材料：

白菜5棵(15Kg)、粗鹽1.5Kg、水3L、蘿蔔2個(3Kg)、梨2個、栗子10個、石耳5個、大棗10個

調料：

細蔥0.5捆(200g)、水芹菜1捆(300g)、芥菜0.5捆(500g)、大蔥0.5捆(400g)、蒜5頭(200g)、生薑3塊、辣椒絲20g、蝦醬0.5杯、細鹽0.5杯、白糖2大勺

做法：

1、把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根

2、把蘿蔔切成絲

3、把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份

4、生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好

5、大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小

6、把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味

7、把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡

8、用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止

原料：白菜　食鹽（大粒鹽）　（鹽和白菜的比例大概是2兩：100斤）

備料：缸（或者防腐級別的塑料桶）　大石頭1塊　（或空塑料桶1個）

方法：

1、大白菜要在戶外晾曬7天左右，去掉大白菜的老幫和枯葉，然後用清水直接沖洗表面；另外把去掉的一些老幫的葉子切掉，也沖洗乾淨待用；缸刷乾淨後放在陽臺陰涼處；準備一塊大石頭待用

2、把整理好的白菜一層層碼放在缸裡，盡量把所有空間擠滿，高度最好不要超過缸口。碼放好後灑入一些食鹽；再把洗好的老幫蓋在白菜的上面，成扇子形遮住白菜，再用大石頭壓在上面，防止白菜漂起，這時就可以注入冷水，水要漫過白菜。注完水後，盡量不要讓白菜露出來。

3、醃30天左右要倒缸，就是把蓋在上面的老幫扔掉，醃的白菜取出暫時放到其它的容器裡，把缸裡的水倒掉洗淨後，再把白菜碼放好。按原來放在上面的要放在缸底，原來放在缸底的放在缸上。碼放好後再灑入一些食鹽，再用大石頭壓在上面，防止白菜漂起，再注入冷水，水還要漫過白菜，不要讓白菜露出來。這時的菜就可以食用了。

準備食材：大白菜3顆（根據自己所需加量）、粗鹽適量、糯米粉80克、小蔥1打把、白蘿蔔1根、辣椒粉260克、鹽適量、魚露250克、白糖70克、小洋蔥2個、姜2塊、蒜瓣10個、蘋果1個、梨1個

制作過程：

1.首先把整顆白菜沖洗乾淨，瀝乾水分後，用刀對半切開，準備一個大盆，然後把白切開的白菜撒上粗鹽，每一層菜葉上都要均勻的抹上粗鹽，把抹好鹽的白菜放入盆中，全部的白菜抹好鹽後，撒上一些清水白菜上，讓鹽更好的融化，然後醃製3個小時。

2.開始熬製糯米糊，鍋裡倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，攪拌均勻，開小火慢熬，記住要不停的攪拌，熬製粘稠即可，大概7-8分鐘，關火放冷備用。接著把小蔥洗淨切段，蘿蔔洗淨切成絲，切好後全部放入盆中，加入少許鹽和60克辣椒粉，用手抓勻後，醃製30分鐘。

3.把生薑、大蒜洗淨切片、蘋果、梨和洋蔥洗淨切塊，全部切好後，放入料理機中，接著倒入魚露，然後用料理機將其打碎成濃稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，攪拌均勻，然後換大一點的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，攪拌均勻製成辣醬。

4.把醃製好的白菜放入清水中洗去鹽分，再擠幹水分，接著把白菜的每一層葉片上抹上辣醬，所有的白菜均勻的塗抹好辣醬後，再把之前拌好的蘿蔔蔥段放入辣白菜中，用手抓勻，然後把辣白菜整齊的放入事先準備好的大保鮮盒中，最後蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏，記住，保鮮盒的密封性一定要好。

5.這樣醃製發酵一週左右即可開盒食用。

制作方法:

1、準備一個大白菜，把白菜後面的根切掉，然後在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕開，然後再從根部切一刀用手撕開，把一個白菜分成四等份接下來把白菜放盆裡，在每一層白菜上面都撒上鹽，這樣做主要是為了殺出白菜裡面的水份。鹽不用擔心放多了，因為醃好後還要再洗一遍

2、第二天後，已經殺出水份，再把白菜擰乾水份，用清水多清洗兩遍，把白菜裡面多餘的鹽分都洗掉，然後擰乾白菜上面的水份

3、700g的水，裡面加入80g的糯米粉攪拌均勻。攪勻後把糯米糊倒入一個小鍋裡面，開小火燒開，邊加熱、邊用筷子攪拌防止粘鍋，把糯米糊燒開後關火晾涼備用

4、準備蘋果、梨、洋蔥、蒜、生薑，把這些全部都切成小塊。然後倒進榨汁機裡面

5、接下來把控幹水份的白菜放盆裡蘸上這個辣醬，每一層都均勻的裹上辣醬。裝進一個無水無油的密封罐裡面，蓋上蓋密封保存一週後就可以吃了

1.大白菜一顆，

2.掰掉外面的老葉

3.切開

4.用流動的水沖洗乾淨

5.用瀝水籃瀝乾水分

6.一直把白菜晾乾水分

7.準備一個大盆

8.把瀝乾水分的白菜頭切下來

9.放入適量的鹽，每一小頭均勻撒上

10.每一小頭撒鹽後放入大盆中

11.蓋上蓋子進行第一次醃製

12.醃製一天後，白菜殺出不少水分，用手翻翻面

13.翻了面後，再醃製半天，直到把白菜醃得發焉了

14.白菜發焉後用手擠幹水分

15.用手把菜撕成小塊狀，因為之前的鹽的作用是用來殺水分的，所以菜的鹽味並不大。

16.撕成小塊後，再放適量鹽進行第二次醃製，讓白菜入鹽味，順道殺完最後的水分。

17.蓋上蓋子醃製三天，期間要翻翻面，你可以嘗嘗白菜的鹽味，鹹淡自己掌握

18.三天後，白菜已經入味了

19.用手擠幹水分，一定要擠幹水分，擺開散散水氣，最好用大太陽曬曬它，水汽蒸發得快點

20.晾乾水分醃製好的白菜放入碗裡

21.放入辣椒麵22.花椒麵

23.雞精

24.味精

25.少許白糖

26.拌勻，即可上桌了

27.下粥，就饅頭都是很不錯的小菜，吃不完的，放入無油的保鮮盒中可以保存半月

買上幾顆黃心的大白菜洗淨，然後從尾部切開，一切四瓣，放在通風的地方把水氣晾乾 ，準備一口稍微大一點的缸或者玻璃瓶，再準備一些粗顆粒鹽，茴香粒，粗辣椒麵和細辣椒麵，把晾好的白菜擺放在缸裡，一層白菜撒一把鹽，茴香，辣椒麵。

一層一層擺放好，然後找一塊洗乾淨的石頭壓在白菜上面，把缸上面蓋好，然後放在陰涼的地方，大概一週後就可以吃了。

準備一顆大白菜切絲放鹽醃出水份，切蔥薑蒜花椒大料辣椒，鍋裡燒油，把作料潑一下，把白菜擠幹水份，放上潑好的作料加鹽攪拌均勻，裝容器裡過幾天就可以吃了