1、食材準備：羊排500克，一根一根的剔開以後，剁成3厘米左右的段，放在盆中備用。大蔥一根、切成蔥段，生薑一小塊、切成薄片，大蒜幾粒。再準備一個小盆，抓入花椒3克、幹辣椒5克、香葉幾片、再準備冰糖10克，放入盆中備用。

2、鍋中放入適量清水，涼水下入羊排，放入5克料酒去除羊排的腥味，大火燒開後撇去浮沫，把羊排撈出來，用涼水洗去上面的浮沫，控幹水分備用。

3、鍋內燒油、放入冰糖，開小火用勺子快速攪動化開冰糖。糖汁炒成焦黃色、並有大量氣泡時倒入羊排，快速翻炒至羊排上色，倒入準備好的大料一起翻炒，炒出大料的香味後，放入蔥薑蒜翻炒幾下，放入豆瓣醬10克、炒出紅油，繼續給羊排上色，把顏色炒均勻。

4、然後從鍋邊淋入料酒5克，料酒在加熱的過程揮發能減少羊排的腥味。再加入適量的清水，清水的量要沒過羊排，加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2克調一下底色，調好味後倒入高壓鍋內燜煮。

5、先大火燒至上汽，再轉小火燜煮15分鐘。15分鐘以後關火，先取下氣壓閥、再打開鍋蓋，把燜煮好的羊排重新倒入鍋中，撈出香葉、生薑、辣椒等輔料。

6、最後轉大火收汁，把湯汁收至濃郁、即可出鍋裝盤，然後撒上些許香菜點綴即可完成。

主料:

羊排1000克，

輔料:

白蘿蔔800克，

香菜青蒜適量，

鹽適量，

料酒兩大勺，

孜然粉少許，

蔥薑蒜適量，

花椒10粒，

大料2個，

香葉1片，

草果1個，

紅曲米20克，

生抽適量，

老抽適量，

乾紅辣椒2個，

步驟

1· 新鮮羊排二斤，剁四厘米大塊，

2· 涼水下鍋進行焯水，放花椒，料酒…開鍋撇去浮沫，撈出待用，焯水的湯不要倒掉，去掉雜質，留著一會燒羊排用

3· 蘿蔔，蔥薑蒜洗淨待用

4· 白蘿蔔切滾刀大塊，

5· 配料改刀待用

6· 紅曲米洗淨用開水泡十分鐘左右，主要用它泡過的水，上色用，用時把米過濾掉

7· 起炒鍋，放少許油，把蔥薑蒜，大料草果紅辣椒放入進行煸炒，變色後倒入羊排烹料酒，放生抽老抽少許，煸炒兩分鐘放少許白糖，倒入紅曲水，放焯水時的湯汁，稍微沒過羊排就行，開鍋後小火四十分鐘左右，放入孜然粉鹽蘿蔔，再燉十分鐘左右大火收湯，出鍋撒上香菜或青蒜即可

食材: 羊排、白芷、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、冰糖、料酒、生薑、蔥結、生抽、老抽、、蠔油、鹽

1、把羊肉切成麻將大小的塊，然後冷水入鍋焯一下水，去掉血沫。

2、取高壓鍋一隻，將處理好的羊肉放到鍋中。水剛好蓋過肉。然後開大火煮開。

3、上汽（陀螺開始旋轉）後轉小火燉15-20分鐘。

4、20分鐘後，關火。待高壓鍋自然冷卻後，打開鍋蓋，加入洗淨的蘿蔔塊，將羊肉和蘿蔔攪拌均勻，蓋好鍋蓋，再次上灶開火，繼續燉5分鐘。（蘿蔔容易燉爛，要等羊肉燉得較爛時再燉蘿蔔）

5、5分鐘後，蘿蔔羊肉均已燉好，關火，待高壓鍋冷卻後，打開鍋放鹽即可

食材: 羊排、白芷、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、冰糖、料酒、生薑、蔥結、生抽、老抽、、蠔油、鹽

★制作步驟★

1.將剁好段的羊排洗淨，放入涼水中浸泡出血水，鍋內放冷水，倒入泡出血水的羊排，加入料酒、薑片焯水，水開後用清水衝淨血沫，瀝乾待用。

2.起火鍋內放入適量油，下入冰糖，用小火炒出糖色。

3.下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒炒勻。

4.鍋內放白芷、八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、薑片、蔥結、加入生抽、蠔油，少量老抽，最後倒入適量熱水，大火燒開。

5.放入適量的鹽，轉小火，將羊排煮至羊肉酥爛，湯汁收干時即可出鍋。

主料：羊排750克，

輔料：鮮香菇50克，冬筍50克，

調料：辣椒10克，料酒20克，白砂糖10克，鹽10克，味精7克，姜20克，雞精5克

做法

1.將羊排用刀改成5厘米長、3厘米寬的長條，先用冷水浸泡1個小時，去淨血水，再用熱水焯一下，撈出沖涼。冬菇、冬筍切片焯水後沖涼待用。

2.勺置火上，放少許底油，加入川椒、冬菇、冬筍、薑片一起煸炒，烹放料酒，放入羊排，加入鮮湯50克，燉制15分鐘，加精鹽、味精、糖、雞精，再用小火燉20分鐘，出勺即成。

主料

羊排450g

輔料

橄欖調和油適量，鹽少許

紅燒醬油1勺，料酒1大勺

生抽1.5勺 蠔油1勺，蔥適量

姜適量，燉羊肉料包1包

1. 羊肉自然解凍後，洗淨，加一勺鹽，冷水浸泡10分鐘左右。

2. 浸泡好的羊排沿著排骨縫隙斬成小段，清洗乾淨，鍋中加入適量的水，加一勺鹽，適量的蔥姜，排骨冷水下鍋焯水。

3. 水開煮1~2分鐘，撈出，溫水清洗乾淨，控淨水分。

4. 取小碗加入冰糖（或者白糖）、料酒、生抽、紅燒醬油、蠔油調好醬汁，口重地加少許鹽，炒鍋加入適量的橄欖油，爆香蔥姜，下入排骨翻炒，下入調好的醬汁翻炒上色。

5. 加入適量多的水，燉排骨時間略長一點，最好中間不加水，必須加水的話，加點開水。調料包過冷水沖洗一下，直接放入鍋中，大火燒開，轉中火燉熟。

6. 出鍋裝盤。