒜苗去掉黃葉，掰成幾半，因為有時候蒜苗葉子裡也夾著泥土，掰開洗更乾淨，而且洗得快，洗乾淨的蒜苗切成細段。

4.炒鍋洗淨，開火燒開鍋內水，倒入食用油，油燒七成熱放入瘦肉絲，快速翻炒1分鐘後放入一滴醬油著色，快速翻炒2分鐘，讓瘦肉絲有紅紅的顏色，看見瘦肉炒紅了就可以單獨盛出來。

5.鍋內再次放油，燒熱放入蒜苗爆出香味，放入炒好的芹菜翻炒一分鐘，再次放入炒好的瘦肉絲，品嘗是否有鹹味，然後再根據情況適量加少許鹽，味道差不多就可以出鍋了。

食材：牛裡脊350g，芹菜300g

配料：姜

調料：鹽、糖、料酒、生抽、黑胡椒、澱粉

下面開始制作：

1.新鮮的牛肉只要清洗乾淨即可，芹菜擇好洗淨切段備用。

2.將牛肉先切片，再切絲，切好放入碗中備用。橫著紋路切這樣牛肉吃起來會更嫩。

3.接下來把牛肉調味醃製，加一點鹽、糖和料酒，再加點生抽和薑絲抓拌均勻，把牛肉抓上漿後加點澱粉鎖住水分，最後加入一點玉米油封一下漿，這樣炒的時候容易炒散。醃製十分鐘備用。

4.鍋中加入適量菜籽油，油溫五成熱左右下入醃製好的牛肉絲，大火快速滑散，炒熟後先撈出備用。

5.用鍋中底油，倒入芹菜煸炒。

6.芹菜炒至斷生後倒入炒熟的牛肉絲一同翻炒。

7.炒個一分鐘左右加一點鹽和雞粉，將調料炒勻再炒一分鐘左右即可出鍋裝盤。

材料

芹菜300克，瘦豬肉150克，乾紅辣椒2個、大蒜4瓣，生抽、醋、鹽、植物油

做法

1、瘦肉切絲，放點生抽，醃製10分鐘。

2、芹菜摘去葉子，洗淨，劃成細條，切成一寸左右的段。

3、蒜切片，幹辣椒切段。

4、熱鍋涼油，下入肉絲炒散，肉絲變色後，放入辣椒、蒜片、芹菜段。

5、翻炒幾下，放點生抽，菜快出鍋時放鹽。

6、順鍋邊烹入醋，翻炒幾下，關火。

食材：香芹一把(大概200g)，豬肉一小塊（大概100g）,食用油，鹽，玉米澱粉，料酒，生抽，

喜歡吃辣的可以加點小米椒，同時可以增加配色

做法：

①醃製豬肉（這個過程適用於所有炒肉絲類家常菜）

豬肉洗淨切絲，加一勺生抽一勺料酒，抓勻知道被肉絲吸收，目的是為了去除異味

一勺玉米澱粉兩勺清水調成水澱粉，倒入肉絲抓勻，這一步目的是為了鎖住肉絲裡的水分，炒出的肉絲比較嫩滑

抓勻的時候用筷子攪拌也行，直接用手抓也可以。我個人心理感覺用手抓好像會更快吸收，顯得更筋道些。

抓到碗裡沒有水分，肉絲成粘手的糊狀，就可以了。

倒入一點食用油繼續抓勻，這個是為了下鍋炒時不用很多油，肉絲也不會粘鍋。

肉的醃製時間有長有短，炒的肉絲一直在抓勻，只要5到10分鐘就夠了

②準備芹菜

洗淨切段，芹菜葉是好東西啊，家裡做菜不要丟棄，可以單獨涼拌也可以直接跟著一起炒了

梗要多炒點時間，葉更容易熟，所以兩者要分開切，到時候下鍋也要分開

③炒制

大火燒熱鍋，加入適量油搖晃潤到鍋的周邊，這步幾乎是所有炒菜一樣的步驟，目的是為了預防粘鍋

調中小火倒入醃製好的肉絲，稍等一下底部大約凝固就可以用筷子劃散了

肉絲變色，盛出備用

鍋裡留底油，中火倒入芹菜梗翻炒至斷生後，再加入芹菜葉

大火快速翻炒幾下後倒入備用的肉絲

繼續翻炒幾下，加入適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋。

後面加入的芹菜葉易熟，肉絲已經是半成品，所以全部快速翻炒均勻就行，不然時間久了菜會變老！

制作材料：

芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。

制作步驟：

1、摘取芹菜杆，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉，然後切成小段，瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片；

2、在鍋內多放點油，待油開後，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟後裝盤；

3、再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，加入少量水防止粘鍋，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內和瘦肉一起炒。這肉片熟了馬上起鍋。