主料：乾粉皮2張約160克、雞蛋4個、鮮青辣椒50克、鮮紅辣椒30克

配料：乾紅辣椒3克、蔥10克、香菜或小香蔥10克

調料：植物油30+30克、醬油15克、料酒10克、熱清湯或熱水160克、老抽醬油2克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選）、明油3克

說明：所有標注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。不吃辣的朋友，去除鮮青紅椒、乾紅辣椒，做成鹹鮮口，也一樣美味。

制作過程

1、粉皮2張，約160克，用清水沖洗一下，放入一較大盆內，倒入沒過粉皮的溫水或涼水。乾粉皮切記不能直接剪片或掰塊，直接全碎了，等略微泡軟之後，用一把剪刀隨心所欲剪成10厘米大小的片狀。根據室溫與水溫高低，浸泡20-30分鐘，浸泡至粉皮變白，沒有硬心。

2、雞蛋4個打入碗內，攪打成均勻細膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標準。

3、鮮青辣椒50克、鮮紅辣椒30克，清洗乾淨後，切成菱形片。乾紅辣椒3克，用剪刀剪成小段，用溫水略微浸泡，晾乾水分。這樣處理的乾紅辣椒，在炒制的過程中，色澤鮮紅、幹辣濃香，不容易炒糊變黑髮苦。切細蔥花10克、香菜小段或小香蔥碎10克。

4、把浸泡好的粉皮控幹水分，倒入老抽醬油2克、植物油5克，反復拌勻。這樣處理的粉皮塊，色澤紅潤，利索不粘，下鍋後更不會粘鍋，這是一個很實用的烹飪小妙招。

5、提前炙鍋，鍋內倒入植物油30克，熱鍋熱油，油溫七成熱，約200度時，倒入攪打好的蛋液。快速用筷子劃散，並藉助於手勺，炒成色澤金黃的雞蛋片。中式烹飪講究“涼油滑肉、熱油炒雞蛋”。為防止高油溫有害物質的生成，可以先提前炙鍋，乾燒鍋體，先把鍋體溫度升上來。倒入植物油後，就快速達到七成熱油溫，而幾乎產生不出什麼有害物質了。所以說，提前炙鍋、熱鍋熱油是炒雞蛋的法寶，也是一種健康的烹飪方式。

6、把炒好的雞蛋片盛出待用，鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱，約120度時，下入乾紅辣椒小段，小火炒出幹辣香味。下入細蔥花，炒香後調入醬油15克，小火炒出醬香味道，烹料酒10克，濃香四溢。倒入熱清湯或熱水160克，調入老抽醬油2克調色，下入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選）調味。下入拌好的粉皮塊，開中火，翻炒均勻。湯汁大半被粉皮吸收後，下入炒好的雞蛋片、鮮青紅椒片炒至斷生。

7、停火，撒香菜小段或小香蔥碎，淋明油3克，增香、增亮、增味。把做好的粉皮炒雞蛋盛入淺盂，趁熱享用口感味道最佳。粉皮這種做法，很少有人吃過，嘗嘗都能吃1盤，切記多加這1步。

主料：菠菜一斤，肉適量，粉皮半張，蔥姜適量，油鹽適量，高湯粉適量

步驟：

1、粉皮放清水中浸泡。

2、肉切片放料酒，醬油醃製。

3、菠菜洗淨放開水鍋內焯一下撈出控水切段。

4、鍋內放油，蔥姜炒香放肉片翻炒變色。

5、加菠菜翻炒放水，水開後放粉皮燉幾分鐘後加鹽，高湯粉調味即可。

1、原料：鮮粉皮1張、郫縣豆瓣醬2大勺、綿白糖2大勺、蒜半頭、花椒1小勺、黃瓜1根、胡蘿蔔1根。

2、鮮粉皮沖洗乾淨，切段，放入涼水中浸泡，待用。

3、鍋裡放入花椒，炒香至深紅色，晾涼，放入保鮮袋，搗碎，待用。

4、蒜瓣搗成蒜泥，待用。

5、黃瓜洗淨，切絲，鋪在盤子裡，待用。

6、胡蘿蔔洗淨，切絲，鋪在黃瓜上，待用。

7、鍋裡放入底油，5、6分熱放入郫縣豆瓣，翻炒至出紅油，放入白糖。

8、攪拌均勻，加入蒜泥，放入鮮粉皮，不停的翻炒，湯汁變的粘稠。

9、就可以出鍋了，散上花椒碎。

10、碼在鋪好黃瓜絲盤子裡即可。

用料：雞蛋2個、粉皮100克、鹽1克、油1克、蔥1克。

1、紅薯粉皮放入盆中加入適量清水浸泡至軟

2、鍋內加入適量清水煮開，加入浸泡好的粉皮煮熟撈出。

3、鍋內熱油，倒入打散的雞蛋煎至凝固迅速劃散成小塊盛出。

4、將切好洗淨的蔥段爆出香味。

5、加入煮好的粉皮進行翻炒均勻。

6、將事先炒好的雞蛋倒回

7、翻炒均勻即可。

1.選料：可選用綠豆、甘薯、玉米、馬鈴薯等提取的沉澱為原料。

2.調漿：先將澱粉用冷水拌好，再陸續加水，拌成稀糊狀的粉漿，並按每100千克的澱粉量，加入明礬400克溶解後，調入和成無粒塊的粉漿。

3.吊皮：加工粉皮的燙盤，採用白鐵皮製成圓形，盤直徑約40厘米、高10厘米。操粉皮時，先在粉皮的燙盤內擦一層稀薄均勻的植物油，目的是使成熟後的粉皮容易揭起。擦油後的燙盤置於沸水的鍋內，浮在水上，讓它燙熟。然後把粉漿倒一瓢於燙盤內，立即搖擺旋轉鐵盤，使粉漿攤得均勻，此時把鍋蓋蓋上，待片刻粉皮表面乾燥、無水分時，即可取出燙盤在冷水缸的水麵旋轉，使之冷卻後剝下來即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。

4.晾曬：粉皮起盤後，攤放於竹簾上晾乾。晾曬宜選晴朗微風天氣，乾燥較好

鮮粉皮

材料：綠豆澱粉+土豆澱粉（1：1），水，鹽，可以都用綠豆澱粉。還沒有試過全部用土豆澱粉。

1.按1份澱粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。

2.炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。

3.旋子中盛入少量漿水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。

4.等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控幹水分。

5.做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。