食材：鴿子一隻（家裡人多就多幾隻），幹山藥，生薑，當歸，紅棗，枸杞

1、新鮮的鴿子肉，內臟去掉，清洗乾淨，把鴿子爪去掉。把鴿子肉剁成小塊。

2、也可以不剁塊，整隻鴿子肉做湯。

3、切點配料：切點薑片，

4、切點幹山藥，

5、鍋中加入清水，鴿子肉冷水下鍋，加適量的料酒去腥，開大火煮開，水開後把浮沫撇去，再煮5分鐘。

6、5分鐘後把鴿肉撈出來，放到流水沖洗一下，衝去表面的浮沫和雜質。清洗乾淨後把鴿子肉移入砂鍋中，加入適量的清水，把薑片，幹山藥片放入，再加10克當歸

7、開大火煮開，水開後用勺子攪拌一下，然後蓋上蓋子，轉小火慢燉80分鐘。

8、90分鐘後，打開蓋子，加入紅棗，調入適量的食鹽，用勺子攪拌均勻，讓湯汁和鴿子肉都入味。

9、蓋上蓋子，再燉10分鐘，10分鐘後，打開蓋子，加入一把枸杞，

10、用勺子再次攪拌均勻，蓋上蓋子再燉5分鐘，5分鐘後，這道最有營養的鴿子湯，就做好了，湯汁濃白鮮美，鴿肉細嫩爽滑，冷天裡喝這樣的一口湯，美得不要不要的

一、炸乳鴿



材料：500克乳鴿1只，雞蛋1只；澱粉，麵包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。

加工方法：乳鴿一隻宰殺，去毛，除內臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、薑末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加澱粉混成糊伏，塗抹在鴿體皮上；然後灑上面包屑，放入加熱後的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。

花椒鹽製法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘乾，取出搗碎研細後蘸用。

二、油燜乳鴿

材料：500克乳鴿2只，雞蛋2只，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，澱粉，蔥，姜，花椒粉。

加工方法：乳鴿2只宰殺，去毛，除內臟，每隻從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維鬆軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙澱粉調勻，塗在鴿肉上，放入加熱後的油鍋中煎呈黃色，取出。

另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟後，將原汁收幹，澆在鴿肉上即可食用。

三、脆皮乳鴿



材料：500克乳鴿2只，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，滷汁200克。

滷汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，姜，酒及水200克。

加工方法：先將滷汁配好，煮半小時熄火，把乳鴿放入滷中浸泡半小時，取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調勻，塗在鴿表皮，待表皮風乾後放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕著吃，別有風味。

四、貴妃乳鴿

材料：500克乳鴿2只，竹筍100克，醬油，黃酒、蔥，姜，生粉，鹽，花生油，及香菇5只。

加工方法：乳鴿宰後，去毛及內臟，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。

取花生油50克，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁後移至砂鍋中，以文火煮半小時，中間翻動2~3次，食前加入味精及生粉少許。

五、焗乳鴿

材料：500克乳鴿2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精鹽，砂糖，醬油，蕃茄醬及洋蔥。

加工方法：殺好去內臟的乳鴿，吹乾，內外塗抹醬油，

1、鴿肉燉冬瓜香菇：

把清洗乾淨的鴿子焯水，焯水後放入變壓鍋裡面，給鍋裡面一次性加足水量，夠自己家人喝，再放幾粒花椒、幾滴料酒、一丁點白糖和鹽，兩片生薑。

按燉雞鍵，半小時鴿肉就燉的軟爛入味，再放入焯過水的香菇和冬瓜，給香菇上面切一個十字花刀，更入味也更好看一些。

出鍋撒上蔥花和香菜、枸杞，顏色好看，味道鮮美。

2、涼拌鴿肉：

先把鴿肉煮出來，煮肉的時候，也是放幾粒花椒、料酒、白糖、鹽、生薑，鴿肉煮熟後，拿出來放涼，然後撕成小條狀放盤子裡面。

再剁一些蒜泥，切一點青紅辣椒絲，鍋裡熱油，油熱後澆到蒜泥和青紅辣椒絲上，再放一點味極鮮，白糖，鹽，香醋，攪拌均勻，就可以吃了。

這樣做出來的鴿子肉清爽鮮香，蒜香味濃郁，是鴿子肉比較有味道的一種吃法。

3、辣爆鴿子肉：

鴿子肉肉質比較緊固，直接辣爆出來，吃著不是很軟爛和入味，先把鴿肉用薑片、料酒、味極鮮、老抽、鹽、白糖醃半小時，然後放蒸鍋裡面中火蒸三十分鐘。

這時候鴿肉已經香酥入味了，再把鴿子剁小塊，鍋裡放油，油熱後放入蔥薑蒜、乾紅辣椒、青辣椒，炒出香味，再放入剁小的鴿肉，炒至鴿肉香辣入味出鍋。

這樣做出來的鴿肉味道香酥入味、香辣勁爆，是很有味道的一種吃法。