豆角去筋，洗淨控水掰成4厘米左右小段。五花肉切片，蔥切蔥花，薑切片，蒜拍碎。

炒鍋燒油6成熱，炒至豬肉變色，放蔥、姜、蒜炒香，下豆角翻炒1分鐘，加生抽、老抽翻炒30秒。

加熱水至沒過豆角，大火煮開加鹽，轉中小火燉煮30分鐘後大火收汁即可

1 紅蔥段2000克、薑片1600克、定邊大鹽粒400克、陝西韓城皺皮椒150克、辣椒麵(幹線椒入淨鍋炒香，打成粉末)125克，大火燒開後轉小火。

2 扣上鍋蓋燉80分鐘(中間需開蓋翻動一次，以免上下受熱不均勻)，再轉大火燉10分鐘至湯汁濃白；若羊齡較大，則總共需燉2個小時。

3 將燉好的羊肉塊、辣椒、紅蔥、薑片一同撈出置於托盤中，剩餘湯汁打渣待用。需要注意的是，清水、輔料、調味料均需一次添足，不可中途再加，以免影響羊肉的囗感。

4 燉制時，先將羊肉塊涼水下鍋焯去浮末，放香料包、紅蔥段、薑片等，加辣椒麵將燉好的羊肉塊、辣椒、紅蔥、薑片一同撈出置於托盤中。

第一步：豬五花肉切成均勻的塊，焯水。過油或者鍋裡乾煸一下去掉多餘的油份。

第二步：起鍋燒油，下姜蔥，大料，香葉 ，桂皮等香料炒香，下肉塊，翻炒調味，鹽，醬油，糖色，雞精，味精等調料，加鮮湯或熱水燒開，轉小火慢燉40分鐘，收濃湯汁，（少著水，慢著火，火候足時它自美。），燜一會兒盛出即可。

豬排骨 一些

五花肉或豬前腿肉或豬後腿肉 一些

蔥 一些

姜 一些

蒜 一些

辣椒 少

豬油（沒有的話其他油也可以） 一些

醋 一些

醬油（生抽） 一些

料酒 一些

老抽 一些

桂皮 2塊

八角 6個

花椒粉 一些

鹽 一些

香葉（可以沒有） 一些

正宗陝北燉豬肉的做法步驟

步驟 1

準備好排骨

步驟 2

大火燒半鍋水

步驟 3

洗一下豬排

步驟 4

準備好豬肉片

步驟 5

等水燒開

步驟 6

把排骨倒進去

步驟 7

豬肉片也倒進去，大火煮

步驟 8

水再次燒開後關火

步驟 9

切好大片的蔥薑蒜，和半根幹辣椒

步驟 10

豬油（別的油也可以）

步驟 11

大火把炒菜鍋燒熱，調到中火，用勺子搞一塊豬油放鍋裡

步驟 12

一邊用豬油塗鍋，一邊等豬油全部化開

步驟 13

把準備好的蔥薑蒜辣椒放進去

步驟 14

熗鍋

步驟 15

炒菜鍋調小火，用漏勺把剛剛煮好的豬肉撈進炒菜鍋裡

步驟 16

翻炒兩下，加醋少許，去腥味（終於我也變成了那個說少許的人。。）

步驟 17

翻炒幾下

步驟 18

加醬油少許

步驟 19

翻炒幾下

步驟 20

加料酒少許

步驟 21

翻炒幾下

步驟 22

再切幾片蒜，放進鍋裡

步驟 23

翻炒幾下

步驟 24

老抽

步驟 25

加老抽少許，用來上色

步驟 26

翻遍幾下

步驟 27

剛剛老抽加少了，再來一點點

步驟 28

翻炒幾下

步驟 29

再翻炒幾下，關火

步驟 30

把剛剛煮豬肉的鍋洗安靜，切好薑片放進去

步驟 31

切好蔥片或蔥條放進去

步驟 32

切好蒜片放進去

步驟 33

蔥薑蒜大概放這麼多

步驟 34

兩片桂皮，放進去

步驟 35

把剛剛炒好的豬肉倒進去

步驟 36

倒豬肉

步驟 37

倒好了

步驟 38

鍋中加入燒好的開水

步驟 39

再加幾條蔥

步驟 40

加入花椒粉少許

步驟 41

拿6，7個八角

步驟 42

稍微沖洗一下八角

步驟 43

把八角也放進去

步驟 44

此時是中火

步驟 45

加鹽

步驟 46

再來點

步驟 47

攪和兩下，好了，可以蓋蓋子啦

步驟 48

大概燉兩個小時左右，中途可以打開嘗嘗味道和口感，看看熟沒熟

步驟 49

出鍋啦，好香